Ako používať fajčiar

Podľa spôsobu vykurovania sa rozlišujú drevené, plynové a elektrické udiarne. Prvou je pouličná verzia. Je vhodný len na použitie v otvorených priestoroch, napríklad vo vidieckom dome. Takáto udiareň môže byť vyrobená z ocele.

Čo sa týka plynu a elektriny, ide o domáce verzie, ktoré je možné inštalovať do kuchyne pod digestor. Zvyčajne sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele.

zenplanter.com

Podľa spôsobu prípravy pokrmov existujú teplé a studené udiarne. Jediným podstatným rozdielom medzi nimi je vzdialenosť oddeľujúca komoru, v ktorej sa jedlo pripravuje, od ohniska. Je to kvôli zvláštnostiam teplotného režimu: horúce fajčenie vyžaduje zahriatie na 90–150 °C dym, ale pre studenú metódu potrebujete rozsah 30–40 °C.

grili.com.ua

Ako používať horúci fajčiar

• Pripravte udiareň tým, že ho očistíte od produktov z predchádzajúceho použitia;
• zahrejte komoru na 200 ° C, potom sa intenzita ohrevu zníži tak, aby teplota vzduchu v nej klesla na 100 ° C;
• pridať spaľovací materiál (štiepky ovocných a listnatých stromov) a zvýšiť teplo tak, aby sa komora zohriala na požadovanú teplotu (do 150 °C);
• rozložte výrobky a ponechajte medzi nimi medzery pre voľný obeh dymu;
• Rybu, hydinu alebo mäso uvarte na požadovanú teplotu, kým sa neuvaria (tento proces trvá v priemere 40–60 minút).

Dôležité! Aby ste si užili tú správnu chuť údenín, odporúča sa ich pred konzumáciou ponechať na chladnom mieste 24 hodín. Počas tejto doby bude mať horkosť z dymu čas zmiznúť, čo môže pokaziť prvý dojem z jedla.

ribalka.guru

Domáca príprava jedla

Pred horúcim údením sa ryby, hydina a mäso zvyčajne nasucho nasolia. Na tento účel sa vopred vyčistené a umyté výrobky rozotrie so zmesou soli a korenia (bylinky, korenie, cesnak podľa chuti). Obzvlášť veľké kusy sa odporúča rezať alebo prepichovať na niekoľkých miestach, aby boli lepšie nasýtené korením.

Dôležité! Pre horúce fajčenie je vhodné zvoliť mastné produkty. V tomto prípade po tepelnom spracovaní môžete získať šťavnatú, nie presušenú, údenú pochúťku.

Potom sa budúce údené mäso na niekoľko dní (až do stuhnutia) vystaví tlaku na chladnom mieste. Potom, čo mäso alebo ryba stratila prebytočnú šťavu, namočí sa do čistej vody, aby sa zbavila prebytočnej soli – v priemere 1-2 hodiny.

Potom sa môžu trochu vysušiť. Ale je tiež možné ho ihneď poslať do vyhriatej udiarne - prebytočnú vlhkosť stačí odsať papierovou utierkou.

ixbt.com

Ako používať studený fajčiar

Charakteristickým rysom tejto metódy je, že nie je potrebné predhrievať komoru. Jediné, čo sa vyžaduje, je ochota udržiavať stanovenú teplotu dymu niekoľko dní (od 24 hodín do 5 dní).

Ak sa všetko urobí správne, počas tejto doby sa produkty zbavia nadmernej vlhkosti a získajú charakteristickú chuť a vôňu.Takto vysušené mäso a hydina si zachovajú čerstvosť 4–6 mesiacov. Trvanlivosť rýb je o niečo kratšia - od 90 do 120 dní.

politologa.net

Ako pripraviť jedlo

Berúc do úvahy skutočnosť, že budúca pochúťka bude vystavená nízkej teplote (30–40 °C) spracovanie, hlavným konzervantom bude v tomto prípade soľ. Preto ho pri príprave nálevov a marinád treba pridať toľko, aby v nich ponorené surové zemiaky vyplávali na povrch.

Samotný proces domáceho solenia trvá od dvoch do 15 dní (v závislosti od veľkosti jatočných tiel alebo dužiny). Ďalšia fáza - namáčanie - je tiež dosť zdĺhavý proces, v závislosti od hrúbky kusov. Môže to trvať niekoľko hodín až dní.

Potom nasleduje nakladanie budúcich údenín na 2–5 dní. Ak sa počas tohto procesu na jatočných telách objaví soľný povlak, bude potrebné ich znova namočiť. Ak nie, potom po objavení sa viditeľných známok sušenia sa výrobky naložia do udiarne, kde sa privedú do pripravenosti.

Poznámka! Odporúčania na prípravu rýb, mäsa a hydiny nie sú úplným návodom. Toto sú len tipy, ktoré vám pomôžu vybrať ten správny recept na varenie údenín.