Sterilizácia pohárov v rúre na plynový sporák

Leto a skorá jeseň sú obdobím hromadného zberu lesných plodov, ovocia, zeleniny a húb. S príchodom neskorej jesene a zimy sa končí obdobie hojnosti.

Na regáloch supermarketov je obrovský výber marinád, uhoriek, fermentovaných produktov a džemov. Tí, ktorým záleží na svojom zdraví, si radšej jedlo pripravujú a konzervujú sami s vedomím, že je chutné, zdravé a bezpečné. Pre mnohé gazdinky sú prípravy povinnou súčasťou jesenno-letnej sezóny. A robia to podľa rôznych receptov, vždy skúšajú niečo nové. Nie každému sa však chce počas procesu sterilizácie stáť dlho pri sporáku.

Sterilizácia pohárov

Proces prípravy zeleniny a ovocia je jednoduchý, zvládne ho aj mladá a neskúsená gazdinka. Existuje však niekoľko zásad domáceho konzervovania, ktoré sa musia prísne dodržiavať:

1. starostlivé triedenie a spracovanie surovín na konzervovanie;
2. predbežná príprava potrebného vybavenia;
3. výber, umývanie a sterilizácia nádob.
4. prísne dodržiavanie receptúry.

Pozor! Najmenšie nedodržanie technológie môže spôsobiť znehodnotenie konzervovaných potravín a rozvoj mikroorganizmov!

Najčastejšie sa pri domácich prípravách používajú sklenené nádoby s objemami 0,5 l, 0,7 l, 1,0 l, 2,0 l, 3,0 l.

Priemysel vyrába špeciálne plechové viečka vybavené úzkymi gumenými krúžkami na utesnenie sklenených nádob. Priemer uzáverov presne zodpovedá priemeru hrdla a najčastejšie je 83 mm. Na utesnenie takýchto nádob sa používajú ručné uzatváracie stroje. Proces konzervovania je v tomto prípade náročný na prácu a čas.

V posledných rokoch sú medzi gazdinkami obzvlášť obľúbené sklenené nádoby so skrutkovacím uzáverom, ktoré značne uľahčujú proces konzervovania.

Prečo sa poháre sterilizujú?

Väčšina potravinárskych výrobkov podlieha skaze, to znamená, že sú náchylné na skazenie spôsobené rôznymi mikroorganizmami. Všetky mikróby (baktérie, kvasinky, plesne) sa živia rovnakými potravinami ako ľudia. V procese života uvoľňujú plyny, kyseliny a toxíny, čo prispieva k rozkladu produktov.

Na ochranu domácich uhoriek pred prenikaním mikróbov do nich existuje niekoľko metód na vytvorenie nepriaznivých podmienok pre ich život:

• sušenie;
• varenie;
• mrazenie;
• morenie, nakladanie, namáčanie, solenie (vytváranie horkého, kyslého, sladkého, slaného prostredia na inhibíciu baktérií).

Treba poznamenať, že tieto metódy nezaručujú zbavenie sa všetkých mikróbov, pretože medzi nimi existujú druhy, ktoré sú veľmi odolné voči nepriaznivým podmienkam.

Najspoľahlivejším spôsobom, ako sa zbaviť patogénnych baktérií a ich spór, je sterilizácia - dlhodobé zahrievanie výrobkov alebo zariadení na vyššie teploty (115 - 125 stupňov a vyššie).

Mikroorganizmy z povrchu neošetrených pohárov alebo viečok sa môžu preniesť na potraviny a spôsobiť ich znehodnotenie.

Dôležité! Sklenené nádoby sa musia sterilizovať bezprostredne pred uzavretím.

Existuje niekoľko spôsobov, ako sterilizovať poháre:

1. varenie vo veľkom hrnci;
2. spracovanie pary (vrátane v dvojitom kotle a multivarke);
3. pomocou mikrovlnnej rúry;
4. sterilizácia v umývačke riadu;
5. pomocou rúry (plynovej a elektrickej).

Na akom princípe sa vykonáva?

Bez ohľadu na zvolenú metódu sa sterilizácia pohárov vykonáva podľa určitých zásad:

1. nádoba by sa mala starostlivo skontrolovať na praskliny a triesky;
2. je potrebné skontrolovať, či sú kryty vhodné;
3. pripravená nádoba sa namočí do mydlovej vody, aby nečistoty a zvyšky jedla „okyslili“;
4. nádoby sa umyjú jedlou sódou v tečúcej vode;
5. Nádoba sa položí hore dnom na uterák, aby odčerpala prebytočnú vlhkosť.

Pozor! Viečka sa musia umyť a sterilizovať bez ohľadu na to, či sú nové alebo už použité.

Pri sterilizácii sa neodporúča odstrániť gumený krúžok z viečok, pretože bude ťažké ho vložiť, keď je horúci. Neodporúča sa tepelná úprava vrchnákov v rúre, pretože guma sa zmršťuje a veko sa deformuje. Najlepšou možnosťou je ponoriť viečka na niekoľko minút do vriacej vody pred uzavretím pohárov.

Ako sterilizovať poháre v rúre

Napriek mnohým metódam tepelného spracovania sklenených nádob, ktoré boli vynájdené v priebehu rokov, najobľúbenejšia a najpohodlnejšia je sterilizácia v rúre.

Výhody tejto metódy:

• môžete vytvoriť teplotu nad 100 stupňov, ktorá vás zbaví všetkých druhov mikróbov a ich spór;
• schopnosť sterilizovať niekoľko pohárov súčasne, vrátane 3-litrových pohárov;
• čistota, neprítomnosť pary a vysoká vlhkosť;
• dostatočná bezpečnosť a ochrana plechoviek;
• sterilizačný proces je krátky a náročný na prácu;
• Nestrácajte čas vypúšťaním vody a sušením pohárov.

Čo je k tomu potrebné

Na sterilizáciu pohárov v rúre nie sú potrebné žiadne špeciálne nástroje, vybavenie ani zručnosti. Stačí dodržiavať všeobecné pravidlá prípravy sklenených nádob na sterilizáciu, nezabúdať na bezpečnostné opatrenia a mať po ruke chňapky.

Príprava

Ako správne pripraviť rúru na sterilizáciu pohárov:

• Pred použitím umyte vnútorný povrch rúry, aby v nej nezostali žiadne pachy predtým uvareného jedla;
• odstráňte všetky cudzie predmety a ponechajte iba gril;
• umiestnite rošt do takej výšky, aby sa plechovka dala voľne umiestniť a vybrať;
• rúra by nemala byť horúca, mala by sa zohrievať postupne, aby nádoby nepraskli;
• Majte poruke chňapky, aby ste sa nepopálili.

Postupnosť procesov, čas

• Proces sterilizácie pohárov v plynových a elektrických rúrach je úplne identický:
• pripravte nádoby - skontrolujte, či viečka zapadajú do hrdla a či na nich nie sú žiadne praskliny alebo triesky;
• poháre umyte v mydlovej vode, potom sódou, opláchnite tečúcou vodou;
• Položte na papierovú utierku, aby ste vypustili prebytočnú vodu;
• vložte nádoby do rúry tak, aby sa navzájom nedotýkali;
• Rúru najskôr zapnite na miernom ohni, aby sa zahrievanie vykonávalo postupne;
• po 3-4 minútach zvýšte teplotu na 125-130 stupňov;
• po uplynutí času sterilizácie vypnite rúru a mierne ju otvorte;
• Vychladnuté poháre vyberte z rúry v rukaviciach a položte na suchý povrch.

Bez čakania na úplné vychladnutie naplňte nádoby jedlom a pokračujte v procese konzervácie podľa receptu.

Čas potrebný na sterilizáciu sklenených nádob rôznych kapacít:

• 0,5 l – 10 min;
• 0,7 l – 12 min;
• 1,0 l – 15 min;
• 2,0 l – 20 min;
• 3,0 l – 25 min.

Uvedené časové hodnoty sú približné a závisia od rôznych faktorov, napríklad od počtu plechoviek, od technických charakteristík pece atď. Každá žena v domácnosti si ich empiricky vypočíta sama.

Ako sterilizovať poháre na sporáku

Najstaršou a najtradičnejšou metódou je sterilizácia pohárov na sporáku. Na to si vezmite veľkú panvicu. Do nej sa naleje voda, umiestnia sa pripravené a umyté poháre a viečka. Voda sa postupne zohrieva a vrie. Čas sterilizácie sa počíta od okamihu varu.

Pomocou špeciálnych klieští sa poháre vyberú z vriacej vody a položia sa dnom nahor na bavlnenú utierku. Po vypustení vody a vysušení pohárov sa naplnia pripravenými výrobkami.

Najbežnejšou a najznámejšou metódou našich babičiek a mamičiek je metóda ošetrovania nádob parou. Špeciálne zariadenie s otvorom o niečo väčším priemerom ako hrdlo nádoby sa umiestni na panvicu alebo kanvicu. Do otvoru zapadá nádoba zdola nahor. Voda v hrnci vrie a para stúpa a sterilizuje nádobu. V dôsledku toho sú po celom dome oblaky pary, zahmlené okná a zo stien stekajú potôčiky.

Aké sú rozdiely medzi oboma spôsobmi sterilizácie?

Sterilizácia sklenených nádob v rúre a na varnej doske sú dva z najbežnejších spôsobov spracovania domácich konzervačných nádob. Tieto dva procesy majú spoločné iba počiatočné prípravné štádium. Inak nemajú nič spoločné:

• sterilizácia je rýchlejšia v rúre ako na sporáku vďaka vyššej teplote;
• na rozdiel od sterilizácie vo vode a pare nie je potrebné čakať, kým poháre vytečú a vysušia z rúry;
• je oveľa pravdepodobnejšie, že sa popálite od vody alebo pary ako od suchých plechoviek z rúry;
• Proces spracovania sklenených nádob v rúre je pohodlnejší, pretože sa nehromadí para a vlhkosť v miestnosti sa nezvyšuje.

Život nestojí a naše ženy v domácnosti sú dôvtipné, a tak prišli s mnohými životnými trikmi, ktoré značne zjednodušili proces spracovania nádob pred konzervovaním potravín. Len nedávno by nikoho nenapadlo sterilizovať poháre v mikrovlnnej rúre, pomalom sporáku alebo umývačke riadu.

V poslednej dobe sa čoraz viac rozširuje proces vákuovania produktov – vákuové zaváranie. Vieme, že život bez kyslíka je nemožný. Ak odčerpáte vzduch, mikroorganizmy budú zbavené možnosti žiť a rozmnožovať sa, čo vám umožní zachovať čerstvosť potravín po dlhú dobu. Ale ani v tomto prípade nie je úniku z umývania a sterilizácie pohárov.

Pripravte si chutné a zdravé jedlá na budúce použitie a buďte zdraví!