Ako vyprážať a nepokaziť to: chyby gazdinky, nie panvice

Povedzte mi, viete uvariť mäso tak, aby bolo vo vnútri úplne upečené? Chcete mať lahodnú chrumkavú kôrku, ale bez „dreveného uhlia“? Ak nie, nebojte sa! Môžete sa naučiť, ako správne používať panvicu. Povieme vám, ako vyprážať jedlo tak, aby sa páčilo každému.

Vyprážanie bez chýb

Začnime od základov: vyberte si panvicu, ktorá vám nezničí jedlo ani náladu.

Výber „správnych“ jedál

V súčasnosti sa vyrábajú takmer všetky panvice s nepriľnavou vrstvou. Hlavnou výhodou takýchto výrobkov je, že sa dajú vyprážať bez oleja.

Dôležité! Varenie bez oleja a tuku je prospešné, pretože znižuje obsah kalórií v miske a obsah „zlého“ cholesterolu.

Kedysi obľúbené panvice Potiahnuté teflónom Používajú sa aj v niektorých kuchyniach. Ak boli pokryté kvalitným teflónom a boli dobre zachované, môžete použiť takýto riad.

Pozor! S panvicami potiahnutými teflónom zaobchádzajte opatrne. Aby ste predišli poškodeniu nepriľnavého povlaku, miešajte ingrediencie iba pomocou silikónovej, nylonovej alebo drevenej špachtle.

Nemožno nespomenúť obvyklé liatina riad Takéto výrobky, aj keď sú dosť ťažké, sú praktické a pohodlné.

A milovníci steakov budú potrebovať Grilovacia panvica.

Teplota je dôležitá!

Profesionálni kuchári používajú špeciálny teplotný rozsah. Výber konkrétneho indikátora závisí od technológie prípravy jedla a želaní ženy v domácnosti.

Bod varu vody

Každý vie, že voda vrie pri 100 ° C - údaj je približný, pretože závisí od atmosférického tlaku. Vlhkosť je obsiahnutá takmer v každom produkte, takže pri kontakte s olejom sa začne aktívne vyparovať. A tu je jeden dôležitý bod, ktorý by ženy v domácnosti mali vziať do úvahy.

• Ak ohrievate riad nad 100°, potom olej zohreje vodu. Preto vlhkosť z produktu sa začne aktívne odparovať, čo je potrebné pri vyprážaní.
• Ak sa olej zahreje nie vyšší ako 100°, To voda bude odparovať pomaly. Potom to nebude vyprážanie, ale dusenie jedla vo vlastnej šťave.

Teplota Maillardovej reakcie

Reakcia bola pomenovaná po experimente, ktorý zahŕňal rozpúšťanie aminokyselín a cukrov.

Referencia! Experiment uskutočnil Francúz Louis Camille Maillard. Táto reakcia prebieha pri teplotách medzi 140 a 160 °C.

Premena cukrov a aminokyselín pri tejto teplote dáva zlatistú chrumkavú kôrku.

Bod dymenia oleja

Ak olej začne dymiť, nemali by ste v ňom vyprážať.!

Dôležité! Toto je kritická teplota oleja, pri ktorej sa začína meniť jeho zloženie: začínajú sa vytvárať karcinogény, ktoré môžu spôsobiť rakovinu.

Ak ste zanedbali starostlivosť o olej a zistili ste, že dymí, mali by ste okamžite vypnúť kúrenie. Je to potrebné, aby sa zabránilo vznieteniu oleja. Potom otvorte okno na vetranie.

S čím vyprážať?

Najčastejšie používajú ženy v domácnosti na vyprážanie rastlinný olej (slnečnica, kukurica atď.). Jeho hlavnými výhodami sú dostupnosť a optimálna cena.

Poradte! Na vyprážanie si kúpte rafinovaný rastlinný olej, zatiaľ čo nerafinovaný olej je vhodnejší na šalátový dresing.

Okrem rastlinného oleja sa používa maslo. Ale odborníci odporúčajú zmiešajte rastlinný olej a maslo. Ich bod fajčenia sa bude zhodovať s pripravenosťou produktu.

Čo robiť, aby sa jedlo nepokazilo

Môcť

• Znížte teplo, ak z mäsa vychádza príliš veľa vlhkosti. aktívne. Vysokým teplom čas vyprážania mäsa neskrátite, ale skôr pripálite.
• Pri vyprážaní zeleniny používajte olej z hroznových jadierok.

Je zakázané

• nalejte olej do horúcej panvice: pri kontakte s horúcou panvicou sa v oleji vytvoria karcinogénne látky;
• Mrazené mäso položte na vyhrievaný povrch − pred vyprážaním sa musí rozmraziť;
• kotlety pri vyprážaní zatlačíme; Môžete to urobiť len raz: keď vložíte kotlety do panvice. Ak po piatich minútach smaženia stlačíte, šťava z mäsa spadne do panvice a vykypí sa – verte mi, nič dobré z toho nevzíde;
• na začiatku vyprážania pridajte korenie. To sa nedá urobiť, pretože sa jednoducho spália v horúcom oleji, preto by sa mali pridávať ku koncu varenia.

Tieto jednoduché pravidlá vám pomôžu dosiahnuť „chutný“ výsledok.

Ako pripraviť panvicu na ďalšie použitie

Panvice nie sú jednorazové nádoby. To znamená, že sa o ne musíte správne starať, aby pri ďalšom použití nenastali žiadne problémy. Spôsob starostlivosti závisí od typu riadu.

Nepriľnavý povlak

1. Do misky nalejte vriacu vodu a potom pridajte 2 polievkové lyžice 9% octu.
2. Nechajte misku so zatvoreným vekom pol hodiny.
3. Teraz môžete vypustiť kontaminovanú vodu. Všetky zvyšky jedla sa dajú ľahko umyť mäkkou stranou špongie a saponátom.

Dôležité! Na umývanie riadu nepoužívajte brúsnu stranu špongie - nepriľnavý povlak sa môže poškodiť.

Bez nepriľnavého povlaku

1. Dajte panvicu schladiť po varení a potom utrite ho papierovými utierkami.
2. Špongia a čistiaci prostriedok odstráňte všetky nečistoty.
3. Potom Panvicu utrite suchou handričkou z mikrovlákna. Nasaje vodu a vy riad rýchlo vysušíte.

Pozor! Oceľové a liatinové panvice by ste nemali dlho namáčať v mydlovom roztoku, pretože podporuje zrýchlenú oxidáciu, a to rýchlo spôsobí poškodenie panvice.

Teraz viete, ako správne vyprážať. Veľa štastia!