Ako variť v ruskej rúre

Každý pozná ruský sporák. Bezstarostné detstvo, útulný babičkin dom – to je to, čo vám napadne, keď sa povie ruská pec. Medzitým sa ruský sporák stále nachádza. Okrem toho sa aktívne podporujú trendy smerom k oživeniu tradícií: v nových, čerstvo postavených domoch ľudia stále viac inštalujú ruské kachle. Nie je prekvapujúce - takýto sporák môže nielen vykurovať dom, ale môže sa stať aj sporákom a posteľou. A aké jedlo dostanete! Chuť jedál je jedinečná. Vôňa dymu a zvláštnosti varenia podľa princípu dusenia robia takéto jedlo prekvapivo chutným a bohatým.

Všeobecné pravidlá varenia

Ruský sporák je masívna konštrukcia, ktorá zaberá veľmi veľkú časť. Medzi pecou a stenou domu je posteľ, prípadne gauč, na ktorom spávali dedinské deti. Varenie je popri kúrení jednou z hlavných funkcií sporáka. Z dôvodu malátnosti môže proces trvať dlho. Ale prospešné látky sú zachované v maximálnej možnej miere.

Aby ste zabezpečili, že proces varenia a jeho výsledok nesklamú, musíte dodržiavať jednoduché pravidlá:

1. Pred varením jedla musí byť rúra riadne predhriata. Ideálny stav – horúce steny a odumierajúce uhlie.
2. Po zahriatí nemá gazdiná viac ako 4 hodiny na prípravu riadu. Ak kachle vychladnú, zahrievajú sa 1–2 hodiny. Ak plánujete vyprážať, musíte mať počas tohto obdobia čas na varenie.
3. Jedlo sa vyberie z rúry pomocou drapáka.Ak ho nemáte, stačí obyčajná drevená lopata. Ale je lepšie si tieto manévre nacvičiť vopred. Ako pri každej inej nezvyčajnej úlohe, aj tu je potrebná zručnosť.
4. Jedlá sa zároveň dusia v rúre. Výnimkou je chlieb. Pečie sa vždy zvlášť. Jedlo, ktoré si vyžaduje dlhodobé dusenie, sa umiestňuje do úplnej hĺbky.

REFERENCIA! Na určenie teploty pece používali roľníci malý kúsok papiera. Hodili to do pece a sledovali, ako sa zuhoľuje. Ak sa papier okamžite spálil, rúra bola dosť horúca, teplota bola 300 stupňov a viac. Ak horenie pokračovalo minútu, teplota už bola približne 200 stupňov Celzia. Keď je čas 5 minút, teplota je asi 150 stupňov.

Ako zapáliť sporák

Aby ste zabránili naplneniu domu dymom a zabezpečili, že jedlo bude chutné, musíte sporák správne zohriať. Nie je to také ťažké, ako by sa na začiatku mohlo zdať. Stačí dodržiavať niekoľko odporúčaní:

1. Palivové drevo musí byť suché. Často sú privedené do domu vopred, najmä v chladnom období.
2. Polená sú v rúre pevne naskladané. Druhá várka sa pridáva až vtedy, keď prvá dohorí.
3. Klapka - súvislá vstupná konštrukcia pece - musí byť uzavretá. A ventil - uzatvárací prvok komína - je otvorený.
4. Počas horenia drevo miešame. Na to slúži poker.

Požiadavky na riad

Ak si pamätáte, babičky na dedinách mali veľa liatinového riadu. Je ideálny pre ruský sporák. Dno liatinovej panvice malo malý priemer a steny boli hrubé. Takéto náčinie bolo vhodné na prípravu polievok, obilnín, mäsa a rýb. Na vyprážanie akéhokoľvek produktu sa používali liatinové panvice.

REFERENCIA! V ruskej rúre sa veľa jedál vypráža iba na jednej strane. Napríklad palacinky. Nie sú prevrátené.Zároveň sa uistite, že dno liatinovej panvice je čisté a hladké. Akékoľvek nezrovnalosti môžu viesť k pripáleniu riadu.

Okrem liatiny je obľúbená hlina. Hlinené jedlá nie sú také pevné a odolné, no pri správnej starostlivosti vás dokážu potešiť lahodnými cereáliami, jednoduchými polievkami a dusenou zeleninou. Najčastejšie sa používajú hlinené nádoby. Ich hrncový tvar je ideálny na dusenie a ich malý objem umožňuje varenie jedla po porciách.

Hliníkový riad je v obľúbenosti na treťom mieste. Mal by byť hrubostenný. Hliník nie je v pevnosti horší ako liatina.

Modernosť zanecháva stopy aj v tradičnom živote. Dnes gazdinky používajú riad z tepelne odolného skla. Tieto kuchynské náčinie sú pohodlné a široko dostupné a sú tiež lacnejšie ako liatinový riad.

REFERENCIA! Akékoľvek nádoby určené na dusenie musia mať pokrievky. Týmto spôsobom zostanú prospešné vlastnosti produktov v potravinách.

Bezpečnostné opatrenia

Musíme si uvedomiť, že ruský sporák znamená prácu s ohňom. Aby ste sa vyhli požiarom, popáleninám a zraneniam, musíte poznať bezpečnostné pravidlá:

1. Zapaľovanie by sa malo vykonávať pomocou horľavých materiálov, ale nie kvapalín. Dobre funguje brezová kôra alebo papier.
2. Zo stien je potrebné odstrániť horľavé predmety.
3. Neodporúča sa páliť lesklé publikácie. Ich produkty spaľovania nie sú bezpečné pre životné prostredie. A sadze sú veľmi čierne a rýchlo upchávajú komín.
4. Aby ste sa vyhli popáleninám, pri príprave musíte použiť nielen úchop, ale aj tepelne odolné rukavice.
5. Pri otváraní klapky sa nenakláňajte blízko tváre. Môžete sa popáliť.
6. Na sporák je najlepšie nainštalovať špeciálny teplomer. A nezabudnite sledovať jeho výkon! Teplota v spaľovacom priestore by mala byť približne 70 stupňov.

Jedlá z rúry

Akékoľvek jedlo z rúry sa môže stať majstrovským dielom. To si však vyžaduje viac než len správny riad a kvalitné produkty. Pozitívny prístup, dobrá nálada a pocit pokoja, splynutie s prírodou sú schopné zázrakov. Obed bude nezabudnuteľným zážitkom.

V rúre sa dá piecť takmer čokoľvek. Zamerajme sa však na chutné a čo najjednoduchšie recepty. Zvládne ich aj začínajúca gazdinka.

Kapustová polievka

Klasika žánru, originálne ruské jedlo. V Rusku sa pripravovali už od staroveku.

REFERENCIA! Naši predkovia mali radi kapustnicu. Táto polievka bola obľúbená bez ohľadu na finančnú situáciu rodiny. Chudobní roľníci pripravovali chudú kapustnicu výlučne zo zeleniny. Tí majetnejší používali mäso.

Na prípravu kyslej ruskej kapustovej polievky budete potrebovať:

• silný hovädzí vývar;
• zemiak;
• kyslá kapusta alebo čerstvá kapusta;
• rajčinová pasta;
• 1 veľká mrkva;
• stredná žiarovka.

Kyslú kapustu je potrebné umyť 2-3 krát. Na horúcejšom sporáku opečte cibuľu, mrkvu a paradajkový pretlak. Bujón je možné pripraviť vopred. Na to potrebujete strednú hovädziu kosť. Vývar musíte dusiť, kým sa mäso dobre neoddelí od kosti. Do pripraveného vývaru pridáme kapustu a zemiaky. Ak je kapusta kyslá kapusta, môžete to urobiť bez korenín. Ak je čerstvý, je vhodné pridať pár bobkových listov a trochu korenia. Nezabudnite na soľ. V prípade kyslej kapusty jej netreba veľa. Do liatinového hrnca pridáme výpek a vložíme do rúry zapiecť.

Kaša z prosa

Lahodné, jednoduché na prípravu, krásna žltá farba. A zásobáreň vitamínov.

Na prípravu kaše potrebujete:

• proso - asi 100 gramov;
• soľ - 0,5 lyžičky;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• mlieko - 1 liter.

Proso sa musí najskôr umyť v studenej vode. Necháme nejaký čas zaschnúť.Proso preložíme do suchého hrnca, pridáme cukor a soľ. Nemiešajte! Ako posledné nalejte mlieko. Prikryte a vložte do horúcej rúry. Kašu je dobré nechať cez noc v rúre. Ráno stačí len dobre premiešať, pridať maslo a vychutnať si chutné raňajky.

Naši predkovia vedeli vyťažiť z najobyčajnejších vecí v domácnosti. Pochúťky z rúry sú nielen neskutočne chutné, ale aj zdravé. Ani jeden kus domáceho spotrebiča v modernej kuchyni nenahradí ruský sporák. Varenie v ňom nevyžaduje nadprirodzené znalosti a je prístupné každej gazdinke. A čo je najdôležitejšie, dáva neporovnateľné potešenie.