Čo môžete fajčiť v horúcom fajčiari?

Kto z vás a ja by sme si radi nepochutnali na kúsku údeného mäsa alebo ryby? Milovníkov takýchto lahôdok je veľa. Je mylná predstava, že sa môže fajčiť iba mäso alebo ryby - existuje veľké množstvo produktov, ktoré môžu byť podrobené takémuto spracovaniu. Mäso, hydina alebo ryby uvarené v domácej udiarni, ochutené aromatickými bylinkami a koreninami, chutne vyžarujúce vôňu dymu – čo môže byť chutnejšie?

Vlastnosti horúceho fajčenia

K domácemu procesu údenia dochádza spaľovaním dreva. Výrobok je vystavený dymu v kombinácii so vzduchovými hmotami. Pripravené produkty sú obdarené špeciálnymi chuťovými a aromatickými vlastnosťami. Ale je potrebné prísne dodržiavať technológiu. Koniec koncov, nedodržiavanie je plné uvoľňovania škodlivých látok a v dôsledku toho negatívneho účinku na telo. Rôzne obdobia tepelného spracovania sa vyznačujú:

• teplota, ktorá sa pohybuje od 80 do 170 stupňov Celzia;
• absolútne trávenie bielkovín;
• nízka hladina soli - 1,5 - 4%;
• prekročenie prípustnej hodnoty vody - viac ako 60%.

Arómu a kvalitu spracovania priamo ovplyvňuje palivové drevo. Dobre dymia napríklad ovocné stromy - dub, breza, jelša.Na zlepšenie arómy sa do uvedeného palivového dreva pridávajú vetvy borievky, šalvie a vresu.

Čo môžete fajčiť v udiarni?

Ako východiskové suroviny sa často vyberá mäso, ryby, hydina, údeniny, syry, zelenina a morské plody. Je dôležité mať na pamäti, že pred fajčením konkrétneho produktu by sa mal podrobiť určitému spracovaniu - morenie, solenie, varenie. Konečná fáza - sušenie - je takmer hlavnou vecou celého procesu. Faktom je, že ak je polotovar mokrý, potom je náchylnejší na prenikanie karcinogénov z dymu.

Technológia horúceho fajčenia

Udiarne sú spravidla spočiatku nastavené na vysokú teplotu. Veľké kusy mäsa, rýb a hydiny sa varia do polovice, pretože surové sa zhora jednoducho pripália a vnútri zostanú surové. Výborným spôsobom spracovania surovín pred údením je aj marinovanie.

Opatrne treba pristupovať aj k procesu zakladania ohňa. Drevené štiepky sa namáčajú 1 hodinu vopred. Zapáli sa oheň a nechá sa nejaký čas horieť.

Keď oheň vyhorel a objavilo sa dostatočné množstvo uhlia, nainštaluje sa rošt na umiestnenie jedla. Sú pevne zakryté vekom a umiestnené na oheň na ďalšie fajčenie.

Prvá fáza fajčenia nastáva pri otvorenom, vysokom ohni. Následne, pre lepšie varenie, uhlie jednoducho tlčie.

Trvanie samotného procesu závisí od produktu, jeho stavu a veľkosti:

• pre morské plody to bude trvať asi 30 minút;
• ak sa mäso, ryby, hydina nakrájajú na malé kúsky, takáto príprava bude trvať približne 1 hodinu;
• Veľké jatočné telá sa údia niekoľko hodín.

Všetko je tu jednoduché - čas pridelený na proces fajčenia závisí od veľkosti samotného produktu.

Referencia! Čerstvé mäso, ihneď po zabití, sa neúdi - treba ho uchovávať v chlade 3 dni.

Populárne údené recepty

Teplé údené produkty sú určite veľmi chutné a aromatické. Aby ste ho však uvarili správne, mali by ste dodržiavať najlepší recept.

Jednoduchý recept na údenie mäsa

Pripravíme si:

• panvica;
• alobal;
• rošt;
• piliny z ovocných stromov;
• nevyhnutná časť jatočného tela.

Vnútro panvice zakryjeme fóliou, pritlačíme ju k stenám a necháme dlhé okraje. Na dno nádoby nasypte ovocné piliny alebo čaj. Môžete sem pridať aj bylinky a hnedý cukor. Umiestnite gril, položte mäso a prikryte pokrievkou. Okraje fólie, ktoré sme predtým nechali, teraz zahneme a pevne pritlačíme. Je veľmi dôležité, aby fólia nezanechala medzeru medzi vekom a okrajom.

Nádoba sa umiestni na vysoký oheň, po niekoľkých minútach sa teplo zníži. Mäso sa údi 60 minút.

Ako fajčiť ryby

Pred údením musí ryba prejsť procesom pitvania a čistenia (treba ju niekoľkokrát dôkladne opláchnuť v studenej vode).

Ak sa ryba pre svoju veľkú veľkosť nezmestí do komory, je nakrájaná na kúsky. Hlava sa odreže a odstránia sa žiabre - to sa robí preto, aby mäso nezhorklo.

Referencia! Je lepšie zvoliť mastné ryby. V dôsledku údenia väčšina tuku zmizne a ryby budú šťavnaté a chutné.

Údenie hydiny

Kačica, hus a iná hydina sú určite chutné, ale obľúbené kuracie mäso zostáva „klasikou“. Urobíme nálev - do 1 litra vody pridáme 80 gramov soli, 30 gramov cukru a 40 ml jablčného octu.

Kurča rozpolíme, potrieme prelisovaným cesnakom a mletým korením a naplníme nálevom (treba to robiť opatrne, aby sa nezmylo otreté korenie). Marinuje 3 dni.

Potom sa vták vyberie a zaleje sa vriacou vodou, aby koža pri údení nestvrdla. Po úplnom vypustení vody vložte kurča na hodinu do údiacej skrinky, pričom udržiavajte teplotu 60 stupňov, ale len bez dymu. Potom by ste mali fajčiť 3 hodiny pri 90 stupňoch. Potom je dôležité nechať vtáka v chlade 1 deň.

Ako fajčiť bravčovú masť

Pripravíme si 1 kg bravčovej masti, mletú sladkú papriku, cesnak. Bravčová masť by sa mala nakrájať na obdĺžnikové kúsky, vyvaľkať v soli a umiestniť do pohára na 3 týždne. Potom ho musíte opláchnuť, odstrániť soľ a vysušiť. Ďalej by ste mali začať fajčiť - musíte to urobiť, kým sa nevytvorí zlatá kôra.

Údené morské plody

Pred hlavnou scénou sa mušle a krevety namočia na jeden deň do slaného nálevu. Ako marinádu môžete použiť citrónovú šťavu a sójovú omáčku. Sušené morské plody sa údia do zlatista. Potom sa krevety aj mušle nalejú olivovým olejom a posypú bylinkami. Omáčka ochutená koriandrom a bielym vínom je dokonalým doplnkom romantickej večere.

Údená zelenina ako ideálny snack

Profesionálni kuchári vedia, že údená zelenina dodá každému jedlu jedinečnú chuť. Nefajčia dlho - asi pol hodiny. Najprv by však mali byť namočené v marináde na 12 hodín. Jeho zložky: citrónová šťava, sójová omáčka, soľ, mleté ​​korenie.