DIY udiareň za horúca

Vôňa údeného jedla, bravčovej masti, rýb a klobásy... Opojná vôňa, z ktorej sa vám len slnia ústa a začne škvŕkať v žalúdku. Chuť je jednoducho úžasná. Ale cena za tieto produkty je tiež úžasná. Nie každý si môže dovoliť vychutnávať si teplé alebo studené údené jedlá každý deň.

Ich cena je stále neúmerná objemu peňaženiek mnohých našich krajanov. Ale prečo neodmietnuť takúto chutnú pochúťku? Samozrejme, že nie! Stačí si vyrobiť vlastnú udiareň. Je ideálny pre súkromný dom alebo vidiecky dom. Ale ako ho postaviť? Pokúsime sa to zistiť.

Vlastnosti produktov údeného za tepla

A aká technológia je fajčenie? Aké sú jeho vlastnosti?

Odkaz. Tento spôsob varenia je známy už od nepamäti. Fajčenie znamená tepelnú úpravu potravín. V tomto prípade nedochádza k zahrievaniu produktu v dôsledku otvoreného ohňa, ale v dôsledku dymu. Aby bola technológia dodržaná správne, je potrebné dbať na teplotu, koľko dymu je v udiarenskej komore, ako rovnomerne dochádza k ohrevu a či je výrobok zo všetkých strán obalený dymom.

Údenie má mnoho prospešných vlastností, vďaka ktorým zostáva jednou z obľúbených metód varenia. Medzi pozitívne vlastnosti patrí:

• všetky patogénne mikróby prítomné na potravinových výrobkoch, ktoré môžu spôsobiť poškodenie nášho tela, sú zničené;
• fajčenie umožňuje zachovať vo vnútri produktu viac živín, ktoré sú zničené vplyvom ohňa;
• potraviny podrobené takémuto spracovaniu môžu byť bezpečne skladované veľmi dlho - faktom je, že dym pôsobí ako konzervačná látka.

Chuť produktu priamo závisí od drevnej štiepky, respektíve od druhu dreva, z ktorého sa štiepka získava. Len na prvý pohľad sa zdá, že strom jednoducho horí, v skutočnosti každá z jeho odrôd horí vlastným spôsobom a má svoju jedinečnú arómu. Pre každé jedlo si musíte vybrať vlastné drevené štiepky:

• Jelšové lupienky sa dobre hodia do mäsových a zeleninových jedál;
• dubové lupienky sa hodia k bravčovému alebo hovädziemu mäsu a ku všetkému červenému mäsu;
• na mäso z medveďa, losa a zveriny sa používajú vŕbové lupienky a údia sa na ňom ryby, ktoré žijú v bažinatých vodách;
• Na čerešňových štiepkach sa údi rôzna zelenina, bobule a orechy.

Aké typy udiarní existujú pre domácnosť?

Existuje veľa rôznych možností pre udiarne a všetky sa líšia svojimi dizajnovými vlastnosťami. Všetko závisí od toho, aké sú potreby používateľa a ako dobre vie, ako stavať. Najbežnejšie sú však tieto tri typy:

• šachta alebo vertikálna udiareň;
• horizontálna udiareň tunelového typu;
• udiareň komorového typu.

Konštrukčne najjednoduchšie sú vertikálne udiarne, ktoré nevyžadujú veľa miesta na inštaláciu. Navonok vyzerajú ako klasicky vyzerajúca chata, na ktorej samom vrchu je zavesené jedlo. Tento dizajn má určité nedostatky. Hlavnou nevýhodou je nemožnosť fajčenia fumigáciou a tvorba dymu sa ťažko reguluje.

Vybudovanie horizontálnej udiarne bude trvať oveľa dlhšie a vyžaduje veľa práce s pôdou. Na inštaláciu takejto konštrukcie musíte nájsť vhodné miesto - najvhodnejší je svah rokliny. Ohnisko je umiestnené vo vnútri špeciálnej komory, ktorá je polouzavretého typu. To vám umožní fajčiť v rôznych poveternostných podmienkach. Zmenou dĺžky komína môžete vyrábať teplé alebo studené údené produkty.

Najjednoduchší dizajn je pre komorovú udiareň. Ale napriek tomu má značné rozmery. Dosahuje výšku jeden a pol metra a meter v priemere. Hlavná vec je dodržať správny uhol sklonu, ktorý sa môže pohybovať od desať do tridsať stupňov.

Stavba domácej udiarne a princíp fungovania

Bez ohľadu na to, akú veľkosť alebo tvar plánujete vyrobiť svoju udiareň, v každom prípade musí spĺňať určité parametre:

• musí obsahovať nádobu alebo fajčiarsku priehradku (tu sú umiestnené alebo zavesené výrobky);
• Prirodzene, výrobky musia byť na niečo umiestnené alebo za niečo zavesené, a preto je potrebný rošt alebo dokonca niekoľko alebo háčiky;
• Je nevyhnutné zabezpečiť zber tuku tam, kde bude odtekať z produktu - tuk by nemal padať na tlejúce drevené štiepky;
• Bez teplomeru sa zaobídete, no uľahčuje reguláciu teploty, tak nech sa páči.

Ako to všetko funguje? Výrobky, ktoré sú umiestnené v udiarenskej komore, sú zo všetkých strán zahalené dymom.Dym pochádza z tlejúcich drevených triesok. Ak robíme údenie za tepla, tak okrem dymu dostávame aj tepelnú úpravu. Dym totiž dosahuje teplotu sto stupňov.

Odkaz. Výrobky sú obklopené dymom a absorbujú jeho zložky, čo dáva jedinečnú chuť a vôňu.

Ako každý proces, aj horúce fajčenie má svoje vlastné pravidlá, ktoré je potrebné dodržiavať, aby ste získali produkt s vynikajúcou chuťou:

• dym by mal rovnomerne obklopiť všetky produkty;
• v komore by mal byť ľahký dym, ktorý obsahuje veľmi malé množstvo škodlivých látok, to sa dá dosiahnuť pridaním kyslíka;
• dym musí dobre cirkulovať - ​​to ovplyvňuje rýchlosť varenia a chuť produktu.

Ako vyrobiť domácu udiareň z tehál: kresba a fotografia

Najlepšie je spočiatku vyrobiť udiareň s dvoma komorami. Vďaka tomu môžeme používať rôzne druhy údenia súčasne. Hneď ako sa rozhodneme pre miesto, kde bude náš výtvor umiestnený, treba dať do poriadku stavenisko. Potom budeme určite plánovať všetky budúce práce.

Postupne popisujeme všetku prácu a ručne nakreslíme výkres, pričom na ňom označíme všetky potrebné rozmery. V pláne uvádzame, aké nástroje a zariadenia budú potrebné na prácu. Ide o vlastné prvky udiarne, druh tehly a jej množstvo, dvierka, rošty a kovové veko. Okrem toho uvádzame požadovaný materiál, ktorý zahŕňa hlinu a základové komponenty.

Dôležité! Malo by sa pamätať na to, že obyčajné murované tehly nie sú vhodné pre udiareň. Nezabudnite si kúpiť ohňovzdornú.

Ak budete prísne dodržiavať všetky pracovné technológie, vaša domáca udiareň vás poteší chutnými a zdravými jedlami na dlhú dobu.Pri murovaní sa musí každá etapa kontrolovať vzhľadom na úroveň budovy.

Práce vykonávame v nasledujúcom poradí: najprv, samozrejme, vyrobíme základňu vo forme základu, potom vyberieme vhodnejšiu schému objednávania a tiež rozhodneme, ako bude usporiadaný prívod dymu.

Stavba nadácie

Základom bude vankúš betónovej zmesi, do ktorého položíme výstužnú mriežku.

Technológia vytvárania základov je jednoduchá. Vykopeme jamu, ktorá bude väčšia ako samotná udiareň. Hĺbka jamy by mala byť najmenej štyridsať centimetrov. Dno vyplníme pieskom a drveným kameňom. Na ne položíme výstužnú sieťku.

Pred položením pletiva spodnú vrstvu urovnáme a opatrne zhutníme. Naplňte všetko betónovým roztokom a počkajte, kým nevytvrdne. Na hydroizoláciu položíme strešnú lepenku.

Staviame murovaný základ

Naša udiareň je pomerne pevná vec, preto by sme mali murovanie brať vážne. Najlepšie je vybrať jednu z navrhovaných schém kladenia tehál.

Hneď ako sa rozhodneme pre rozloženie budúcej konštrukcie, je čas začať pracovať: vezmite stierku a naneste maltu na základňu.

Poradenstvo. Zmes sa pripravuje z jemného piesku a cementu. Vychádzame z toho, že máme jeden diel cementu a štyri diely piesku. Keď všetko dôkladne premiešame, začneme pridávať vodu. Zároveň neprestávajte miešať, kým zmes nebude hustá. Roztok nanesieme na tehlový pohrabáč a položíme kolmo na predtým nanesenú zmes. Potom sa postupne presúvame ku križovatke.

Pokračujeme v položení tehly na základe schémy. Odstráňte prebytočnú maltu z tehál stierkou. Dbáme na to, aby sa švy tehál navzájom nezhodovali.Na šve musí byť celá tehla. Takto bude naše murivo stabilné a po krátkom čase sa nerozpadne. Stavitelia tomu hovoria bandážovanie.

Vytváranie prívodu dymu

Toto je nepostrádateľný atribút udiarne, ak plánujete fajčiť za studena.

Aby ste to dosiahli, musíte najskôr vykopať priekopu. Vyrábame ho päťdesiat centimetrov široký, tridsať centimetrov hlboký a rovnako dlhý. Dno dôkladne zhutníme. Položíme prvý rad tehál a upevníme ich maltou. Zvislá stena by mala mať výšku dvadsaťpäť centimetrov.

V hornej časti výkopu vytvoríme strop typu domu. Nechajte roztok stuhnúť. Keď úplne stuhne, naplníme výkop zeminou až po udiareň. Výška zemskej vrstvy je približne štrnásť centimetrov.

Dôležité. Dbajte na to, aby komín nevstupoval do udiarne viac ako tridsať centimetrov.

Prvé testovanie

Predtým, ako začneme s trvalou prevádzkou našej konštrukcie, musíme ju skontrolovať. Počas kontroly sa všetky „zárubne“ okamžite objavia a možno ich odstrániť.

To sa deje jednoduchým spôsobom: nalejte piliny do požadovaného oddelenia - je lepšie použiť čerešňu alebo marhuľu. Urobme si oheň. Vložte ryby alebo mäso dovnútra. Zatvoríme komín a trochu počkáme, kým sa všetko vnútri naplní dymom. Čakáme, kým teplomer nedosiahne šesťdesiat stupňov, potom otvoríme komín.

Nechajte pôsobiť tridsať minút v normálnom režime. Extrahujeme náš hotový výrobok. Ak je povrch zlatý a horúci, znamená to, že sme urobili všetko správne. Môžeme sa pochváliť a pustiť sa do prípravy chutných šuniek. Alebo iné produkty.

Ďalšie možnosti pre domácich majstrov údené horúcim dymom

Ak sa naozaj nechcete púšťať do zdĺhavej a zdĺhavej stavby, môžete si na udiareň prispôsobiť obyčajný dvesto litrový sud. Hlasitosť je možné meniť hore aj dole, všetko závisí od vašich potrieb:

1. Najprv vyčistíme celý valec od farby, môžete ho vyčistiť aj mechanicky, ale s ohňom to pôjde oveľa rýchlejšie. Samotný sud môžete hodiť do ohňa alebo ho len zapáliť vo vnútri. Nechajte ju horieť dve hodiny.
2. Teraz urobíme otvory v stenách, kde budú inštalované mriežky. Musíte tiež vyrobiť a nainštalovať vnútorné sklo.
3. Podľa priemeru suda vystrihneme z plátu železa veko, do ktorého urobíme otvor na inštaláciu komína. Aby veko pevne zatvorilo valec, musíte prísť s váhovými prostriedkami (napríklad niekoľkými tehlami). Na veko je lepšie použiť oceľ, ale môže byť vyrobená aj z preglejky.

Ak je sud vyrobený z dreva, potom sa technológia jeho výroby nelíši, iba medzi vnútorným kovovým sklom a vonkajším plášťom musíte položiť materiál, ktorý sa nebojí ohňa a chráni pred teplom.

Teraz môžeme namontovať rošty, vyplniť drevnú štiepku a umiestniť naše výrobky. Hlaveň sa zahrieva zospodu nad ohňom alebo pomocou plynového horáka.

Udiareň môžete vyrobiť aj z valca, ale je to o niečo zložitejšie. A všetok plyn je potrebné uvoľniť, vnútorná dutina sa musí dôkladne umyť, potom musíte urobiť dvere. Píla alebo skladačka sa nedokáže vyrovnať s hrubými stenami, tu budete potrebovať autogén.

Teraz je potrebné umiestniť rošty a podnos do valca. Samotný dym bude pochádzať zvonku.Jeho spodnú základňu budete musieť odrezať na polovicu. Ohnisko zvaríme z plechu a pripevníme pod valec.

Veľmi často staré chladničky slúžia ako dobré domáce udiarne. Všetko, čo sa podobá plastu, musí byť z jednotky odstránené. Nebudete potrebovať ani mrazničku. Drevnú štiepku môžete ohrievať elektrickým sporákom. Mal by byť umiestnený úplne dole, mali by byť umiestnené a zapnuté drevené štiepky.