Poznámka pre gazdinku: cool life hacky z profesionálnej kuchyne

Kuchyňa každej reštaurácie je navrhnutá tak, aby práca v nej bola čo najefektívnejšia a najbezpečnejšia. Určite ste už videli, ako to tam beží naplno, ale nikto sa netlačí, všade je poriadok a ani takéto hektické prostredie nebráni kuchárkam robiť svoju prácu majstrovsky.

Čo keby ste si vzali niekoľko profesionálnych techník domov a použili ich vo svojej kuchyni, pretože sú celkom jednoduché a ich opakovanie je také jednoduché ako lúskanie hrušiek!

Dostatok priestoru okolo pracovnej plochy

Dôležitou zásadou reštauračnej kuchyne je, že pri príprave pokrmu od jedného kuchára k druhému nestoja žiadne prekážky. Práve na tento účel je stolová doska určená. Pracovná oblasť by nemala spôsobovať nepohodlie alebo zasahovať do voľného pohybu - pomáha to predchádzať nepríjemným kolíziám, keď osoba nesie niečo vriace, horiace, ťažké alebo ostré.

Doma je tiež veľmi dôležité mať okolo pracovnej dosky čo najviac voľného času, najmä ak má rodina tendenciu variť spolu. Šírka využiteľného priestoru by mala byť asi 90 cm (ak je to možné viac) a optimálna možnosť je 1,5 m.

Ak sa vaša kuchyňa absolútne nemôže pochváliť nadbytočnými metrami, ktoré by sa dali použiť na pracovnú plochu, urobte úsek medzi sporákom a drezom čo najdlhší, pretože zvyčajne sa v ňom spracovávajú potraviny.

Otvorené police

V profesionálnych kuchyniach málokedy vidíte uzavreté zásuvky alebo police. Ide predovšetkým o otvorené priestory, ktoré poskytujú rýchly prístup k potrebným koreninám, výrobkom, riadu a spotrebičom. Navyše, keď sa kuchár ponáhľa, nebude myslieť na opláchnutie rúk od mastnoty či zvyškov jedla, pretože rýchlosť je v reštauráciách veľmi dôležitým bodom.

Aby vás opäť nerozptyľovalo otváranie/zatváranie dvierok a zásuviek, porozmýšľajte nad otvoreným úložným systémom aspoň pre veci, ktoré často používate: olej, korenie, naberačka a špachtle.

Stolová doska vyrobená z kvalitného materiálu

Zvyčajne v reštauráciách je stolová doska vyrobená z kovu. A má to rozumné vysvetlenie, pretože nejde len o rozmar majiteľa – horúce kuchynské náčinie môže ublížiť jemnejším materiálom, ktoré sú nestabilné voči vysokým teplotám a kovové povrchy prežijú takéto zaobchádzanie aj s ranou.

Mimochodom, je tiež pohodlnejšie vyvaľkať cesto na oceľovej doske, ale je lepšie nekrájať priamo na nej - môže to poškodiť samotné nože.

Samozrejme, v domácom prostredí bude takáto doska vyzerať akosi nemiestne a dokonca trochu zvláštne, ale môžete zvážiť možnosť vyrobenú z kompozitného materiálu. Znesie vysoké teploty, neabsorbuje chémiu, dobre sa perie, môžete na nej krájať, položiť na ňu horúce hrnce a na niektorých aj zanechať poznámky (ktoré sa potom, samozrejme, ľahko zmažú).

Pohodlný mixér

V profesionálnych kuchyniach je jedna megavychytávka – vysoký mixér s ohybnou hadicou. Voda sa do nej dostane pod tlakom a vďaka výsuvnej hadici môžete umyť ako drez, tak aj pracovnú plochu. Navyše pomocou tej istej hadice je ľahké naplniť akúkoľvek priestrannú nádobu vodou – stačí ju vytiahnuť.

Ľahký prístup k odpadkovému košu

Na uľahčenie práce kuchárom sa v doskách veľmi často robia otvory, pod ktorými je umiestnený odpadkový kôš. Týmto spôsobom je možné jedným pohybom ruky pozametať odpad priamo do vedra a človek nemusí otvárať/zatvárať dvierka skrinky, kde sa vedro nachádza (a tiež si špiniť ruky) . Riešenie je nielen praktické, ale aj rozumné z hľadiska sterility.

No, povedzme, že je nepravdepodobné, že by ste dokázali vytiahnuť takýto trik vo vašej kuchyni, ale nákup špeciálnych držiakov na vrecia na odpadky, ktoré visia na nábytku, je jednoduchý! Počas procesu varenia nezabudnite oceniť všetky výhody tohto nápadu.

Veľa dosiek na krájanie

V reštauráciách nikdy neuvidíte šéfkuchára používať rovnakú dosku na rôzne jedlá. Všetko je tu jasné a racionálne: pre zeleninu - jednu, pre cesnak a cibuľu - druhú, pre ovocie - tretiu, pre ryby - určite oddelené atď.

Ak nechcete, aby sa chuť avokáda zmiešala s vôňou mäsa, ktoré ste predtým nakrájali na doske, je lepšie sa uistiť, že je vo vašej kuchyni dostatok dosiek. Optimálne aspoň päť pre rôzne produkty. Ak sa nechcete zmiasť, môžete na ne umiestniť značky a existujú hotové dosky s príslušnými výkresmi.

Vysoko kvalitný kuchynský riad

V reštaurácii je vždy dôležitá rýchlosť prípravy pokrmov, a preto kuchári prikladajú veľký význam náčiniu, s ktorým pracujú. Po prvé, sú to ohňovzdorné rukoväte. Po druhé, dobrý výber hrncov a panvíc rôznych tvarov a veľkostí je to, na čom skutočne záleží. V profesionálnej kuchyni sa často uprednostňuje liatina alebo zahustený hliník.

Profesionálni kuchári obzvlášť milujú medený riad. Má naozaj dobré vlastnosti.

Ak sú vaše jedlá už dávno zastarané, fyzicky aj morálne, skúste nešetriť na nákupe nových. Čokoľvek si človek môže povedať, vždy také dôležité veci nekupujeme na týždeň alebo dokonca na rok. To isté platí pre kuchynské doplnky, ktoré používate pri varení. Nie je potrebné kupovať špachtle a lyžice vyrobené z lacného plastu. Pamätajte, že lakomec platí dvakrát.

Silikónové podložky pod hrnce

Dni látkových výrobkov sú trochu za nami, pretože silikónové možnosti už dlho dobyli trh. Napríklad v profesionálnej kuchyni kuchárovi možno ani nenapadne, že rukoväť panvice je extrémne horúca a pletený alebo látkový podnos (aj vo viacerých vrstvách) nie vždy ochráni pred popálením. Buď je to silikón... určite zabráni takýmto zraneniam. Mimochodom, šéfkuchári ani nepoužívajú modely, ktoré sa nosia výlučne na prstoch - majú celé palčiaky s dlhými zvončekmi.

Silikónové podložky pod hrnce sa používajú oveľa pohodlnejšie.

Profesionálne vybavenie

No a čo potrebuje žena, aby bola šťastná, najmä čo sa týka kuchyne? Samozrejme, ide o praktické a multifunkčné spotrebiče, ktoré pomáhajú pri varení a šetria čas: mixér, mlynček na mäso, multivarič, hriankovač atď. Ale zvyčajne vám pri vysokokvalitnom vybavení buď príde ľúto peňazí, alebo ich jednoducho nemáte.A lacné zariadenia s plastovými časťami zvyčajne nielen „žijú“ veľmi málo, ale tiež sa ukážu ako úplne neproduktívne.

Samozrejme, existuje cesta von. Ak máte radi domáce rezance, potom má zmysel kúpiť si špeciálny stroj na valcovanie. A ak naozaj nemáte radi toasty, nepotrebujete hriankovač. Nebojte sa vzdať toho, čo nepotrebujete, a ušetrite peniaze na niečo skutočne užitočné pre seba.

Pohodlné topánky

Vo všeobecnosti platí, že v každej inštitúcii, kde je zvykom zaoberať sa varením (školská/ústavná jedáleň, letové stravovacie prevádzky, cukrárne a pod.), je nielen akceptované, ale zmluvne stanovené, že kuchár je povinný noste topánky s uzavretou špičkou. V skutočnosti to tiež nie je rozmar zamestnávateľa, ale bezpečnostné pravidlá, ktorých nedodržanie bude mať za následok pokutu alebo dokonca prepustenie.

Výnimkou nie sú ani kuchári v reštauráciách. Pohodlná obuv s uzavretou špičkou je zárukou, že sa vám na nohy nevyleje vriaca voda alebo nespadne nôž (a to vo všeobecnosti hrozí bohvie čím!).

Užite si výhody tohto riešenia vo svojej kuchyni, najmä ak tam trávite dlhý čas. Po prvé, pohodlná obuv podporuje priehlavok a od toho veľa závisí: zdravá chrbtica, absencia bolestí hlavy a krížov a celkovo pohodlný pohyb po miestnosti. Po druhé, takéto topánky sa zvyčajne vyrábajú na hrubšej platforme, to znamená, že pridávajú trochu výšky, čo vám pomôže ľahšie dosiahnuť potrebné výrobky alebo jedlá z horných políc.

Čistota je kľúčom k zdraviu

Varenie je veľmi hmatová činnosť, a preto zvyšky jedla na rukách môžu ľahko spôsobiť rozšírenie mikróbov po celej kuchyni reštaurácie.Z tohto dôvodu bude každý kuchár, ktorý rešpektuje seba, vždy používať rukavice a meniť ich tak často, ako je to potrebné. V reštaurácii je tiež veľmi dôležité dôkladne a neustále si umývať ruky, najmä ak ide o surové mäso alebo ryby.

Aby ste sa postarali o čistotu v domácej kuchyni, je dôležité umiestniť nielen mydlo, ale aj obrúsky s antibakteriálnym účinkom.

Pri varení nezabudnite odstrániť prstene a náramky, pretože zvyšky jedla uviaznuté v článkoch určite časom zničia šperky. Mimochodom, bezpečnosť šperkov nie je jediným dôvodom. Pri tom sa môžete o niečo zachytiť nielen prsteňom, ale dokonca aj retiazkou, takže toto pravidlo platí aj pre bezpečnosť.