Zariadenie na údenie za studena
Údeniny sú u nás veľmi obľúbené nielen ako pochúťka na sviatočný stôl, ale aj ako jedlo, ktoré si môžete dopriať aj vo všedné dni. Je to skvelý spôsob, ako si spestriť stravu. Údené mäso je možné zakúpiť v každom obchode s potravinami, ale je zaujímavejšie a niekedy oveľa lacnejšie, aby ste si ich vyrobili sami. Okrem toho si pri nákupe v obchodoch nemôžete byť istí kvalitou zakúpených výrobkov, pretože fajčenie za studena je pomerne dlhý a namáhavý proces.
Obsah článku
Vlastnosti studeného fajčenia
Pri studenom údení sa výrobky na rozdiel od horúceho údenia veľmi nezahrievajú. Pri pôsobení tepla sa vlhkosť z povrchu postupne vyparuje. Teplota dymu sa pohybuje od 15 do 40 stupňov.
Spracovanie trvá dlho - jeden úplný cyklus studeného údenia trvá 2 až 3 dni. Tomuto spracovaniu možno podrobiť ovocné a zeleninové produkty a bielkovinové produkty. Taktiež na výsledku má veľký vplyv samotná udiareň, jej konštrukcia a materiály, ktoré boli pri jej tvorbe použité.
Druhy údenín za studena
Udiarne sú:
- Prenosné a cestovné. Tieto mini udiarne sú ideálne na oddych a turistiku, rybárčenie alebo poľovníctvo.Vhodné na umiestnenie vo vidieckom dome alebo v turistickom tábore. Táto udiareň sa dá ľahko rozobrať a zostaviť, prenášať alebo prepravovať z miesta na miesto. Generátor dymu je vyrobený z kovu a fajčiarska komora je vybavená drevenou alebo kovovou krabicou.
- Stacionárne. Dizajn na bežné používanie – takéto zariadenia sa zvyčajne inštalujú na vopred pripravenú a vyrovnanú plochu na pravidelné používanie počas dlhého obdobia. Obe komory udiarne sú vyrobené z pevných a odolných materiálov a sú kapitálneho charakteru. Hlavnou výhodou stacionárnej udiarne je individuálny prístup, ktorý vám umožňuje vytvoriť zariadenie s potrebnými parametrami z dostupných materiálov.
- Udiarne vyrobené z použitých nádob a elektrických spotrebičov. Ako základ pre takéto zariadenie môže slúžiť chladnička alebo dokonca plynová fľaša.
Dôležité! Vytvorenie takéhoto dizajnu si vyžaduje určité znalosti, zručnosti a nástroje, bez ktorých nie je možné vytvoriť kompetentne fungujúci celok.
Okrem vlastných udiarní ponúka trh veľké množstvo rôznych modelov hotových zariadení rôznych konfigurácií.
Zariadenie na údenie za studena
Existujú tri hlavné prvky, ktoré zvyčajne tvoria zariadenie. Bez nich nie je možné efektívne fajčiť:
- Spaľovacia komora alebo generátor dymu - práve v tejto nádobe vzniká dym. Stáva sa to počas procesu tlenia rôznych pilín.
- Udiarenská komora je hlavným oddelením zariadenia. Obsahuje tie produkty, ktoré budú údené.
- Komín je podlhovasté potrubie, ktoré slúži na odvádzanie dymu vznikajúceho v dôsledku spaľovania paliva.
Dôležité! Obe komory udiarne by mali byť umiestnené v pomerne veľkej vzdialenosti od seba, čo bude približne dva metre, a komín bude umiestnený medzi nimi.
Princíp činnosti udiarne za studena
Prevádzkový algoritmus tohto zariadenia je pomerne jednoduchý. Piliny sa umiestnia do generátora dymu a zapália sa. Zvyčajne sa používajú piliny z ovocných stromov, ale táto podmienka nie je povinná. Nemali by ste sa rozhodnúť pre ihličnany: vysoký obsah živica v drevo môže pokaziť chuť hotových výrobkov.
Po tom, čo piliny začnú tlieť, vzniká dym, ktorý vplyvom ťahu vzduchu preniká do komína a následne do udiarenskej komory. Počas prechodu komínom stihne vychladnúť a už studený nepretržite pôsobí na potraviny a postupne ich vysušuje.
Existuje množstvo bežných chýb, ktoré vám bránia v dosahovaní dobrých výsledkov:
- nerovnomerné zahrievanie, ku ktorému dochádza pri absencii konštantného spaľovania paliva;
- nesprávna konštrukcia komína a fajčiarskej komory, v ktorej sa sadze a všetky ťažké prvky neusadzujú na potrubí, ale ovplyvňujú jedlo;
- Ak sa dym odparí príliš rýchlo - v tomto prípade nemá čas na požadovaný účinok na produkty.
Domáca udiareň vám s minimálnymi nákladmi umožní dlhodobo vychutnávať údené produkty, ktorých kvalitou ste si absolútne istí.
