Prečo nemôže byť chlieb uložený v chladničke, ale môže byť uložený v mrazničke?

Mnoho ľudí sa mylne domnieva, že chladnička je najlepším miestom na skladovanie rôznych potravín. V mnohých rodinách funguje ako univerzálny „sklad potravín“. Umiestňujú sa tu všetky produkty od mäsa až po obilniny a cestoviny. Chladnička slúži aj na skladovanie pečiva. Takto sa ho snažia chrániť pred vysychaním. Chladnička však nie vždy zvládne svoj účel. Často sa tu čerstvý bochník po niekoľkých dňoch pokazí, zatuchne a plesnivie.

Prečo nie je chladnička vhodná na skladovanie chleba?

Keď ľudia vyhodia z chladničky pokazený bochník chleba, začnú obviňovať výrobcov, že údajne vyrábajú nekvalitné výrobky. Málokto si však myslí, že dôvodom všetkého je chladnička! Vôbec nie je určený na skladovanie takýchto produktov..

Neodporúča sa používať ho v tejto funkcii z niekoľkých dôvodov.

Rýchla strata vlhkosti

Čerstvo upečený chlieb pozostáva z 50 % vlhkosti. Vďaka tomu má elastickú, jemnú konzistenciu.

Štandardná teplota vo vnútri chladiaceho priestoru je v závislosti od prevádzkového režimu od 0 do +5 °C.

Referencia! Pri tejto teplote sa vlhkosť z múčnych výrobkov pomerne rýchlo odparí. Preto bochník zatuchne už na druhý deň.

Tvorba plesní

Niečo také sa stane ak bol bochník odoslaný na uskladnenie v chladničke predtým zapečatený v plastovom vrecku.

Príčiny plesnivého chleba v chladničke

• Väčšina výrobkov z múky obsahuje droždie - živé organizmy príbuzné hubám. Aktívne uvoľňujú oxid uhličitý počas svojho života, uvoľňujú cesto a robia ho vzdušným.

Referencia! Kvások si zachováva svoju aktivitu aj po upečení a pokračuje v uvoľňovaní CO2 ďalší deň.

• Bochník sa odošle do chladničky v zapečatenom vzduchotesnom plastovom vrecku. Preteká v celom svojom objeme oxid uhličitý.
• Okrem toho by sme mali pridať zvýšená vlhkosť vo vnútri plastového obalu, vznikajúce v dôsledku neschopnosti vyparovania uvoľnenej vody. Tým získame najpriaznivejšiu atmosféru pre rýchly vývoj plesní, ktoré sa spočiatku tvoria na povrchu a postupne prenikajú hlbšie.

Dôležité! V chladničke dochádza k rýchlemu rastu plesní na chlebe. Už za jeden deň dokáže pokryť väčšinu bochníka tenkou vrstvou, takže je nevhodný na konzumáciu.

• Porézna štruktúra múčneho pečiva určuje jeho schopnosť rýchlo absorbovať cudzie pachy. Výrobky z cesta uložené v chladničke absorbujú a zadržujú pachy okolitých potravín (ryby, zelenina, mäso). Zároveň strácajú arómu. Ako výsledok kulinárske vlastnosti produktu sa zhoršia doslova za hodinu alebo dve.

Pozor! Ak sa predsa len rozhodnete dať chlieb do chladničky, zabaľte ho do priedušného papierového vrecka alebo ho zabaľte do látky, napríklad do čistej utierky. Ochránite ho tak pred plesňami a zároveň zabránite jeho rýchlemu a predčasnému vysychaniu.

Prečo je možné skladovať chlieb v mrazničke?

Ak sa rozhodnete uchovať bochník chleba na dlhú dobu, potom je najlepšie použiť na tieto účely mrazničku.

Čo je lepšie ako mraznička?

Faktom je, že zachovanie čerstvosti závisí od rýchlosti odparovania vlhkosti v ňom obsiahnutej.

Čím rýchlejšie dôjde k dehydratácii, tým rýchlejšie sa čerstvý mäkký bochník zmení na krekry.

Referencia! Odparovanie vlhkosti je možné len pri teplotách nad 0°C. Pod týmto ukazovateľom voda zamrzne a jej molekuly strácajú pohyblivosť.

To je podstata uchovávania chleba v mrazničke, pri teplotách pod nulou.

Pravidlá skladovania chleba v mrazničke

Proces zmrazovania chlebových výrobkov by sa mal vykonávať pri dodržaní niekoľkých pravidiel.

• Chlieb musí sa najskôr nakrájať na porcie a zmraziť ako plátky.

Dôležité! Faktom je, že raz rozmrazený bochník pri opätovnom zmrazení stráca chuť.

• Bochník vložený do mrazničky musí byť zabaľte do kovovej fólie, hrubého papiera alebo potravinovej fólie. To ho ochráni pred cudzími pachmi, ktoré sa šíria z potravín uložených v mrazničke. Zabráni tiež odparovaniu vlhkosti, kým chlieb úplne nezmrazí.
• Čerstvo upečený chlieb sa odporúča zmraziť. Takto je väčšia šanca zachovať si všetku svoju chuť.
• Aby si rozmrazený bochník zachoval svoje pôvodné kulinárske vlastnosti, mala by sa postupne rozmraziťpri izbovej teplote.
• Odporúča sa vybrať chlieb z mrazničky niekoľko hodín pred jedlom a jednoducho ho nechať na tanieri, aby sa „jemne“ rozmrazil. Pred jedlom nie je potrebné z neho odstraňovať obal, aby nedošlo k strate arómy a pružnosti charakteristickej pre čerstvý produkt.

Pozor! Uchovávanie chlebových výrobkov v mrazničke je vhodné len krátkodobo – nie dlhšie ako dva týždne.

Potom pod vplyvom nízkych teplôt začína proces deštrukcie škrobu. Stratí svoju viskozitu a roztopený chlieb sa začne drobiť a drobiť, keď sa ho pokúšate krájať alebo lámať.