Ako nabrúsiť keramický nôž

Väčšina používateľov, ktorí uprednostňujú keramické nože, si ich vyberá pre ich pohodlie, ostrú čepeľ a absenciu potreby častého brúsenia. Tento typ nožov sa otupuje pomalšie ako ich náprotivky s kovovým rezným pásikom.

Pravidlá brúsenia keramického noža

Keramika vyžaduje starostlivé zaobchádzanie kvôli možnosti odštiepenia, po ktorom nie je možné obnoviť čepeľ. Keramický nôž by sa nemal používať na sekanie ľadu alebo mrazených potravín v mrazničke. Nevydrží ani ohýbanie, ktoré môže nastať napríklad pri otváraní konzerv.

Hoci nie je potrebné časté ostrenie, z času na čas k nemu predsa len dôjde. Spravidla sa to deje 1-2 krát ročne. Ak sa o čepeľ staráte, vydrží bez ostrenia až dva roky.

Pozor! Pri krájaní jedla keramickým nožom by ste nemali používať keramické alebo sklenené dosky. Pád na dlažbu alebo kamennú podlahu môže spôsobiť úlomky alebo úplné rozštiepenie.

Na presné rezy sa používajú keramické čepele, takže väčšina modelov je nabrúsená jednostranne. Univerzálne čepele s dvoma klinovými spúšťami sú menej bežné. Ich ostrenie je náročnejší proces.

Ako nabrúsiť keramický nôž

Na výrobu rezných pásikov sa používa keramická zliatina s oxidom zirkoničitým, získaná pri teplotách nad 1500°C.Z hľadiska tvrdosti sa zirkónová keramika blíži diamantu. Toto veľké plus sa stáva problémom pri výbere spôsobu brúsenia noža. Podľa fyzikálnych zákonov môže byť tvrdý materiál nabrúsený s rovnakým alebo vyšším indexom tvrdosti.

Pre keramické nože sú vhodné iba nástroje s diamantovým povlakom. Dnes existuje niekoľko spôsobov, ako ostriť čepele zirkónovej keramiky:

1. Špeciálnym diamantom potiahnutým brúsom je tyčinka, ktorej boky sú posypané strúhankou rôznej zrnitosti – veľkou a jemnou.
2. Ručná brúska je zariadenie, v ktorom sa brúsenie vykonáva pomocou kotúčov. Výrobcom nastavený uhol sklonu chráni čepeľ pred poškodením.
3. Elektrické diamantové brúsky sú profesionálnym nástrojom na rýchle brúsenie pomocou dvoch brúsnych kotúčov. Existuje možnosť nastavenia na nastavenie hrúbky a sklonu pásu. Funguje na nabíjateľné batérie alebo bežné batérie.
4. Brúsky - možno použiť výmenou bežného brúsneho kotúča za kotúč s diamantovým povlakom.
5. Musat je zariadenie, v ktorom je do rukoväte vložená diamantom pokrytá tvrdokovová tyč. Tyče môžu byť valcové alebo polygonálne.
6. Diamantová pasta je brúsna pasta s veľkosťou diamantových zŕn maximálne 5 mikrónov. Nie je vhodný na počiatočné ostrenie, používa sa na konečnú úpravu.

Pozor! Pri výbere brúsky by ste mali venovať pozornosť trom ukazovateľom: typ spracovávaných nožov, uhol ostrenia a maximálna hrúbka spracovávanej čepele.

Schéma na ostrenie keramického noža

Schéma závisí od zvolenej metódy.

1. Brúsny kameň:
2. 30 minút pred začatím práce kameň dobre navlhčite;
3. Vykonajte základné ostrenie na strane bloku s veľkým povlakom bez silného lisovania;
4. Umiestnite čepeľ kolmo, ale berte do úvahy uhol ostrenia;
5. Ak existujú dva klinovité svahy, otočte čepeľ a vykonajte pohyby v opačnom smere;
6. Prevráťte blok na rubovú stranu s jemným povlakom a dolaďte čepeľ k dokonalosti.

Referencia! Diamantový brúsny kameň musí mať rukoväť, bez ktorej je tento proces pre používateľa bez zručností takmer nemožný.

Ručná brúska s kotúčmi:

1. Vložte čepeľ do štrbiny;
2. Pomocou translačných pohybov niekoľkokrát pohybujte „tam a späť“;
3. Ak potrebujete nabrúsiť obe strany, otočte nôž na druhú stranu. Vykonajte rovnaké manipulácie.

Elektrická brúska:

1. Nastavte možnosti uhla a hrúbky čepele;
2. Vložte čepeľ do štrbiny na hriadeli zariadenia;
3. Zapnite zariadenie a posuňte nôž 3-4 krát v smere „tam a späť“.

Referencia! Elektrická brúska zaručuje užívateľovi úplnú bezpečnosť pred možným porezaním a znižuje riziko poškodenia noža na nulu.

Musat:

1. Umiestnite brúsku kolmo na stôl alebo s miernym sklonom;
2. Bez náhlych pohybov hladko spustite čepeľ zhora nadol a naopak;
3. Opakujte pohyb mnohokrát.

Referencia! Musat nie je vhodný na ostrenie tupých čepelí. Je vhodný na pravidelnú údržbu noža vo výbornom prevádzkovom stave.

Mlynček:

1. Nainštalujte kotúč potiahnutý 80 mikrónmi na primárne ostrenie;
2. Čepeľ pritlačte na kotúč a niekoľkokrát ním opatrne presuňte z rukoväte na koniec noža. Je potrebné pracovať pri nízkej rýchlosti otáčania, berúc do úvahy stupeň ostrosti výrobcu;
3. Pri ostrení na obe strany otočte čepeľ. Opakujte operáciu.
4. Vymeňte disk za iný s vrstvou 40 mikrónov. Vykonajte konečnú úpravu a leštenie.

Referencia! Brúska umožňuje eliminovať malé triesky na čepeli.

Diamantová pasta:

1. Vystrihnite kus hustej látky (koža, plachta) alebo lepenky;
2. Naneste naň vrstvu pasty;
3. Rovnomerne brúste po dlhú dobu, kým nebude keramický pás dokonale hladký.

Ak nemáte absolútne žiadne zručnosti, je lepšie brúsiť keramický nôž v servisnej dielni.