Princíp činnosti tlakového hrnca
Tlakový hrniec je typ „inteligentnej“ panvice, ktorá výrazne uľahčuje dlhý a namáhavý proces varenia. Umožňuje vám výrazne skrátiť čas varenia a premeniť najtvrdšie jedlá na najjemnejšie jedlá. Pripravíte v ňom polievky, prílohy, mäso, dezerty. Vzduchotesná panvica obmedzuje kontakt so vzduchom a znižuje oxidačný proces potravín, čím maximalizuje zachovanie vitamínov, arómy, farby a chuti v hotovom pokrme.
Prvý tlakový hrniec bol vynájdený už v 17. storočí a naši predkovia ho úspešne používali. Napriek tomu, že moderné zariadenia prešli dlhú cestu, veľa ľudí sa vareniu s nimi vyhýba, možno práve kvôli problémom, ktoré môžu vzniknúť pri nesprávnom používaní. Netreba sa báť – v súčasných modeloch je bezpečnosť na prvom mieste, stačí sa naučiť jednoduché opatrenia. Princíp činnosti tlakového hrnca zostal napriek mnohým zmenám rovnaký.
Princíp fungovania
Moderným zariadením je špeciálna panvica s hermeticky uzavretým vekom a ventilmi, ktoré regulujú tlak vo vnútri. Pri zahrievaní vzniká para, ktorá neopúšťa uzavretú nádobu a zvyšuje vnútorný tlak, v dôsledku čoho stúpne bod varu približne na 120 stupňov. To umožňuje rýchlejšie varenie jedla.
Pri maximálnom tlaku sa aktivujú ventily na uvoľnenie pary. Typicky je zariadenie vybavené servisnými a núdzovými ventilmi. Okrem zariadení určených na použitie na klasickom sporáku sa vyrábajú aj autonómne elektrické tlakové hrnce vybavené vykurovacími telesami a ovládacím panelom.
Ako správne používať tlakový hrniec
Po vložení všetkých ingrediencií do panvice a dôkladnom premiešaní pevne zatvorte veko a položte na sporák. Čas varenia sa musí počítať od okamihu varu tekutiny. Bude to indikované výstupom pary z ventilov alebo špeciálnych snímačov. Teplo pod panvou sa musí znížiť.
Dôležité! Nevarte pri príliš vysokej teplote. To neurýchli proces varenia, ale vedie len k preťaženiu zariadenia.
Na konci procesu musíte vypnúť oheň a uvoľniť paru z panvice bez otvorenia veka. Aby ste to dosiahli, musíte nastaviť ventil do požadovanej polohy, najprv na pomalé uvoľnenie, potom na rýchle. Uvoľnenie pary môže trvať 5 až 20 minút.
Pre rýchle ochladenie môžete na veko nasmerovať prúd studenej vody a vyhnúť sa kontaktu s ventilmi. Miska pokračuje vo varení, pokiaľ je v panvici udržiavaný tlak. Po použití je potrebné tlakový hrniec dôkladne umyť, najmä okraj a tesnenia na pokrievke, aby prilepené zvyšky následne neporušili tesnenie.
Pozor! Keďže stupeň prepečenia nie je možné kontrolovať počas procesu, odporúča sa vypočítať čas varenia alebo použiť recepty pre tlakové hrnce. Malo by sa tiež vziať do úvahy, že kvapalina sa prakticky neodparí a vyžaduje sa menej ako pri bežnej panvici.
Čo nerobiť
Ak zabudnete na preventívne opatrenia, proces varenia môže viesť k nepríjemným prekvapeniam, pretože princíp činnosti tlakového hrnca je spojený s tvorbou pary a zvýšeným tlakom vo vnútri panvice. Musíte si zapamätať jednoduché pravidlá:
V panvici musí byť tekutina, jej minimálne množstvo je asi 0,5 litra.- Nádobu nemôžete naplniť viac ako do 2/3, zvyšok priestoru je vyplnený parou. Zvyčajne je na panvici značka pre maximálny povolený objem.
- Neotvárajte veko, ak ventil naďalej vypúšťa paru. Pri otváraní dávajte pozor, aby ste sa nepopálili parou, aj keď prestala unikať.
- Nemali by ste pripravovať jedlá, ktoré spôsobujú nadmerné penenie (niektoré druhy obilnín, zelenina, ovocie), pretože sa ventil môže upchať. Mäsový vývar je lepšie priviesť do varu bežným vekom a najskôr odstrániť penu.
- Nepoužívajte tlakový hrniec, ktorý má chyby alebo praskliny, vrátane gumových tesnení.
- Neodporúča sa skladovať a ohrievať pripravené jedlo v tlakovom hrnci, treba ho preložiť do inej nádoby.
V súčasnosti známe značky domácich spotrebičov vyrábajú multivarky s funkciami tlakového hrnca. Takéto zariadenia môžu byť vynikajúcimi pomocníkmi v každej kuchyni.
