Ako správne brúsiť nože: od mechaniky po kamene

Je brúsenie noža umenie? Závisí od prístupu a úrovne zručností. Niekomu stačí obyčajný mechanický nôž na domáce použitie, no profesionál dokáže urobiť niekoľkohodinovú prednášku o druhoch ocele, brúsnych kameňoch a zložitosti procesu. Pôjdem strednou cestou. Poviem vám, ako sa bežný človek môže naučiť správne brúsiť reznú plochu doma. Metal si predsa vyžaduje rešpekt.

Bez zbytočných komplikácií

Mechanické brúsky možno vidieť takmer v každej kuchyni. Pre jednoduchosť použitia sú mimoriadne obľúbené medzi bežnými ľuďmi. Ich vzhľad sa líši. Princíp činnosti je však vždy rovnaký: brúsne materiály sú umiestnené v špeciálnych vybraniach, medzi ktorými je kotúč valcovaný. Hlavnou výhodou je jednoduchosť. No nevýhodou je extrémne priemerná kvalita ostrenia.

Mechanický nôž je vo veľkej miere vhodný len na ľahkú úpravu kuchynských nožov. Nedokáže nabrúsiť úplne tupú čepeľ. A nebude možné odstrániť výsledné čipy alebo zárezy. Po takýchto úpravách nástroj veľmi rýchlo opäť stráca na ostrosti.

Vážený elektrikár

Niektoré zariadenia fungujú zo siete. Ich mechanizmus nemá zmysel detailne popisovať – je stále rovnaký, len ešte viac automatizovaný. Jediná vec, ktorá stojí za zmienku, je, že vďaka automatickému nastaveniu uhla je účinnosť takejto ostričky oveľa vyššia.Okrem toho sa dá použiť na brúsenie nožníc a akýchkoľvek iných malých čepelí.

Jedinou nevýhodou zariadenia je, že opotrebované abrazíva sa často nedajú vymeniť. Bude potrebné vymeniť celé zariadenie. Alebo si treba dopredu kúpiť drahší rozložený model.

Len na úpravy

Navonok tento zvedavý objekt pripomína obyčajný súbor. Skladá sa z keramickej (niekedy diamantovej alebo kovovej) tyče pripevnenej k rukoväti. Zrnitosť jeho mlecích častíc je rozdelená do troch kategórií: hrubé, stredné a hladké.

Technika brúsenia čepele musatom je tiež celkom jednoduchá. Na začiatok vezmite nôž do jednej ruky a nástroj do druhej. „Päta“ čepele sa priloží na špičku musatu, určí sa požadovaný uhol a čepeľ sa navedie na koniec tyče. Pohyby sa vykonávajú až do požadovaného výsledku. Potom sa nôž otočí a postup sa opakuje. Hlavná vec je, že strana ostrenia prechádza pozdĺž celej reznej hrany. Čepeľ však môžete „opraviť“ iba musatom. Ak potrebujete normálnu ostrosť, budete musieť použiť brúsne kamene.

Našiel som cop na...

Proces brúsenia nožov pomocou špeciálnych brúsnych kameňov je kvintesenciou filozofie a meditácie. Rituál a zručnosť sa v priebehu rokov zdokonaľovali. Na ostrú čepeľ však nemusíte byť profík.

Základný princíp je jednoduchý – treba dodržať správny uhol. Vo väčšine prípadov je to 20-25 stupňov, aj keď sa môže u niektorých nožov líšiť. Čím menšia, tým ostrejšia bude rezná hrana, ale rez bude tenší. V súlade s tým sa nôž rýchlejšie otupí. Tento vzor funguje aj v opačnom smere. Najlepšie by bolo najprv si „natrénovať“ ruku na starej, nepotrebnej čepeli.

Prvé pohyby čepele na kameni by sa mali vykonávať pomaly a plynulo, bez veľkého tlaku. Hlavná vec je svalová pamäť. Ruka si musí zapamätať polohu noža. Ostatné nie je také ťažké. Čepeľ je umiestnená naprieč brúsnym kameňom a vedená pozdĺž neho od základne po špičku. To isté sa musí urobiť v opačnom smere. Toto by sa malo opakovať, kým sa na reznej hrane na strane, ktorá sa má brúsiť, neobjaví „otrep“. Nájdenie je celkom jednoduché: stačí jemne prejsť prstom po čepeli. Podobne zopakujte aj na opačnej strane.

Pre hladší chod je vhodné blok navlhčiť vodou alebo špeciálnymi zmesami. Okrem toho nemôžete vziať prvý kameň, na ktorý narazíte, a brúsiť iba na ňom! Musíte začať s jemnozrnnými brusivami a potom postupne prejsť na jemné. Označuje sa určitým číslom. Čím je menší, tým drsnejší výsledok treba od nástroja očakávať.