Aký je proces varenia v pomalom hrnci?

Ak sa venujete vareniu, viac ako raz ste sa stretli s definíciou „lenivosť“. Ide o vyprážanie v malom množstve vriacej vody. Inými slovami, pracujeme s medzistupňom medzi varením a vyprážaním alebo dusením predsmaženého mäsa. Varenie nie je objavom moderných kuchárov. Dokonca aj v starovekej Rusi sa tento spôsob používal v peci, podobne ako iné spôsoby varenia. Dusenie je trochu podobné pytliactvu, ale trvá oveľa dlhšie. Teraz sa pozrieme na to, čo tento proces je a na čo sa používa.

Účel procesu chradnutia

Táto kulinárska technika spočíva v tom, že miska sa spracováva dlhú dobu pri nízkej teplote pod tesne uzavretým vekom. Odporúčané teploty sa pohybujú od 65 do 100 stupňov Celzia. Mala by byť rovnomerne rozložená po celej miske. Dusiť môžete čokoľvek: kašu, mäso, ryby, zeleninu, mliečne výrobky. Chutia neuveriteľne a sú úplne odlišné od ich náprotivkov na sporáku.

Mlieko po uvarení chutí neskutočne príjemne, získava oranžovo-ružovú farbu a jemnú vôňu smotany. Takto pripravená kaša je neuveriteľne jemná! Je vhodný najmä na varenie mäsitých jedál, ktoré majú hustú štruktúru vlákniny alebo mäsa z dospelých zvierat. Ak takto varíte jeden kilogram mäsa niekoľko hodín, bude veľmi jemné a chutné.Pred varením sa spolu so zeleninou opraží pri teplote viac ako 170 stupňov v predhriatej nádobe s hrubým dnom na rastlinnom oleji alebo tuku za občasného miešania. Potom podlejeme horúcou vodou alebo vývarom a dusíme pod pokrievkou na miernom ohni (teplota menej ako 100 stupňov). Počas procesu varenia musíte pridať tekutinu v malých objemoch, pretože sa odparuje. Celé tajomstvo jedinečnej a žiarivej chuti spočíva v tom, že teplota sa zvyšuje postupne, bez dosiahnutia varu.

REFERENCIA! Trvanie varenia je určené výrobkami, ktoré tvoria jedlo. Zelenina teda potrebuje oveľa menej času ako mäso. Pri príprave rôsolovitého mäsa zvážte veľkosť kusov a druh mäsa. Ak je to jemné mäso alebo mäso z mladého zvieraťa, potom to príde za oveľa kratší čas.

Aký je režim varenia v multivarke?

Multivarič je jedinečná kuchynská linka, s ktorou môžete variť akýkoľvek druh jedla: vyprážané, varené, dusené a pod. Pevne zatváracie veko uľahčuje vytvorenie potrebných podmienok a teploty na dusenie a dusenie.

Vo všeobecnosti, ak chcete dusené jedlo, je lepšie ho variť v rúre, ako to bolo v Rusku. Avšak vzhľadom na to, že v moderných podmienkach je to nemožné, musíte tento proces vykonávať v pomalom hrnci. V tejto kuchynskej linke si môžete znovu vytvoriť chuť jedla, podobnú tomu, čo bolo získané v skutočnej rúre. Pozrime sa, aký je proces dusenia v pomalom hrnci.

V zásade sa nelíši od obyčajnej malátnosti. Jediný rozdiel je v tom, že vďaka programovaniu a režimu automatického vypnutia je v ňom všetko automatizované. Nie je potrebné dodržiavať všetky fázy prípravy. Výrobok, ktorý je podrobený tepelnému spracovaniu, sa stáva veľmi jemným, mäkkým, šťavnatým, chutným a má príjemnú konzistenciu.

Je známe, že pri dlhšom varení sa hlavná časť prospešných látok a prvkov vyvarí z misky do vývaru a zničí sa značné množstvo vitamínov. Je zrejmé, že takéto jedlo nie je zdravé. Naopak, vďaka tomu, že dusenie vyžaduje minimum vody a udržiavanie nízkej teploty, ktorá výrobok mierne zohreje, nedochádza pri takomto varení k výraznému poškodeniu živín. Zelenina, ktorá podlieha chradnutiu, nestráca svoju farbu, jas a štrukturálnu integritu.