Čas fajčenia v horúcom fajčiari

V obchodoch nájdete širokú škálu údených produktov, ktoré vyhovujú každému vkusu a rozpočtu. Mnohí milovníci gastronomických pôžitkov si však radšej pochutnajú na domácich údeninách. Ďalej zvážime vlastnosti tohto fascinujúceho procesu: čas, teplota, metódy a rôzne nuansy.

Dôležité parametre pre údenie za tepla

Údenie jedla za tepla je celkom jednoduché. Ak sú splnené všetky podmienky, chuť produktu nebude horší ako v obchode.

Musia byť dodržané nasledujúce parametre:

• určitá teplota;
• spôsob varenia;
• kvalita surovín;
• recept na marinádu;
• úroveň vlhkosti v konštrukcii;
• "správne" palivo.

Výber teploty pre udiareň s horúcim dymom

Jednou zo základných podmienok pre príjem pamlsku je udržiavanie určitej teploty. Budúce chuťové vlastnosti jedla závisia od toho. Okrem toho má každý výrobok svoju vlastnú teplotu.

Ak dôjde k narušeniu teplotnej rovnováhy, vo vnútri výrobku sa nevytvoria potrebné prvky. Po všetkom predpokladom je uvoľnenie tuku šťavou a denaturalizácia bielkovín. Zmenou teploty je ľahké dosiahnuť rôzne variácie.

Na získanie horúcich údených jedál existuje minimálny tepelný prah:

• pre červené ryby - 25 stupňov. Toto je podmienka, za ktorej skrútiť sa proteín;
• pre ostatné morské plody – 38 stupňov;
• pre mäsové výrobky – 42 stupňov.

Ako určiť teplotný režim?

Optimálna teplota pre domáce údenie je asi 90 stupňov. Na určenie teploty stačí kvapkať vodu na udiareň. Ak je všetko správne, voda jednoducho zmizne.

Pri nastavovaní parametrov je dôležité zvážiť konfiguráciu produktu. Môže byť predĺžený. V tomto prípade bude vykurovanie nerovnomerné, pretože v spodnej časti je vykurovanie lepšie ako hore. Môžete experimentovať doma a nájsť si vlastnú metódu. Prípustná chyba pre rôzne suroviny je 10 stupňov.

Pozor! Na spoľahlivú kontrolu teploty si môžete zakúpiť špeciálny teplomer.

Dva spôsoby horúceho fajčenia

Údenie akéhokoľvek produktu patrí medzi historicky najskoršie spôsoby prípravy. Horúce fajčenie zahŕňa varenie jedla. Metóda je založená na vystavení neškodnému dymu pri teplotách 40 stupňov a viac počas niekoľkých hodín. Je to zrozumiteľná a rozpočtová metóda.

Väčšina Za bežné sa považujú dve metódy:

• 40-60 stupňov, v čase - od 12 hodín do dvoch dní. Používa sa na prípravu mäsových výrobkov, ktoré sa budú neskôr variť.
• 90 stupňov a viac, v čase - od niekoľkých minút do niekoľkých hodín. Pripomína varenie v rúre, len s použitím dymu. Všetko ide čo najrýchlejšie.

Teplota a čas horúceho údenia rôznych produktov

Ako dlho fajčiť rôzne produkty závisí nielen od ich kategórie, ale aj od zvolenej metódy. V tomto procese zohráva osobitnú úlohu teplota a použité palivo. Pozrime sa bližšie na vlastnosti fajčenia rôznych produktov:

Ryby. Mali by ste si vybrať odrodu s nízkym obsahom tuku, pretože vysoká teplota roztopí tuk. Každá odroda má svoju vlastnú úroveň koagulácie bielkovín. Vo všeobecnosti to trvá asi hodinu až tri. Vystavené teplota od 60 do 140 st.

Domáce mäso. Chuť pripomína bravčové mäso z obchodu. Doba varenia závisí od stupňa obsahu tuku, odrody a dokonca veku jatočného tela. Horúca metóda trvá dlho - 2-3 hodiny. Napríklad získať Maďarská bravčová masť využíva jemný teplotný režim. Teplota by sa mala udržiavať v rozmedzí 80-100 stupňov pri použití surového produktu. Ak bolo mäso varené (dusené alebo varené), potom bude stačiť 42-60 stupňov.

Vták. Čas je určený stupňom predbežnej prípravy surovín. Postup sa veľmi nelíši od varenia mäsa. Sú tu však niektoré zvláštnosti. Komu dosiahnuť zlatú kôru, začať proces s teplotami od 100 stupňov. Ak bol korpus varený, potom je lepšie 60 stupňov. Podmienky závisia aj od parametrov vtáka: môže sa variť úplne alebo v samostatných častiach.

Klobása. Táto technológia sa líši od tých, o ktorých sa hovorilo vyššie. Teplota - od 60 do 120. Potom sa klobása umiestni do chladného priestoru. Starnutie je približne tri týždne.

Dôležité! Mäso po údení môžete skladovať asi tri týždne, ale len na chladnom mieste. Pokiaľ ide o ryby, skladuje sa iba v chladničke a nie dlhšie ako tri dni.

Suroviny pre udiareň

Neprekonateľnú vôňu dosiahnete prípravou surových polienok. Pridávajú sa aj čerešne a borievky. Vhodné sú konáre ovocných sadeníc.

Poradte! Ihličnaté druhy by sa nemali používať, pretože emitujú príliš veľa živice. Breza je predčistená od kôry. V opačnom prípade sa horkej chuti nedá vyhnúť.

Farba budúceho jedla závisí od výberu palivového dreva.. Mäso tak získa ušľachtilý čokoládový odtieň, vďaka červenému drevu. Pre jemný odtieň zvoľte jelša alebo dub. Všetky tieto nuansy zohrávajú veľkú úlohu pri získavaní vysokokvalitného exkluzívneho produktu.

Užitočné rady

Po preštudovaní receptúry na fajčenie si môžete vyrobiť domáce zariadenia a uvedomiť si svoje kulinárske schopnosti. Je tam ešte nejaké niekoľko dôležitých rádčo môže byť užitočné:

• Po vytvorení uhlíkov je vhodné mierne pootvoriť prieduch vo veku. Piliny tak budú tlieť oveľa efektívnejšie a údeniny získajú tradičnú chuť.
• Na udržanie stabilnej teploty Do podnosu sa odporúča pravidelne pridávať suché hobliny.
• Masívne polená lepšie rozpílil sa na tenké plátky.
• Na zlepšenie kvality surovín rozdelené na malé kúsky.
• Ak je veko udiarne neustále otvorené, bude do neho prúdiť vzduch. To výrazne zvyšuje čas varenia.
• Je lepšie nechať produkt mierne vlhkýskôr než preexponovať a presušiť. Vždy môžete dokončiť varenie a uviesť suroviny do požadovaného stavu.

Fajčenie sa považuje za jeden z najbezpečnejších spôsobov prípravy jedla. Domáca metóda vám umožňuje vybrať si vysokokvalitné výrobky na fajčenie. Pri kúpe hotových údenín v obchode nemôže kupujúci vedieť, v akom stave boli pred spracovaním.