Princíp fungovania šunkovaru

Dnes takmer všetky mäsové výrobky prezentované na pultoch obsahujú farbivá, dusičnany, fosfáty, transglutaminázy a iné „chemikálie“. Žiadna z týchto prísad nemá žiadne výhody pre telo, ale čo ak si nemôžete kúpiť výrobky bez nich v obchode? Samozrejme, pripravte si lahodnú a zdravú domácu šunku alebo klobásu!

čo je šunka?

Výrobcovia šunky prišli na ruský trh pred viac ako piatimi rokmi, no mnohé gazdinky o ich existencii stále nevedia. Toto je veľké opomenutie. S pomocou tohto jednoduchého prístroja totiž pripravíte nielen šunku, ale aj rožky, klobásy, varené bravčové mäso, ale aj všetky druhy pochúťok z hydiny, mäsa či rýb. Šunkovar je dobrý v každom zmysle: všetky jeho komponenty sú vhodné do umývačky riadu, je kompaktný a cena vás môže milo prekvapiť.

Zariadenie

Dizajn šunkovaru je mimoriadne jednoduchý. Ide o formu, ktorá sa najčastejšie vyrába z nehrdzavejúcej ocele alebo potravinárskeho plastu. Tradične je výška zariadenia 16–17 cm a šírka 10–11 cm.

Lis je poháňaný dvoma výkonnými pružinami, ktoré sú pripevnené k hornému a spodnému krytu jednotky. Tieto kryty sa dajú jednoducho vytiahnuť a opäť nasadiť.

Priestor v šunkovači je rozdelený do troch úrovní.Čím menej je naplnený produktmi, tým vyššiu úroveň by ste si mali zvoliť. Horný kryt musí byť nastavený do najvyššej možnej polohy. Potom bude tlak pružiny silnejší a šunka bude oveľa lepšie stlačená.

REFERENCIA! Väčšina výrobcov šunky funguje rovnakým spôsobom. Výrobcovia, ktorí súperia o pozornosť kupujúcich, však stále viac upravujú svoje produkty pridávaním nových funkcií.

K dispozícii sú šunkovary vybavené:

• teplomer;
• stacionárne dno;
• zdvíhací mechanizmus na zjednodušenie vyberania hotového výrobku;
• s jednou pružinou, čo uľahčuje uzamknutie zariadenia.

Stojí za zmienku, že všetky tieto úpravy, aj keď výrazne zjednodušujú proces varenia, neovplyvňujú chuť konečného produktu.

Princíp činnosti

Princíp varenia je založený na tepelnom spracovaní výrobkov so súčasným stlačením vo vnútri formy. Preto sa šunkovar často používa spolu s pomalým hrncom, pretože uľahčuje dlhodobé udržanie požadovanej teploty. Šunku a iné pochúťky však môžete piecť v rúre alebo na bežnej panvici.

Napriek zjavnej jednoduchosti má varenie mäsových výrobkov v šunkovači svoje vlastné nuansy. Prírodné, a čo je najdôležitejšie, kvalitné produkty nie sú lacné. Preto, aby ste ich neplytvali márne, mali by ste dodržiavať nasledujúce zásady:

1. Pred naplnením šunkovej formy by ste do nej mali vložiť vrecko na pečenie. Poslúži aj fólia alebo kuchársky návlek.
2. Aby bola šunka ešte chutnejšia, mäso je vopred namarinované a porazené.
3. Nešetrite na produktoch. Formu na šunku musíte naplniť pevnejšie, aby sa vám hotový výrobok pri krájaní nerozpadal.
4. Minimálna doba varenia v šunkovači je 3 hodiny.Mäso by sa malo pomaly dusiť vo vlastnej šťave pri teplote 70–80 stupňov. Čím dlhšie sa varí, tým je výsledok chutnejší.
5. Hotový výrobok treba ochladiť umiestnením šunkovaru do studenej vody. Po vychladnutí je potrebné nechať šunku uvariť. Ak to chcete urobiť, vložte ho do chladničky na 9-12 hodín.

DÔLEŽITÉ! Mäso by sa nemalo nechať variť. Malo by to len chradnúť.

Čo sa dá uvariť so šunkovarom?

Napriek samozrejmému názvu sa v šunkovači nevarí len šunka. Rozmanitosť mäsových jedál dostupných na varenie je jednoducho obrovská a nájsť vhodný recept nie je ťažké.

Skúsené gazdinky smelo improvizujú, miešajú niekoľko druhov mäsa a pridávajú rôzne koreniny a plnky. Obľúbené sú najmä vajíčka, huby, bylinky a všetky druhy korenia. Šunka je často plnená sušenými slivkami alebo olivami.

Predtým, ako začnete experimentovať s koreninami, stojí za to zvládnuť základy varenia, ktoré sa stanú základom budúcich kulinárskych majstrovských diel.

Tradičný recept

Na prípravu tradičnej šunky v šunkovači potrebujete tieto ingrediencie:

• kus bravčového mäsa - 900 gramov;
• mleté ​​​​hovädzie mäso - 200 gramov;
• vajcia - 2 ks;
• sušené mlieko - 15 gramov;
• cesnak - 5 strúčikov;
• soľ, korenie - podľa chuti.

DÔLEŽITÉ! Na dosiahnutie skutočnej chuti „šunky“ by sa mala bežná soľ zmiešať s dusičnanovou soľou v pomere 50:50.

Príprava:

1. Mäso by sa malo umyť, nakrájať a vložiť do misy.
2. Pridajte nadrobno nakrájaný cesnak, vajce a ostatné ingrediencie podľa zoznamu. Dobre premiešajte.
3. Všetko vložte do panvice na šunku, ktorú ste predtým zakryli rukávom na pečenie. To pomôže zachovať mäsovú šťavu a hotový výrobok bude šťavnatejší a chutnejší.
4. Vložte jednotku do rúry na 3 hodiny.
5. Po tejto dobe treba šunkovar vybrať, ochladiť a potom vložiť na 6 hodín do chladničky.

Domáca šunka podľa klasického receptu je hotová!

Klasický recept na klobásy v šunkovači

Na výrobu domácej klobásy budete potrebovať nasledujúce zložky:

• mleté ​​bravčové mäso - 1 kg;
• mleté ​​​​hovädzie mäso - 400 gramov;
• cesnak - 4 strúčiky;
• muškátový oriešok, soľ - podľa chuti.

Príprava:

1. Mleté mäso ochlaďte a potom zmiešajte všetky ingrediencie v hlbokej miske.
2. Vložte vrecko na pečenie do šunkovaru. Naplňte ju výslednou zmesou.
3. Opatrne zatvorte jednotku presne podľa pokynov a vložte ju na jeden deň do chladničky.
4. Pred varením vyberte klobásu a nechajte ju zohriať na izbovú teplotu.
5. Môžete ho variť kdekoľvek, je dôležité len udržiavať teplotný režim - 70–75 stupňov.
6. Čas varenia: 3 hodiny.
7. Hotový výrobok by sa mal ochladiť a vložiť späť do chladničky na 9 hodín.

Domáca klobása je pripravená! Môžete ho uložiť do fólie alebo pergamenu.