Zariadenie udiarne údené horúcim dymom
Údené ryby a mäso sú vynikajúcou pochúťkou pre všetky pikniky alebo vidiecke stretnutia. Navyše, aby ste si na nich pochutnali, nie je potrebné utekať do najbližšieho supermarketu pre hotové výrobky, ale oveľa chutnejšie a zdravšie vám bude výrobky údiť v domácej alebo kúpenej udiarni. V tomto článku sa bude diskutovať o tom, aké druhy údených údenín (HSS) existujú, ako aj o ich štruktúre a odrodách.
Obsah článku
Zariadenie udiarne údené horúcim dymom
Tento dizajn na prípravu údených rýb alebo mäsa vo svojom zariadení je pomerne jednoduchý a pozostáva z malej (zvyčajne obdĺžnikovej) nádoby, vo vnútri ktorej je jeden alebo viac roštov - na nich sú počas varenia položené hlavné produkty. Na spoľahlivé upevnenie umiestnenia mriežok sú na vnútorné steny nádoby privarené špeciálne rohy.
Referencia! Pri „viacúrovňových“ zariadeniach s niekoľkými roštami je v konštrukcii zahrnutá aj tácka, ktorej hlavnou funkciou je zabrániť tuku, ktorý steká z varených produktov na otvorené uhlie a spôsobuje spaľovanie materiálu, čo zase často vedie k znehodnoteniu pokrmu.
Zariadenie klasickej udiarne obsahuje:
- samotný kontajner;
- mriežky s rohmi na upevnenie;
- veko nádoby s odvzdušňovačom;
- hydraulická hadica s vodou;
- podnos na odkvapkávanie tuku.
V závislosti od konštrukčných prvkov a kreativity mnohých „tradičných remeselníkov“ sa štruktúra konštrukcie môže výrazne zmeniť, ale vo väčšine prípadov zostávajú jej hlavné komponenty nezmenené. V súčasnosti stále viac a viac ľudí uprednostňuje nákup hotových fajčiarskych zariadení od známych výrobcov - Suomi, Bravo alebo Kasseler.
Princíp činnosti udiarne s horúcim dymom
Na začatie procesu varenia sa do spodnej časti udiarne zvyčajne umiestnia malé kúsky dreva alebo triesky (alebo iná látka, ktorá môže produkovať dym). Pre „kuchára“ pracujúceho s CGC je potrebné naučiť sa starostlivo vypočítať množstvo materiálu, ktoré je potrebné na úplnú prípravu produktu. Po naplnení dna surovinami vykonajte nasledujúci algoritmus akcií:
- Cez štiepky a tyče je umiestnená paleta.
- Jeden po druhom sú na rohoch umiestnené stojany s rybami, mäsom alebo inými výrobkami.
- KGK sa uzavrie a pod ním sa zapáli oheň, prípadne sa použije iný zdroj tepla.
- Drevené štiepky pri správnej teplote tlejú, pričom sa uvoľňuje dym potrebný na varenie, ktorý prechodom cez rošty tepelne spracováva produkty na nich umiestnené.
Referencia! Najvhodnejším materiálom pre KGK sú tyče z jelše, čerešne, jablone alebo dubu. Za „štandardnú“ možnosť sa považuje štiepka z jelše, navyše nie je taká drahá ako drevo z jabloní alebo čerešní. Ten, mimochodom, pomáha dať miske špeciálnu chuť, ale náklady na jeden kilogram takýchto drevených štiepok začínajú asi od päťsto rubľov. Okrem toho môžete nájsť zmesi niekoľkých plemien. Takéto zmesi prechádzajú špeciálnymi testami a zaručene zlepšia chuť jedla.
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia sa v KGK dajú variť nielen ryby alebo mäso, ale aj mnohé iné chutné a zdravé jedlá, napríklad bravčová masť, syr, hydina, huby, zelenina a iné jedlá.
Typy udiarní na údenie za tepla
Odborníci rozdeľujú všetky udiarne fungujúce na princípe horúceho údenia do dvoch veľkých skupín:
- zariadenia na vonkajšie použitie;
- zariadenia na inštaláciu na kuchynský sporák.
Prvé sú skvelé na pikniky a relaxáciu v krajine, ale pri ich používaní by ste sa mali postarať nielen o dostupnosť vhodného zdroja ohňa, ale aj o priestor na inštaláciu udiarne. Mnoho ľudí však používa ako externý zdroj tepla obyčajný horiaci gril.
Pokiaľ ide o KGC fungujúce na kuchynských sporákoch, v poslednej dobe sú čoraz populárnejšie. Jedlá pripravené v takýchto udiarňach sa prakticky nelíšia od jedál pripravených „na vzduchu“. Okrem toho je možné takéto zariadenie používať počas celého roka, a to nielen v krátkom období jar-jeseň.
