DIY studená údená udiareň

Údené mäso a ryby boli vždy známe svojou vynikajúcou chuťou a vôňou. Ako si túto pochúťku pripraviť doma, sa dozviete z tohto článku.

Princíp činnosti udiarne za studena

Podstatou studeného údenia je, že mäsový alebo rybí výrobok sa tepelne spracuje dymom pri teplote 25 až 50 stupňov. Hlavnou črtou tohto spracovania je rovnomerné zahrievanie a fumigácia produktu, čo mu dodáva úžasnú chuť a vôňu. Kvôli strate vlhkosti a konzervácii je možné údeniny skladovať 12 mesiacov.

Referencia! Samotný proces studeného údenia trvá od jedného do niekoľkých týždňov v závislosti od typu samotnej udiarne, teploty a spôsobu varenia.

Udiareň musí byť navrhnutá podľa pravidiel, ak sa ju rozhodnete postaviť svojpomocne. Dym je potrebné ochladiť na požadovanú teplotu a samozrejme zotrvať v samotnej štruktúre na prípravu pochúťok.

Toto zariadenie musí pozostávať z komory generátora dymu, komory na fajčenie a komína. Keď sa dym pohybuje potrubím, generátor dymu riadi teplotu varenia údených produktov, čo zabezpečuje požadovaný ťah.

Po navrhovaní domáceho zariadenia na fajčenie za studena sa neponáhľajte s varením hneď.Ak chcete začať, musíte urobiť nasledovné:

1. V troch litroch vody rozpustite 120 gramov soli.
2. Potom vložte výrobok, ktorý ste si vybrali, do tohto soľného roztoku a nechajte ho niekoľko dní na morenie. Ryby sa v tomto roztoku uchovávajú asi tri dni a mäso až päť dní.
3. Potom prejdeme k procesu namáčania, ktorého čas závisí od druhu a objemu pochúťky (6–24 hodín). Hneď ako sa dužina začne ľahko vtláčať, proces namáčania by mal byť ukončený.
4. Ďalšou fázou je sušenie. Mäso alebo rybu je potrebné dopriať, aby sa niekoľko dní zbavili tekutiny, ktorá sa v nej nahromadila.
5. Pripravené mäso alebo rybu zaveste na vešiaky v udiarni a začnite s údením.

Ako si sami vyrobiť stacionárnu udiareň s fotografiami a schémami

Na výrobu stacionárnej udiarne je potrebné pripraviť: tehly, 3-metrové potrubie, hlina alebo cement, betón, kachle, liatinové dvere, kovové hmoždinky, tyče a teplomer.

Keď sú pripravené všetky potrebné materiály a nástroje, pristúpime k výrobe tohto dizajnu:

1. Najprv si musíte vybrať pozemok, na ktorom bude vaša udiareň umiestnená. Ak je možné umiestniť ho na svah, potom je to ešte lepšie.
2. Ďalej musíte vykopať dve diery a priekopu. Jamy by mali mať rozmery 0,5 m x 0,7 m a výkop - 2,7 m x 0,2 m Dĺžka výkopu by mala byť menšia ako dĺžka potrubia, pretože potrubie by malo byť vo vnútri muriva. Hĺbka dier by sa mala líšiť od hĺbky výkopu o pár rýľových bajonetov.
3. Keď je všetko hotové, mali by ste skontrolovať, ako leží potrubie. Ak je všetko v poriadku, prejdite na ďalší krok.
4. Jamu pre udiareň vyplníme betónovou úrovňou s rúrkou a jamu pre ohnisko 10 cm pod úrovňou rúry.
5. Keď betón začne schnúť, položíme naň vrstvu hliny a tri rady žiaruvzdorných tehál na oboch stranách rúry. Steny ohniska sú teda obložené. Potom zaistite liatinové dvierka a umiestnite kachle na vrch.
6. Ďalej pristúpime k stavbe samotnej udiarne. Steny z tehál a cementovej malty položíme do iného otvoru, ktorého výška by mala byť nad úrovňou terénu a rozmery by mali byť 50 cm x 50 cm.
7. Z tyčí vyrobíme rám s rozmermi 60 cm x 60 cm, na strechu nainštalujeme kovovú rúrku a na dvere pripevníme teplomer.
8. Potom pripevníme náš rám k základni pomocou kovových hmoždiniek a pokryjeme jeho drevo ochranným prostriedkom. Teraz je udiareň pripravená na použitie.

Pozor! Nezabudnite sledovať teplotu varenia a tiež pridajte palivové drevo na podpálenie.

Jednoduchá DIY studená udiareň zo suda

Domáca studená udiareň zo suda je najpohodlnejšou a najlacnejšou možnosťou, pretože všetky potrebné diely sú k dispozícii v každom dome.

Najprv musíme vyrobiť generátor dymu. Na to budete potrebovať štyri plechové dózy, dve svorky s maticami a štyri kovové svorky veľkosti plechoviek.

V jednej z plechoviek v spodnej časti urobíme jeden otvor pre pohon a druhý pre zapaľovač vo vzdialenosti 5 cm od seba. Paralelne s prvým otvorom urobíme ďalší na prívod vzduchu. Potom pripevníme stierku do plechovky, pričom sme do nej najskôr urobili drážku a vložili tam medenú rúrku. Z vonkajšej strany k nej priskrutkujeme ďalšiu konzolu a pomocou skrutiek pripevníme štít k plechovke.

Potom zvyšné plechovky pripevníme k sebe pomocou svoriek, ktoré sme predtým odstránili z ich dna, a pripevníme ich k štvrtému. Na medenú rúrku pripojíme akváriový kompresor s nastaviteľným množstvom prívodu vzduchu, do generátora dymu nasypeme drevené triesky a zapálime. Týmto spôsobom sa kontroluje jeho činnosť a upravuje sa množstvo dymu.

Pomocou kovovej trubice pripojíme generátor dymu k sudu, zavesíme teplomer a teraz je domáca studená udiareň zo suda hotová. Aby ste mohli začať údiť, musíte mäso alebo rybu vložiť do suda, zapáliť drevené štiepky a sud utesniť vekom.

Ako vyrobiť studený udiareň z chladničky

Ak máte starú chladničku, ale je škoda ju vyhodiť, môžete si z nej postaviť udiareň. K tomu budete musieť pripojiť iba generátor dymu. Nižšie vám povieme, ako to urobiť správne:

• Umiestnite chladničku zdola nahor a vyberte kompresor;
• V spodnej časti chladiacej komory a vo vnútri plášťa vytvorte otvor pre komínové potrubie;
• potom je možné nainštalovať ventilátor na zvýšenie trakcie;
• urobte niekoľko malých otvorov v hornej časti chladničky, aby cez ne mohol unikať dym;
• vytvorte otvor vo veku a nainštalujte potrubie;
• Ako ohnisko môžete použiť starú plynovú fľašu, ktorá bude pripojená k chladničke.

Udiareň je vytiahnutá z chladničky a pripravená. Ak chcete začať s údením, musíte zapáliť drevo, zavesiť potraviny do priestoru chladničky a hermeticky zatvoriť dvierka.