Druhy kuchynských nožov a na čo slúžia

Celú škálu kuchynských nožov možno rozdeliť do piatich typov: univerzálne, univerzálne, mäsové, syrové a špeciálne. Pozývame vás, aby ste sa oboznámili s ich funkciami.

Všeobecný účel

Štandardná sada zameraná na riešenie najbežnejších úloh v kuchyni. Súprava obsahuje:

1. 1. Kuchársky nôž (nemčina, francúzština) - skutočný všestranný stroj so zakrivenou čepeľou a pôsobivou hmotnosťou. Široká a ťažká čepeľ si rovnako úspešne poradí so sekaním kostí aj sekaním zelene. A rýchlejšie krájanie zeleniny bez extra námahy zaisťuje tvar reznej hrany, vďaka ktorému je možné nástroj kývať bez toho, aby ste ho zdvíhali z dosky. Obľúbená veľkosť je 20 cm, no nájdu sa aj exempláre dlhé od 15 do 30 cm.
      

1. 1. Nôž na šúpanie ovocia s rovnou alebo pazúrovitou čepeľou. Vďaka svojim skromným rozmerom (6–10 cm) je ideálny pre malé alebo zložité práce. Malá čepeľ je rovnako pohodlná pri šúpaní zeleniny a ovocia, ako aj pri šúpaní kreviet alebo ozdobnom krájaní jedla.
      

   2. Úžitkový nôž - pomocný nástroj, ktorý často vyčarí úsmev profesionálnym kuchárom. Tento produkt zaberá strednú medzeru medzi dvoma vyššie uvedenými odrodami. Je príliš ľahké na vykonávanie úloh, ktoré zvládne nemecký kuchár (sekanie, mletie kostí). Zároveň dlhá (10–18 cm) čepeľ nie je vhodná na čistenie alebo úhľadnú figuratívnu prácu.
      

   3. Nôž na chlieb - čepeľ so zúbkovaným ostrím.Charakteristický tvar umožňuje krájať úhľadné plátky bez drvenia mäkkého bochníka alebo drvenia tvrdého. Dĺžka od 15 do 25 cm.
      

1. Nôž na maslo, ktorý sa považuje za servírovací príbor. Medzitým je ťažké si predstaviť výrobu sendvičov bez tohto nástroja so širokou a flexibilnou čepeľou. Čepeľ so zaoblenou špičkou a tupým (niekedy zvlneným) ostrím robí vynikajúcu prácu pri rovnomernom rozložení mäkkého syra, džemu, masla, majonézy a podobných produktov na krajec chleba.
   

Univerzálny

Charakteristickým znakom týchto nožov je veľká, široká a ťažká čepeľ, doplnená o rukoväť, ktorá zabraňuje kontaktu prstov s pracovnou plochou. Tento nástroj je rovnako vhodný na sekanie zeleniny, krájanie veľkých kusov mäsa alebo prípravu steakov z rýb na varenie.

Nasledujúce univerzálie môžeme pokojne nazvať:

1. Západný kuchársky nôž, ktorého čepeľ môže byť vyrobená vo francúzskom alebo nemeckom štýle. Prvá je priamejšia. Druhý má výrazné zahnutie čepele, čo uľahčuje kývanie noža na doske.
   

2. Guyto (Japonsko) sa príliš nelíši od nemeckého a francúzskeho kombi, ktoré je ich najbližším analógom.
3. Santoku - ďalší kuchársky nôž vytvorený v krajine vychádzajúceho slnka. Je menší, ľahší a ostrejší ako predchádzajúce možnosti, ale rovnako dobre si poradí s krájaním mäsa, rýb, hydiny a zeleniny.
   

4. Kaidao (Čína) - všestranný stroj s pozoruhodným tvarom čepele. Je to skutočný sekáčik, ktorý nepochybuje o svojej schopnosti vyrovnať sa s veľkým telom alebo rozdrviť kosti.
   

Mäso

Do tejto skupiny patria nože určené na prácu s hydinou, mäsom, rybami a dokonca aj kosťami.V závislosti od vykonávaných úloh existujú:

1. Rezbársky nôž, dĺžka od 20 do 38 cm.Slúži na krájanie tenkých kusov predvareného mäsa alebo hydiny. Od úžitkových nožov sa líši len tenšou čepeľou.
   

2. Krájač. Charakteristickým znakom nástroja je dlhá ohybná čepeľ a zaoblený hrot. Funkcie sú rovnaké ako funkcie rezbárskeho noža, ale úloha sa vykonáva s väčšou presnosťou. Vhodné aj na krájanie rýb. Blízkym analógom krájača je nôž na šunku, ktorý sa dá použiť aj na krájanie melónov (melón, melón). Dĺžka 20-40 cm.
   

3. sekáčik (sekera) Vyznačuje sa veľkou a ťažkou čepeľou, pravouhlou alebo smerom k okraju sa rozširujúcou, a mohutným zadkom. Tento nástroj je vhodný ako na sekanie mäsa, tak aj na sekanie kostí.
   

4. Vykosťovanie - používa sa na rezanie mäsa z kostí. Charakteristické znaky: tenká ohybná čepeľ s dĺžkou 12 až 15 cm.
   

5. Sviečková - nepostrádateľný pomocník pri krájaní rýb. Čepeľ sa ideálne hodí na pohyb po chrbtici alebo pod kožou jatočného tela. Dĺžka - od 15 do 28 cm.
   

Syr

1. Na mäkký syr - čepeľ s veľkými otvormi v čepeli (medzi reznou hranou a pažbou). Táto funkcia je zameraná na zmenšenie oblasti kontaktu medzi produktom a kovom. Tým sa zabráni prilepeniu plátkov na čepeľ.
   

2. Na tvrdý syr - krájače s vidlicovou špičkou, ktorá sa používa namiesto vidličky pri ukladaní rezňov na tanier.
   

3. Pre parmezán. Krátka masívna čepeľ, prispôsobená na odlamovanie porciovaných kúskov z veľmi tvrdej hlavy.
   

Špeciálne

Tieto nože sú také početné, že ich popis si zaslúži, aby bol zahrnutý v samostatnom článku. Preto sa zatiaľ obmedzíme na vizuálne zoznámenie sa s najbežnejšími typmi.

Prehliadka (odstraňovanie šupiek a škvŕn).

Na ozdobu.

Nožová píla (pre mrazené výrobky).

Deveiner (na čistenie kreviet).

Ustrica.

Pre grapefruit.

Paradajka.

Mezzaluna.

Pozrime sa bližšie na túto pôvodnú verziu. Vďaka charakteristickému tvaru čepele možno takýto nôž nazvať aj polmesiac. Jeho hlavným účelom je nasekať bylinky a cesnak. Takáto „čepeľ“ sa však používa aj na sekanie mäsa a hydiny alebo na krájanie pizze. Takmer univerzál pochádza z Talianska a občas dokáže prekvapiť prítomnosťou dvoch či troch čepelí.

Týmto sa končí dnešný exkurz do sveta kuchynských nožov. Ak niektorá z možností takéhoto užitočného nástroja bola nezaslúžene zabudnutá, povedzte mi o tom v komentároch.