Udiareň z panvice si urobte sami za horúca

Konečne po otravnej zime prišlo leto. Môžete si oddýchnuť od celého tohto bratstva a vychutnať si čerstvé bylinkové šaláty. Hlavnou vecou je nezabudnúť navštíviť trh a získať dobré mäso na varenie tradičnej letnej grilovačky. Čo ak sa neobmedzujete iba na kebab? Ako naservírovať na stôl viac rôznych jedál? Fajčiť, samozrejme!

Druhy domáceho fajčenia

Varenie jedla údením je známe už dlho. V Rusku sa tento spôsob spracovania produktov stal známym už v desiatom storočí. Tradovalo sa údenie potravín hustým dymom na Deň duchov, aby sa odohnali zlí duchovia. Ale nielen mystika a tradičný spôsob života prispeli k popularizácii tejto metódy - všetky nadbytočné produkty boli spracované týmto spôsobom, aby sa uchovali na dlhú dobu.

Referencia! Údenie je jedným z typov tepelného spracovania výrobkov. Počas varenia je miska nasýtená dymom, ktorého tvorba nastáva z neúplného spaľovania pilín.

Existuje niekoľko druhov fajčenia: horúci, polohorúci, elektrostatický, tekutý dym:

1. Horúce fajčenie. Proces varenia prebieha pri teplote nad deväťdesiat stupňov, vlhkosť neopúšťa výrobok, je jednoducho nasýtený roztaveným tukom.Na takéto fajčenie potrebujete kovovú škatuľu s tesne priliehajúcim vekom. Produkt je veľmi šťavnatý, s bohatou arómou. Ale nemôžete ho skladovať dlho.
2. Polohorúce fajčenie. Teplota dymu pri tomto type údenia je 40–60 stupňov, celá procedúra trvá od 12 do 48 hodín. Tento typ možno nazvať stredným medzi teplým a studeným.
3. Studené fajčenie. Vyskytuje sa pri teplote dymu do 30–40 stupňov. Procedúra zvyčajne trvá niekoľko dní, ale údené produkty možno skladovať oveľa dlhšie. Počas procesu údenia sa výrobky trochu zahrejú a nasýtia sa vôňou dymu. Keďže ide o časovo náročný postup, je potrebné neustále udržiavať požadovanú teplotu.
4. Elektrostatické fajčenie. Táto technika sa používa výlučne v priemysle, keď potrebujete fajčiť veľa produktov a rýchlo. Základom tohto druhu fajčenia je zrýchlenie šírenia dymu v elektrostatickom poli. Hotový výrobok by sa mal uchovávať v chladničke niekoľko dní.
5. Kvapalný dym. Ide o špeciálny druh spracovania potravín. Dalo by sa povedať, že to vôbec nie je fajčenie v obvyklom zmysle. Neexistuje žiadny dym, ale sú tam drevité vône. Po spracovaní tekutým dymom sa výrobok podrobí tepelnému spracovaniu.

Ako vyrobiť udiareň vlastnými rukami z hrnca

V súčasnosti obchody ponúkajú obrovský výber rôznych možností udiarní. Môžete si ho kúpiť na údenie za studena aj za tepla. Čo robiť, ak ste si vyšli do prírody, napríklad k rieke, chytili rybu, rozhodli ste sa ju zaúdiť, no nie je tam žiadna udiareň? Najjednoduchšie možnosti môžu byť vyrobené z dostupných materiálov.

V minulosti bola udiareň stavaná špeciálnymi technológiami. Z tehly bol položený vysoký stĺp, ktorého horná časť bola pevne zakrytá.Všetky trhliny boli utesnené. V samotnom stĺpe boli vytvorené dva otvory. Jeden na výrobky, ktoré boli zavesené na hákoch, a druhý na palivo. Dnes to vyzerá jednoduchšie.

Na studené fajčenie

Najjednoduchšie udiarne vyrobené zo starých panvíc sú vhodné výlučne na údenie za tepla. Ak chcete vyrobiť udiareň za studena, budete musieť stráviť veľa času a úsilia.

Podstatou metódy je, že samotný zdroj dymu sa nachádza v určitej vzdialenosti. Nemá zmysel kopať jamu ako obvykle. Je oveľa jednoduchšie použiť generátor dymu z obchodu. A hoci hovoríme o domácich dizajnoch, krása hotového generátora dymu spočíva v tom, že je možné neustále monitorovať teplotu dymu a jeho prívod môžete urobiť automaticky.

Ale ak máte túžbu postaviť si udiareň podľa všetkých pravidiel, môžete použiť nasledujúcu schému:

• bude potrebné vykopať šachtu pre komín, ktorej šírka by mala byť 0,3 metra a dĺžka - 6 metrov;
• vo vnútri vykopanej priekopy musíte položiť potrubie s priemerom 0,2 metra a natiahnuť ho z ohniska na miesto udiarne;
• musíte položiť ohnisko z tehly (ak je to možné, zvariť) - jeho tvar by mal byť kubický so stranou štyri metre;
• ohnisko je pripojené k potrubiu;
• na vytvorenie trakcie je nainštalovaná zástrčka;
• zapečatená fajčiarska škatuľka sa zrazí z dosiek;
• Rošty sú umiestnené vo vnútri udiarenskej komory.

Ako vidíte, dá to veľa práce, ale... Stojí to za to!

Na horúce fajčenie

Na vytvorenie jednoduchej udiarne potrebujete:

• veľká panvica;
• starý gril, ktorý chátral;
• pár tehál;
• starý rošt;
• kovová forma na halušky.

Náklady sú 920 rubľov.

Čo robiť so všetkou tou dobrotou? Je to jednoduché! Inštalujeme gril. Dovnútra položíme tehly.

Na vrch tehál položte panvicu.

Do panvice umiestnite drôtenú mriežku. Bude slúžiť ako podpora.

Výrobník halušiek položte na gril.

To je všetko! Naša zázračná udiareň je pripravená. Môžete to fajčiť!

Čo ešte treba?

Prirodzene, budete potrebovať drevnú štiepku. Odporúča sa použiť drevnú štiepku z ovocných stromov. Jelšové čipsy nie sú pre každého. Dodáva výrobkom kyslú chuť. Vrecko s drevnou štiepkou vydrží dlho, pretože potrebujete len malú štipku, hlavné je, že trochu prekryje dno.

Dôležité! Na zníženie koncentrácie škodlivých látok je potrebné drevnú štiepku navlhčiť. Dym, ktorý prechádza cez hornú navlhčenú vrstvu, tam zanecháva všetky škodlivé zložky.

Snažte sa nepreháňať množstvo drevnej štiepky. To nielenže negatívne ovplyvní chuť produktu (nadobudne nadmernú horkosť), ale môže spôsobiť aj zdravotné komplikácie. V žalúdku a pankrease sa môžu vyskytnúť nepríjemné pocity.

V obchode by ste nemali kupovať hotové štiepky. Je lepšie si to pripraviť sami.

Tu je niekoľko rôznych možností drevnej štiepky:

1. Čipy osiky robia produkt veľmi jemným na chuť.
2. Dubové lupienky majú príjemnú a pretrvávajúcu vôňu.
3. Brezové lupienky (chuť nie je pre každého) - má veľmi príjemnú vôňu, ale je tu chuť dechtu.
4. Najlepšie je použiť ovocné druhy - slivka, hruška, jabloň.

Nikdy neberte drevené štiepky zo živicového dreva. Borovica, jedľa a smrek majú veľmi horkú chuť.

Na dodanie špeciálnej chuti sa k drevnej štiepke často pridávajú konáre borievky, listy mäty, listy ríbezlí alebo čerešní.

Okrem drevnej štiepky potrebujete palivo. Môže to byť uhlie alebo bežné palivové drevo.Je lepšie použiť integrovaný prístup, aby bolo vždy stabilné teplo a malý oheň.