Teplota horúceho údenia produktov v udiarni

Milovníci údenín poznajú všetky výhody správne pripraveného jedla. Je tam vôňa, chuť, dobrá kôrka... Aby ste to všetko dosiahli, musíte poznať niektoré vlastnosti.

Parametre ovplyvňujúce kvalitu fajčenia

Horúce údenie znamená, že výrobok bude ošetrený parou a vysokoteplotným dymom. Skutočný šéfkuchár vie, že na vytvorenie skutočne lahodného majstrovského diela budete musieť pri príprave zabezpečiť dodržanie všetkých dôležitých odporúčaní:

• používajte iba čerstvé produkty;
• vyberte si dobrý recept;
• prísne dodržiavať požiadavky každej fázy celého procesu varenia;
• dodržiavať teplotný režim uvedený v recepte;
• udržiavať potrebnú a dostatočnú úroveň vlhkosti vo vnútri udiarne;
• dbajte na kvalitu použitých surovín;
• vydržať správny čas.

Ak budete dodržiavať tieto pravidlá, jedlo sa ukáže ako mimoriadne chutné.

Pozor! Pre jemnejšiu chuť použite polená z niektorých ovocných stromov a pre svetlejšiu kôru je lepšie vziať jelša alebo dub.

Aká by mala byť teplota pri fajčení za tepla?

Je jasné, že každý výrobok bude mať svoju správnu hodnotu teploty.Stojí však za to povedať, ako sa fajčenie za tepla vo všeobecnosti líši.

Hlavným kritériom je nastavenie na 80 °C alebo vyššiu. Práve táto hodnota vám umožní údiť vaše obľúbené pochúťky vo vlastnej šťave a tuku. Okrem toho, ak sa pokúsite variť pri nižších stupňoch, s najväčšou pravdepodobnosťou všetko skončí globálnym zlyhaním: bielkovina sa nezrazí, nebudete mať chutný dymový zápach a vo všeobecnosti sa jedlo môže ukázať ako polovičné. -pečený.

Ako správne určiť teplotný režim

Majstri a amatéri, ktorí sa tomuto procesu venujú už mnoho rokov, povedia jednoducho: striekajte vodu na udiareň. Ak sa len hneď vyparí, tak je všetko v poriadku, ak začne syčať alebo strieľať, tak je režim nesprávny a mali by ste ho zohriať.

Túto metódu môžete samozrejme použiť, ale na získanie presných informácií by bolo lepšie vziať špeciálny teplomer. Okrem teploty vo vnútri komory môžete zistiť aj počet stupňov samotného produktu. Na to existujú špeciálne teplomery s akousi zástrčkou alebo kolíkom, ktoré jednoducho zapichnete priamo do výrobku.

V skutočnosti moderné zariadenia poskytujú dodatočnú funkciu zvukového upozornenia pri dosiahnutí požadovaného stavu. S nimi sa nemusíte starať o to, ako horúci je fotoaparát.

Teplota a čas fajčenia pre rôzne produkty

Každá skupina údenín má svoj vlastný stupeň spracovania! Pozývame vás, aby ste zvážili najobľúbenejšie jedlá.

Mäso (bravčové, hovädzie)

Podľa veľkosti kusu a obsahu tuku sa určuje čas a teplota jeho varenia. Surové mäso sa údi v priemere asi tri hodiny pri teplote 80 – 100 °C. Ak sa napríklad predtým varil, môžete ho nastaviť len na 45–60 °C.

Tento produkt je možné skladovať jeden až tri týždne.

Ryby

Vždy je potrebné pamätať na to, že ryba je produkt podliehajúci skaze. Preto ho treba rýchlo vyúdiť a skladovať v chladničke najviac tri dni. Proces sa uskutočňuje pri 60–140 °C od pol hodiny do dvoch až troch hodín. Čas závisí od objemu: veľká treska bude hotová do dvoch hodín pri vysokej teplote, pražma môže byť hotová za hodinu a sleď bude trvať menej ako 30 minút.

Hydina (kuracie, divina)

Celé telo sa varí pomalšie ako jednotlivé časti (stehná, paličky atď.). Mimochodom, môžu byť vyrobené len za 30-40 minút. Ak bol vták predtým marinovaný, bude stačiť jeden a pol hodiny pri teplote 80 - 130 ° C, ak nie, potom 2 - 3 hodiny.

Pozor! Najprv je lepšie nastaviť na 100 °C a chvíľu podržať, aby sa vytvorila lahodná zlatá kôrka.

Klobása

Najviac prácny a časovo náročný proces. Na výrobu domácej klobásy budete potrebovať dva dni v udiarni a ďalšie tri týždne mimo nej. V závislosti od náplne sa určí nastavenie teploty, ktorá sa môže pohybovať od 50°C do 120°C.

Teraz ste oboznámení so všetkými zložitosťami správneho horúceho fajčenia.