Ktoré mletie je najlepšie pre rôzne typy kávovarov?

Príprava lahodnej kávy je jednoduchá úloha pre amatérov a baristov. Bez skúseností je ľahké strácať čas, zašpiniť si riad, byť sklamaný a zostať bez chutného nápoja.

Proces prípravy je pomerne jednoduchý, ale je dôležité poznať niektoré detaily, ktoré ovplyvňujú chuť hotového nápoja.

Druhy kávy a stupeň praženia zŕn

Počet odrôd je asi sto. Každá krajina, každá lokalita ich môže mať niekoľko. Ale všetky z nich možno klasifikovať ako niekoľko druhov. Najpopulárnejšia je Arabica. Má jemnú a bohatú chuť.

Na druhom mieste v obľúbenosti je Robusta. Obsahuje podstatne viac kofeínu, ktorý dodáva ďalšiu horkosť. Väčšina vypestovanej Robusty sa spracováva na lyofilizovanú kávu. V obchodoch je málo obilia a mletej Robusty.

V predaji nájdete zmesi pozostávajúce z Arabiky a Robusty v rôznych pomeroch.

Arabica a Robusta tvoria viac ako 95 % trhu s kávou. Zvyšný podiel zostáva pre vzácne druhy, ktoré sa používajú najmä ako prísady do niektorých odrôd. Najznámejšie z týchto divov sú Liberica a Excelsa. Ako samostatné nápoje sú veľmi horké a nie sú obľúbené ani medzi obyvateľstvom zaoberajúcim sa ich pestovaním.

Stupne praženia majú rôzne klasifikácie; existuje od 4 do 10 základných stupňov:

• svetlý – stredný – tmavý – najvyšší;
• škandinávske, najslabšie (škorica) – americké (Nové Anglicko) – mestské (čiastočné) – plné mestské – viedenské (zamat, manšestr, biznis) – francúzske (turecké) – kontinentálne (európske, New Orleans) – španielske (mexické, kubánsky) – Talianska , najvyššia (indická, neapolská).

Keď sa úroveň praženia zvýši v chuti:

• odrodové vlastnosti a kyslosť oslabujú;
• aróma, bohatosť a horkosť sa zvýrazňujú.

Keď poznáte opísané odrody a vzory, je ľahšie sa orientovať v množstve ponúk. Výber závisí od osobných preferencií, ktoré sa dajú naučiť iba ochutnávaním.

Druhy mletia kávových zŕn

Existujú tri hlavné brúsky:

• hrubý, je veľký, má podobnú štruktúru ako kryštálový cukor;
• priemer – veľkosť častíc je porovnateľná s krupicou;
• tenký – malý, menší ako krupica.

Jemné brúsenie môže byť zase ultra jemné a prašné.

Pre každý typ kávovaru existujú pokyny na výber veľkosti mletia.

Mletie pre karobový kávovar

Tradične sa používa stredne jemný prášok. Dobre sa stlačí do tablety a neupcháva otvory rohoviny.

Kávovary s vysokým tlakom prúdu pary (15 barov) umožňujú použitie ultrajemného mlecieho spreja. Nápoj sa ukáže byť obzvlášť bohatý a aromatický.

Dôležité! Na účinné stlačenie tablety v kuželi musí byť prášok homogénny.

Mlynček na prekvapkávanú kávu

Pri použití sieťového filtra by malo byť mletie hrubé, aby čiastočky nepadali do pohára a neuviazli v otvoroch filtra.

Papierové filtre spoľahlivo zadržia zrná akejkoľvek frakcie a umožnia vám variť suroviny akejkoľvek veľkosti. Čím je väčšia, tým je chuť ľahšia, kyslosť výraznejšia. Čím je redšia, tým vyššia sýtosť, výraznejšia horkosť v chuti.

Mletie pre gejzírový kávovar

Vhodné pre stredné až hrubé mletie. Tento druh kávy nebráni vode prúdiť zdola nahor. Chuť je stredne bohatá, nie horká.

Ak chcete získať sýtejší nápoj, môžete použiť jemne mletý prášok. Nápoj však bude hustý a čiastočky kávy sa môžu dostať do šálky.

Experimentovanie s pražením a mletím kávy

Pri niektorých modeloch kávovarov je jemné mletie kontraindikované z dôvodu možnosti nadmernej prekážky prechodu vody, je to napísané v návode na obsluhu. V opačnom prípade sú experimenty obmedzené iba vašou fantáziou.

Existujúce odporúčania pre výber kávy zohľadňujú najobľúbenejšie chuťové preferencie. Pri hľadaní ideálnej chuti môžete vyskúšať rôzne kombinácie vyššie opísaných vlastností.

Dôležité! Bez ohľadu na druh zvolenej kávy, jej praženie a mletie, chuť a aróma nápoja vyrobeného z prášku, mletého bezprostredne pred prípravou, je v porovnaní s predmletou kávou priaznivá. Ak nie je možné pred každou prípravou zrno pomlieť, drvičku treba skladovať v tesne uzavretej nádobe.