Aký je tlak v tlakovom hrnci
Tlakový hrniec je geniálny vynález, ktorý je už dlho pevne zavedený v našom každodennom živote. Umožňuje rýchlu prípravu akýchkoľvek pokrmov aj z pomaly varených produktov za bežných podmienok tepelnej úpravy pri zachovaní väčšiny živín a chuti.
Obsah článku
Druhy tlakových hrncov
V súčasnosti sa ich vyrába veľa druhov:
- s rôznymi objemami - od 0,5 do 40 l (najoptimálnejšie 3-5 l);
- mechanické na varenie na sporáku;
- elektrický s vykurovacím zariadením a ovládacím panelom;
- líšia sa materiálmi karosérie a zložitosťou dizajnu.
Všetky ale fungujú na rovnakom princípe – v hermeticky uzavretej nádobe sa vplyvom vysokého tlaku získanej z pary pri ohreve vody zvýši teplota až na úroveň presahujúcu za normálnych podmienok bod varu 100C. Môže dosiahnuť až 120 °C, vďaka čomu je varenie oveľa rýchlejšie.
Dôležité! Moderné tlakové hrnce sú vyrábané z rôznych materiálov (hliník, nehrdzavejúca oceľ, teflónová povrchová úprava). V hliníkových varičoch sa neodporúča variť slané alebo kyslé jedlá, pretože kov oxiduje a uvoľňuje škodlivé látky.
Úroveň tlaku v tlakovom hrnci
Teplota varu kvapaliny závisí od úrovne atmosférického tlaku. Za prirodzených podmienok a prístupu kyslíka nie je možné zvýšiť teplotu kvapaliny nad 100 °C. A vo vysokých horských oblastiach, kde je nízky atmosférický tlak, voda vrie pri ešte nižších teplotách (o 4°C nižších na každý kilometer nadmorskej výšky), čo výrazne predlžuje dobu tepelného spracovania produktov.
V podmienkach bez prístupu kyslíka vzniká v hermeticky uzavretej nádobe s vekom tlak, ktorý ovplyvňuje zvýšenie teploty - každých 10 mm ortuti ju zvýši asi o 0,3 C. Na základe tohto fyzikálneho zákona bol vynájdený tlakový hrniec, ktorý výrazne urýchľuje prípravu jedla.
Dôležité! Je lepšie zvoliť tlakové hrnce s hermeticky uzavretými tesneniami na mieste spojenia misy a veka a chrániť ich pred poškodením. Najmenšia deformácia poruší tesnenie a riad sa stane nepoužiteľným. Obzvlášť náchylné sú na to tlakové hrnce bez špeciálnych gumových tesnení.
V závislosti od teploty
Každý model má dve nastavenia teploty:
- Pri tlaku 0,3 baru bude maximálna teplota varenia až 109 °C. Tento režim vám umožňuje variť jedlá s mäkkou štruktúrou – zeleninu, ryby, hydinu.
- Druhý režim pri tlaku 0,7 bar dáva teplotu 166C (v niektorých modeloch až 120C). To vám umožní rýchlo uvariť mäso, fazuľu a iné jedlá s pomalým varením.
Referencia! Pre porovnanie, ryža sa varí 40 minút v pomalom hrnci a 12 minút v tlakovom hrnci; varenie kuracieho mäsa v pomalom hrnci trvá asi hodinu a 15 minút v tlakovom hrnci; želé mäso sa varí 2-3 hodiny v pomalom hrnci, ale len 40 minút v tlakovom hrnci.
Aký tlak drží ventil v tlakovom hrnci?
Pre bezpečnú prevádzku sú tlakové hrnce vybavené bezpečnostnými ventilmi na pokrievkach – hlavným a núdzovým (niektoré modely majú dokonca 2 náhradné). Ventily regulujú uvoľnenie nadmerného tlaku. Ak tak neurobíte, jednotka môže explodovať na maximálnej úrovni.
Mechanické modely, ktoré vyžadujú opatrnejšie zaobchádzanie – pri kúrení na plynovom alebo elektrickom sporáku treba dbať na to, aby sa neprehrievali. Moderné s bezpečnostnými ventilmi sú bezpečnejšie - keď sa tlak vo vnútri panvice zvýši na maximálnu prípustnú úroveň, aktivuje sa hlavný ventil a uvoľní sa para. Núdzový je konfigurovaný na vyššiu úroveň tlaku a spúšťa sa v kritických situáciách, keď zlyhá hlavný. Elektrické tlakové hrnce majú automatickú reguláciu teploty.
Aký je maximálny tlak, ktorý tlakový hrniec vydrží?
Kvôli vysokému tlaku v tlakovom hrnci sú pre bezpečnosť prijaté nasledujúce opatrenia:
- ventily, ktoré uvoľňujú prebytočnú paru;
- mechanické zámky na veku na ochranu pred náhodným otvorením;
- elektronické zariadenia na reguláciu tlaku;
- Veko nie je možné otvoriť ihneď po vypnutí - je potrebné počkať, kým tlak neklesne, alebo urýchliť tento proces studenou vodou.
V závislosti od modelu sa maximálny povolený tlak mení - od 1 do 4,5 baru. Podľa recenzií spotrebiteľov existujú prípady, keď nádoby explodujú aj pri tlaku 2,5 baru. To vedie k zraneniam, popáleninám a poškodeniu okolitých predmetov. Preto musíte tlakové hrnce používať s mimoriadnou opatrnosťou. Ku každému z nich je priložený návod na použitie, ktorý uvádza maximálnu prípustnú hladinu.
Dokonca aj modely, ktoré sú dobre vybavené ochrannými zariadeniami, môžu zlyhať, ak sa používajú nesprávne - keď sa upchajú ventily, ak sa otvorí veko, kým tlakový hrniec ešte nie je vychladnutý (výsledkom je uvoľnenie horúceho striekania, ktoré spôsobuje popáleniny).
