Aké mlieko je najlepšie na cappuccino v kávovare?

Výber mlieka na výrobu cappuccina v kávovare by sa mal brať vážne, pretože kvalita konečného produktu - aromatická káva s nadýchanou penou - závisí od jej vlastností. Debata medzi profesionálnymi baristami o tom, či použiť veľmi plnotučné mlieko alebo len smotanu, súvisí s preferenciami jednotlivých milovníkov kávových pochúťok.

Podľa akých kritérií vyberať

História a skúsenosti s výrobou cappuccina nám umožňujú identifikovať množstvo kritérií, podľa ktorých si vyberať mliečne výrobky. Medzi nimi: obsah tuku, obsah bielkovín, trvanlivosť a iné. Pozrime sa v krátkosti na najdôležitejšie kritériá.

Obsah tuku

Obsah tuku ovplyvňuje typ a zloženie výslednej peny. Napenením mlieka s obsahom tuku 3,5% sa vytvorí ideálna pena na cappuccino. Toto používa väčšina kaviarní.

Nízkotučné alebo úplne odstredené mlieko - chuťovo sladší a odlišný zložením.Pena bude suchá a dosť hustá a káva, do ktorej sa pridá, získa sivastý odtieň.

Obsah bielkovín

Obsah bielkovín na výrobu cappuccina nie je o nič menej dôležitý ako obsah tuku. Vyberajte si produkty s vysokým obsahom bielkovín – od 2 % viac. V tomto prípade bude pena bohatá a viskózna. Pri výbere peny s nízkym obsahom bielkovín bude zloženie peny iné, s veľkými a suchými bublinami.

Prírodné alebo suché

Pri nákupe produktu na prípravu kávy nezabudnite skontrolovať prítomnosť suchého prášku v jeho zložení. Faktom je, že výrazná trvanlivosť nebude plusom pre prípravu kávy. Nie je ľahké vyšľahať penu zo suchého prášku kvôli malému množstvu bielkovín v jeho zložení.

Sója, nízky obsah laktózy

Sója je produkt rastlinného pôvodu. Rovnako ako mlieko s malým množstvom laktózy je vhodné pre ľudí, ktorí zle znášajú výrobky z kravského mlieka. Nízkolaktózový, sladšej chuti, používaný mnohými baristami.

Podľa doby použiteľnosti

Ak je trvanlivosť dlhá, je nepravdepodobné, že by bolo vhodné pre cappuccino, pretože obsahuje veľa umelých prísad. Domáce kravské mäso s obmedzenou trvanlivosťou - najsprávnejšia voľba.

Podľa pôvodu

Sója nie je úplne vhodná pre cappuccino, pretože jej zloženie je veľmi odlišné od kravského. Pre ľudí, ktorí nedajú dopustiť na prírodné mlieko, však mnohé kaviarne pripravujú cappuccino práve z takejto náhrady.

Prečo potrebujete kúpiť to správne mlieko na cappuccino?

Berúc do úvahy všetky vyššie uvedené kritériá, vyberte si produkty najvyššej kvality, aby ste získali pravé cappuccino s jemnozrnnou penou.Ak sa neberie do úvahy aspoň jedna zložka, či už obsah tuku, zloženie alebo trvanlivosť, chuť ideálnej kávy sa stratí.

Ktoré značky sú najvhodnejšie na prípravu cappuccina?

Na základe recenzií bolo zostavené hodnotenie najobľúbenejších značiek mlieka u nás. Práve z nich kaviarne a bary pripravujú cappuccino: „Parmalat“, „Jolly Milkman“, „Poctivé mlieko“, „Vologda“, „Brest-Litovsk“, „Dmitrovskoe“.

Pridanie smotany do mlieka na cappuccino

Prečo pridávať smotanu do mlieka na cappuccino?

Podľa jednej verzie cappuccino vynašli kapucíni mnísi, ktorí kedysi žili v talianskom kláštore neďaleko Ríma. Do kávy spočiatku pridávali smotanu, ktorá sa pri zahriatí zmenila na penu.

Neskôr sa namiesto smotany používalo horúce šľahané mlieko. V súčasnosti baristi miešajú smotanu s mliekom podľa starodávnej tradície talianskych mníchov, aby vytvorili jedinečnú chuť a stabilnú penu.

Aký druh krému a kedy ho môžem pridať?

Pri nákupe smotany do kávy by ste mali venovať pozornosť obsahu tuku. Pri pridávaní do kávy je najvhodnejšia 10% smotana, pretože sa lepšie rozpúšťa a netvorí hrudky.

Kúpte si smotanu od Valio, ktorá má obsah tuku 30-38% - pri šľahaní vytvára hustú penu. Ak pripravenú kávu pokryjete hrubou vrstvou šľahačky a penu posypete čokoládou, získate lahodný povzbudzujúci nápoj s úžasnou vôňou.

Ako najlepšie pripraviť mlieko na napenenie

Pred šľahaním v kávovare sa musí ochladiť na +3, +4 stupne. Dôležitá je aj štruktúra produktu, preto sa nemôže variť, ale iba zahriať na teplotu nie vyššiu ako 75 C.Pred šľahaním sa uistite, že v miske nie je voda.

Záver

Pri správnom výbere a dodržaní technológie prípravy by pena na cappuccino mala byť dostatočne hustá, homogénna a elastická, bez veľkých bublín.