Prečo sú hliníkové panvice nebezpečné?

Hliníkový riad vstúpil do každodenného života bežných ľudí pomerne nedávno – pred menej ako 50 rokmi. A okamžite si získal popularitu vďaka svojej ľahkosti, dobrej tepelnej vodivosti a, čo je najdôležitejšie, nízkej cene. A v takom hrnci sa mlieko a kaša nepripália.

Ak je však v dome hliníková panvica „s bohatou históriou“, odporúčame vám pozrieť sa bližšie na jej vnútorný povrch. Vidíte nezrovnalosti, ktoré vyzerajú ako rozptýlenie malých zŕn? Čo myslíte, kam sa podel kov z týchto jamiek?

Trochu teórie

Hliník zaujíma čestné tretie miesto v rebríčku najbežnejších chemických prvkov na našej planéte. Ale na rozdiel od životne dôležitého kyslíka a kremíka sa nezúčastňuje na metabolizme živých bytostí. Toto je mŕtvy kov, ktorý naše telo nepotrebuje. A bolo by dobré, keby vôbec neinteragovala so živými tkanivami.

Ale bohužiaľ, niektoré z jeho zlúčenín sú dosť toxické. Dá sa to dobre pocítiť, ak na každý kilogram svojho tela prijmete:

• 3,7-7,3 mg jeho hydroxidu;
• 2,9 mg hlinitého kamenca;
• 0,2 až 0,4 mg octanu hlinitého.

Hydroxid sa do nášho tela dostáva z pitnej vody – táto zlúčenina sa využíva pri jej čistení. Pokiaľ ide o kamenec, najznámejšie z nich sú potravinárske prídavné látky E 521 (tvrdidlo), E 522 a E523 (regulátory kyslosti), ktoré nie sú v mnohých krajinách povolené.

Našťastie bezstarostní kuchári, ktorí ocenia pohodlie ľahkej panvice, pravidelne dochucujú svoje pokrmy len poslednou, najtoxickejšou ingredienciou. Na jeho získanie jednoducho uvarte lahodný boršč v takejto nádobe alebo pripravte marinádu s prídavkom octu.

Čistý hliník tiež nie je neškodný. Má schopnosť hromadiť sa v nervovom a kostnom tkanive, pečeni a obličkách, čo vedie k narušeniu normálneho fungovania týchto orgánov. A to:

• metabolické zhoršenie;
• závažné poruchy centrálneho nervového systému (vrátane Alzheimerovej choroby);
• spomalenie rastu a reprodukcie buniek;
• anémia;
• časté bolesti hlavy.

A keď sa fanúšikovia strieborno-bieleho kovu postavia na jeho obranu s argumentom, že jeden boršč obsahuje naraz maximálne 3 mg čistého hliníka a bezpečná denná dávka je 50 mg, zámerne im uniká ďalší bod.

Tento prvok sa vylučuje močom. A cesta z tráviaceho traktu do obličiek je veľmi dlhá. Prechádza všetkými orgánmi a systémami, z ktorých každý dokáže zachytiť čiastočku mŕtveho prachu. Navyše, ťažko pracujúce obličky zdravého dospelého človeka sa dokážu zbaviť maximálne 15 mg tejto látky denne. To znamená, že telu bude trvať takmer 4 dni, kým odstráni „bezpečných 50 mg“.

O pomyselnej neškodnosti hliníkových panvíc

Obhajcovia pohodlného riadu uvádzajú ďalší pádny argument: na povrchu kovu sa vytvára tenký oxidový film, ktorý zabraňuje ďalšej oxidácii hliníka a jeho uvoľňovaniu do produktov, ktoré sú v kontakte s povrchom.

Nebudeme si klamať – je to pravda. Ale tento film je veľmi tenký a jemný.Ničí sa kyselinou, čo robí jedlá kategoricky nevhodnými na prípravu marinád, kapustovej polievky, boršču, nakladaných uhoriek, omáčok a jedál, ktoré obsahujú fermentované mliečne výrobky. Táto fólia sa tiež ľahko poškodí mechanickým nárazom. Takže pri miešaní polievky alebo kaše nemôžete škrabať dno naberačkou, pokiaľ nechcete pokrm ochutiť hliníkom.

Fólia z tohto kovu je bezpečná na jednorazové použitie v nekyslom prostredí - plasticita oxidového filmu umožňuje zabaliť a rozbaliť výrobok bez toho, aby ste obnažili látku ukrytú pod ním. Ale je lepšie nekupovať nápoje v nádobách vyrobených z tohto prvku.

Čo všetko sa dá v takom riade uvariť?

Hliníková panvica môže byť bezpečná len v jednom prípade: ak v nej uvaríte čistú vodu. To je všetko. Varenie a najmä skladovanie akéhokoľvek potravinového produktu vo vhodnej strieborno-bielej nádobe je mimoriadne nežiaduce, pretože je to priama cesta k zvýšeniu koncentrácie mŕtveho kovu v pečeni, obličkách, kostiach a mozgu človeka. Možno z tohto dôvodu je používanie hliníkového riadu v stravovaní detí zakázané?