Ako variť čaj v kanvici?

Čajový obrad je špeciálny rituál, ktorý si určuje svoje vlastné pravidlá a vlastnosti. Zdalo by sa, že by bolo ťažké nasypať čajové lístky do kanvičky, zaliať vriacou vodou a vypiť celý obsah? Áno, je to možné, ale iba ak tomu neprikladáte žiadnu dôležitosť. Pre iných je pitie čaju celou činnosťou, ktorá je tak milovaná v mnohých rodinách. A preto je veľmi dôležité správne variť čaj, v závislosti od jeho odrody, aby ste si užili lahodnú chuť nápoja a jeho jasnú vôňu.

Stručne o odrodách

Rodiskom čaju je Čína, hoci mnohí veria, že je to India. Jeho história trvá viac ako 3 tisíc rokov a dnes svet pozná viac ako tisíc rôznych odrôd.

Existuje však 6 hlavných odrôd - vizuálne vlastnosti, vôňa, bohatosť nálevu a chuť, ako aj ďalšie vlastnosti závisia predovšetkým od toho, ako dlho a akým spôsobom prebieha enzymatická oxidácia listu pred sušením:

1. Zelená - neoxidovaná alebo veľmi mierne. Suchá zmes zeleného odtieňa (od svetlej po tmavú - závisí od výrobných vlastností). Vyznačuje sa „bylinkovým“ tónom a príjemnou trpkosťou.
2. Čierna - vysoko oxidovaná. Listy sú tmavo hnedé. Nálev nadobúda odtieň od terakotovej po hnedočervenú.Vôňa obsahuje kvetinové alebo medové tóny, chuť je sladká, stredne kyslá, bez horkosti.
3. Biely. Na jeho prípravu sa používajú tipy - čajové puky, ktoré nestihli rozkvitnúť. Vysoká oxidácia. Odtieň je svetlý, jemne žltý. Keďže sa lístky nekrútia, čajové lístky sú dosť veľké, ale ľahké, takže sa pri naparovaní rýchlo otvárajú. Kvetinová vôňa, sladká a jemná dochuť.
4. Žltá. Oxidáciou - ako zelená. Je uznávaná ako elitná odroda a niektoré druhy boli úplne zakázané na vývoz z Číny.
5. Oolong alebo Red. Má zvláštnu chuť – nezameníte si ho so žiadnym iným druhom čaju.
6. Puer. Vyrába sa z pukov aj zrelých listov starých stromov. Chuť, vôňa a farba závisia od „veku“ použitých surovín.

Vo všeobecnosti, keď hovoríme o druhoch čajov, môžete sa jednoducho zmiasť. Môže byť aj dlholistý a lisovaný, v tyčinkách a vrecúškach, granulovaný aj v kapsuliach a tiež sa zaraďuje podľa druhu čajovníka, podľa pôvodu (čínsky, indický, cejlónsky, japonský, africký, turecký, iránsky a iné). Ale hlavný rozdiel, samozrejme, jeo trvaní a spôsobe oxidácie.

Príprava na čajový obrad

Ide o špeciálnu udalosť, ktorá má v rôznych častiach Zeme takmer posvätný význam.

Napríklad v Číne sa spoločné pitie čaju považuje za akýsi „akt zblíženia“ rodiny alebo tímu; ponuka „vypiť si šálku“ sa niekedy považuje za prejav úcty, žiadosť o odpustenie a zmierenie a vďačnosť. Podľa tradície je v tejto krajine zvykom zalievať čaj a podávať ho mladším (vekom aj spoločenským postavením) aj starším, ale v žiadnom prípade nie inak.

V Japonsku však obyvatelia pijú čaj s každým jedlom, či už ide o raňajky, obed alebo večeru.Navyše k nej pijú aj ryžu – symbolické, nie?

V Indii vedia pripraviť aj mrazený nápoj, no na Srí Lanke pijú väčšinou silný masala čaj – osladený cukrom, s mliekom a rôznymi chutnými koreninami.

Zvláštnosti čajového obradu však možno nájsť v každej krajine:

• Tibet - hosťovi sa podáva miska naplnená čajom takmer po okraj, z ktorej je zvykom pri rozhovore vypiť najviac polovicu (nápoj sa neustále dopĺňa).
• Thajsko – čaj sa varí výlučne v priehľadných nádobách.
• Kazachstan má svoje vlastné recepty na prípravu tohto nápoja.
• Uzbekistan – čím viac rešpektu sa hosťovi dostane, tým menej čaju mu naleje samotný hostiteľ.
• Irán - nápoj sa pije iba zo špeciálnej nádoby - armud.
• Azerbajdžan - počas dohadzovania, ak príbuzní nevesty nesúhlasia so sobášom, na konci rokovaní sa dohadzovačom podáva čaj a cukor oddelene. Ak súhlasíte, nápoj je okamžite sladký.
• V Rusku možno za znak pitia čaju považovať nálev z dvoch kanvičiek: čaj sa vylúhuje v samostatnej nádobe oveľa silnejšej, ako sa zvyčajne pije.

Voda na čaj

Zvlášť dôležitý bod, pretože od toho závisí chuť nápoja. Môžete použiť pramenitú vodu, sladkú vodu, ale je samozrejme lepšie dať prednosť filtrovanej vode.

Teplota

Takmer pre všetky odrody je vhodná voda prevarená, ale ochladená na cca 80°. Iba čierny čaj je možné zaliať priamo vriacou vodou.

Aby ste presne pochopili, aká teplota je ideálna na varenie, musíte venovať pozornosť vzhľadu vody. Ochladzovaním sa mení, pretože akonáhle sa trochu zakalí a na povrchu sa začnú objavovať bublinky, môžeme predpokladať, že sa ochladil na požadovanú teplotu.

Tuhosť

Čím vyšší je tento ukazovateľ, tým horšia bude chuť nápoja. Určite nadobudne horkosť a nepríjemnú trpkosť.

Na varenie čaju je lepšie dať prednosť mäkkej tekutine, v ktorej je obsah vápnika a draslíka minimálny.

V čom variť čaj

Pre čierne odrody je lepšie použiť čajníky vyrobené z keramiky, porcelánu alebo kameniny. Pre zelené, biele, červené - sklo. Čo sa týka puerhu, hlinené modely sú tu nepochybne lídrami.

Dôležitou podmienkou pre všetky čajníky je prítomnosť tesne priliehajúceho veka.

Varenie čaju: pokyny krok za krokom

Algoritmus je pomerne jednoduchý, stačí si naň zvyknúť a potom sa všetka akcia stane automaticky.

čierna

1. Zohrievame vodu. Ak bola pôvodne varená, počkajte, kým sa trochu zakalí a na povrchu sa objavia bubliny.
2. Čajové lístky sa nasypú do kanvičky. Je veľmi dôležité, aby bol riad čistý, alebo ešte lepšie sterilizovaný.
3. Vypočítame dávku čajových lístkov. Samozrejme, všetko závisí od osobných preferencií a chuťových preferencií, ale optimálnou možnosťou je 5 gramov listov na 1 šálku čaju. Môžete pridať dodatočnú sumu - nezhorší to.
4. Kanvicu naplňte do jednej tretiny vodou, pevne zatvorte veko a zľahka pretrepte. Potom pridajte tekutinu a nechajte 2-3 minúty.
5. Akonáhle sa čajové lístky usadia na dne, zápar sa považuje za hotový.

Riad nikdy neplňte až po okraj. Voľný priestor vo vnútri čajníka je potrebný na cirkuláciu pary a peny.

zelená

Proces je úplne identický s predchádzajúcim, existuje len niekoľko nuancií:

• Pre túto odrodu nepridávajte príliš horúcu vodu. Teplota by nemala presiahnuť 80 °.
• Najprv sa do kanvičky nasypú listy, potom voda, ale len na zakrytie obsahu.Ďalej je potrebné vypustiť prvú tekutinu a čajník naplniť vodou len do 2/3 objemu.
• Zelený čaj sa lúhuje 2 minúty.

žltá

Je to tiež dosť rozmarná odroda, ktorá si vyžaduje špeciálnu prípravu:

• Je neprijateľné variť túto odrodu vriacou vodou! To pokazí chuť nápoja aj jeho prospešné vlastnosti.
• Voda je lepšie filtrovaná. Teplota - 70-80 °.
• Čajník môže byť vyrobený zo skla alebo hliny.
• Optimálny počet listov je 4 gramy na 200 ml vody.

biely

Obzvlášť jemná odroda. Jeden zlý pohyb a nápoj bude beznádejne zničený.

• Voda by mala byť len mäkká a prevarená. Žiadna tečúca voda!
• Teplota - od 70 do 80 °.
• Výnimočnou vlastnosťou je, že biely čaj je možné variť v nádobe bez veka, keďže listy nepotrebujú naparovanie, ale vyžadujú cirkuláciu vzduchu.
• Najlepší pomer je 4-6 gramov na 300 ml.
• Doba varenia - do 30 sekúnd.

Červená

Špeciálna odroda čaju s jasnou arómou, ako aj výraznou „dymovou“ chuťou s tónmi ovocia a medu. Dokonale harmonizuje s prísadami: limetka, mäta, mlieko, smotana.

• Potrebná je len mäkká voda. Jeho teplota je najmenej 95 °.
• Ideálny čajník je hlinený, liatinový, sklenený alebo porcelánový.
• Pomer suchej zmesi je 4-6 gramov na 400 ml vody.
• Čas - asi 2 minúty.

Neodporúča sa opakovane používať čajové lístky.

Oolong

• Tmavé aj svetlé odrody sa varia s vodou pri teplote 85°. Musí sa čistiť, je lepšie, ak ide o filtrovanú kvapalinu.
• Čajník je hlinený alebo porcelánový.
• Do zohriatej nádoby nasypte aspoň 5 gramov suchej zmesi.Je potrebné nechať niekoľko minút, kým sa listy nezačnú otvárať, a potom nalejte 200 ml vody.
• Doba infúzie je 2 minúty.

Ibištek

Varí sa rovnakým spôsobom ako čierna, ak chcete horúci nápoj. Ale mnohí ľudia radi pijú ibištek studený, potom sa algoritmus varenia zmení:

• Na jednu šálku čaju sa do kanvičky nasypú dve lyžice lístkov. Naplnené vodou až po okraj.
• Pevne zatvorte veko a počkajte 6-8 minút.
• Výsledný nápoj nalejeme do samostatnej nádoby a kanvicu opäť naplníme vodou.
• Po uplynutí 5-6 minút sa oba nálevy zmiešajú.
• Nechajte vychladnúť - ibištek je pripravený!

Bylinkový

Keďže takéto infúzie sa často používajú na liečebné účely, voda by mala byť čistá a mäkká.

• Teplota -80°.
• Množstvo zmesi - 1 polievková lyžica. l. zber na 200 ml.
• Doba lúhovania závisí od byliniek. Ak ide o semená - nie viac ako 5 minút, kvety a listy - 3 minúty.

Ako variť čaj v kanvici s lisom

Algoritmus pre akýkoľvek druh čaju zostáva rovnaký. Jediný rozdiel je v dizajne samotnej francúzskej tlače:

• Nalejte čajové lístky do banky.
• Zmes zalejeme horúcou vodou.
• Zakryte kanvicu piestom, ale nespúšťajte sitko na 2-3 minúty.
• Potom sklopte sitko a nalejte čaj do šálok.

Významnou výhodou oproti jednoduchej kanvici je prítomnosť filtra. Vďaka tomu listy zostanú v banke a neopadávajú do hrnčekov.