Ako si vybrať udiareň?

Udiareň je špeciálne zariadenie používané na tepelnú úpravu mäsa, rýb a iných potravinárskych výrobkov. Vo väčšine prípadov ide o obdĺžnikovú alebo valcovú nádobu, v ktorej je mriežka alebo plech na vykladanie potravín a plech na rozpúšťanie tuku. Aby výrobky, ktoré prešli takýmto spracovaním, boli chutné a zdravé a aby proces údenia prebiehal bez väčších ťažkostí, je veľmi dôležité správne vybrať takéto zariadenie.

Typy udiarní

Všetky udiarne možno rozdeliť do niekoľkých typov v závislosti od niektorých základných charakteristík.

Podľa technológie práce:

• horúcim údeným − vykonajte ošetrenie horúcim dymom (trvanie takéhoto ošetrenia sa môže pohybovať od 40 minút do niekoľkých hodín);
• polostudené údené − pracovať s teplotnými podmienkami od 30°C do 80°C;
• údené za studena − spracovávať produkty s dymom, ktorých teplota je 15-25°C.

Podľa druhu paliva:

• uhlia - majú základnú štruktúru (pripomínajú kompaktnú škatuľu, vo vnútri ktorej je tácka s drevenými štiepkami a tácka na tuk a v strede sú rošty s jedlom);

• plynu − ako zdroj tepla sa používajú vulkanické kamene vyhrievané plynovým horákom (k dispozícii sú horizontálne a vertikálne modely);

• elektrický − kompaktné zariadenia, ktoré možno použiť v kuchyni, na balkóne alebo aj v miestnosti (pri spracovaní produktov týmto spôsobom nie je potrebná blízka ľudská pozornosť, pretože proces prebieha podľa daného programu).

Referencia! Proces fajčenia produktov najvyššej kvality sa vykonáva v zariadeniach na drevené uhlie.

Podľa účelu:

• profesionálny − majú väčšie rozmery a vyznačujú sa zvýšenou produktivitou;

• domácnosti − pomerne obľúbené zariadenia používané v mestských bytoch;

• mini udiarne (kemping) − najkompaktnejší, najľahší a ľahko ovládateľný, veľmi oceňovaný turistami, rybármi a poľovníkmi.

Podľa materiálu:

• vyrobené zo žiaruvzdornej ocele − zariadenia s pomerne krátkou životnosťou;
• nehrdzavejúca oceľ − ľahké, pevné a odolné udiarne s nízkou náchylnosťou na sadze (vhodná hrúbka steny nádoby na dosiahnutie najlepšieho výsledku údenia je 1,5-2 mm);
• vyrobené z liatiny - pomerne ťažké zariadenia.

Referencia! Nerezová oceľ je vďaka svojej odolnosti voči korózii a neustálemu zahrievaniu na významné teploty odolnejšia ako železné kovy. Priemerná životnosť zariadení vyrobených z takýchto materiálov je 10 rokov.

Pravidlá pre výber údenej udiarne pre váš domov (dacha)

Na nákup najvhodnejšej udiarne sa odporúča pri výbere venujte osobitnú pozornosť nasledujúcim nuansám:

• materiál výroby. Kvalitné zariadenie musí byť vyrobené z nehrdzavejúcej ocele AISI 304.
• hrúbka steny a dna. Pretože počas procesu údenia je zariadenie (najmä jeho spodná časť) vystavené značnému teplotnému zaťaženiu (nad 100 °C), jeho hrúbka by mala byť aspoň 2 mm.
• hĺbka udiarne. Zariadenie by malo byť dosť hlboké. Medzi potravinami a palivom by mal byť dostatok voľného priestoru.
• Dostupnosť vo fajčiarskej komore miesta na pripevnenie háčikov a políc. To výrazne zjednoduší čistenie zariadenia po fajčení.
• Hĺbka podnosu na tuk. Počas spracovania jedla môže dôjsť k preplneniu podnosu horúcim tukom, ktorý začne stekať na drevené štiepky. Z tohto dôvodu sa pachy premiešajú a jedlo získa nepríjemnú horkú chuť. Aby sa tomu zabránilo, paleta musí mať dostatočne vysoké strany.

Výber paliva

Podľa odporúčaní odborníkov je najlepšie použiť na domáce údenie dreva zo záhradných stromov. Perfektné sú slivky, jablone a vtáčie čerešne. S trochou experimentovania môžete dosiahnuť originálne kombinácie chutí. Drevenú štiepku je vhodné kupovať v špecializovaných predajniach. Toto drevo je už dobre vysušené a úplne pripravené na použitie.

Poradte! Do každého druhu paliva je vhodné pridávať jelšové piliny, ktoré dodávajú spracovaným výrobkom originálnu arómu. Ak nie je jelša, môžete na tento účel použiť mätu, borievku a céder.

Užitočné rady

Pri výbere udiarne na horúce fajčenie bude užitočné skontrolovať u predajcu, Je vybrané zariadenie vybavené nasledujúcimi zariadeniami a funkciami:

• termostat, vďaka čomu bude teplota vo vnútri udiarne rozložená rovnomerne.Tým sa odstráni potreba neustáleho monitorovania procesu;
• automatické čistenie nečistôt. Vďaka tejto funkcii je používanie udiarne maximálne pohodlné a hygienické;
• vodný uzáver. S jeho pomocou sa veko veľmi tesne uzavrie. V dôsledku vytvorenia dodatočného výstužného rebra sa zvýši pevnosť tela zariadenia.

Udiareň s horúcim údeným dreveným uhlím.

Referencia! Vodný uzáver je žľab vyrobený z rovnakého materiálu ako udiareň a umiestnený po obvode horného okraja nádoby.

Teplé údenie doma je fascinujúci proces, pomocou ktorého môžete získať jedlá vynikajúcej chuti a kvality, ktoré potešia každého, dokonca aj toho najnáročnejšieho gurmána. Keď poznáte jemnosť výberu, bude pre vás jednoduchšie rozhodnúť sa, ktorú udiareň kúpiť pre váš domov.