Koľko nožov je potrebných v kuchyni?

Krájanie a krájanie jedla je základom kulinárskeho umenia. Preto sa nôž stal nepostrádateľným nástrojom v kuchyni. Ale nemôžete to urobiť len s nožom! Výrobky ako chlieb, syr, mäso, zelenina vyžadujú rôzne druhy nožov. Koľko ich má mať domáca pani po ruke? Skúsme na to prísť spolu.

Na akúkoľvek príležitosť

Najprv si ujasnime, ktoré nože sú určené do kuchyne.

Referencia! Ak chcete mať produkty na akúkoľvek príležitosť, budete musieť zostaviť kolekciu, ktorá bude obsahovať deväť nožov. Napriek jednoduchosti každého z nich sa budú všetky navzájom líšiť veľkosťou a tvarom čepele, ako aj rozmermi rukoväte.

Sekáčik

Zvláštnosťou sekáčika je prítomnosť veľkej obdĺžnikovej čepele. Je snáď najširšia spomedzi ostatných čepelí. Vo všeobecnosti tento objekt pripomína sekeru.

On nepostrádateľné pre tých, ktorí často krájajú mäso. So sekáčom nemá kuchár problém narezať (alebo nasekať) spoj, ktorý spája kosti. Ale nielen na to slúži sekáčik. V šikovných rukách rýchlo a jednoducho naseká ďalšie produkty.

Sviečková

Celkom úzky a dosť dlhý – tak sa charakterizuje filé. Už samotný názov naznačuje jeho účel.

S jeho pomocou bude gazdinka schopná rozdeliť mäsovú panenku, rybie telo alebo hydinové prsia na filety - tenké pásiky.

Vykosťovanie

Trvalo to oddeľte mäso od kostí - vyberte vykosťovací nôž.

Jeho hlavnou črtou je neuveriteľne tenká a flexibilná čepeľ. Vďaka nemu kuchár prenikne do tých miest, ktoré sú pre iné typy nožov nedostupné. Takáto čepeľ je schopná opakujte každú krivku hrebeňa jatočného tela mäsa alebo rýb.

Kuchársky nôž

Považuje sa za jeden z hlavných kuchynských predmetov. Rukoväť je veľká a pohodlná a čepeľ je dlhá, široká v mieste spojenia s rukoväťou a zužuje sa ku špičke.

Vďaka tomu vzniká pôsobivá pracovná plocha na krájanie alebo sekanie produktov.

Schopnosti kuchárskeho noža

• Rýchlo nakrájajte zeleninu, bylinky atď.

Poradte! Ak chcete nasekať naozaj rýchlo, domáca pani bude musieť zvládnuť zručnosti profesionálov. Spúšťajú čepeľ od špičky k rukoväti bez toho, aby zdvíhali špičku noža z dosky na krájanie.

• Čepeľ použite ako lis na cesnak.
• Na utĺkanie mäsa použite namiesto kladiva rukoväť.

Chlieb

Položka, ktorú gazdinky nepovažujú za zvlášť potrebnú. A to hneď prezrádza, že sú neprofesionálni. Koniec koncov, skutočný špecialista povie, že takáto čepeľ krája chlieb presne, bez rozdrvenia kôrky a ponechania dužiny bez omrviniek a sĺz.

Referencia! Charakteristickým znakom je čepeľ, na reznej strane je dlhá a zvlnená.

Krájanie

Veľmi zaujímavá téma! Už názov napovedá, že je určená na krájanie. Okrem toho sa táto čepeľ používa na rezanie hotového mäsa.

Čepeľ je pomerne dlhá a široká. Po celej dĺžke, bližšie k reznej hrane, sú na kove oválne zárezy. Preto sa pri krájaní mäsa nelepí na čepeľ a odrezaný kus sa ľahko oddelí od kovu.

Santoku

Veľmi zaujímavý nôž s japonským názvom. A jeho tvar je zvláštny: pripomína jahňacie stehno.

Profesionálni kuchári vykonávajú pomocou santoku tri hlavné akcie:

• rezať;
• rozpadať sa;
• sekať.

A jeho široká čepeľ má tiež oválne drážky, ktoré uľahčujú krájanie.

Na zeleninu

Medzi ostatnými je okamžite viditeľný svojou veľkosťou - je malý! Dĺžka takejto čepele zvyčajne nepresahuje 8 cm. Tento nôž je neuveriteľne vhodný na šúpanie a krájanie zeleniny a ovocia.

Univerzálny

Absorboval všetky najlepšie vlastnosti každého z vyššie uvedených nožov. Nepostrádateľný pomocník v každej kuchyni.

Dôležité! Mýtus, že nôž je darom do problémov, existuje len u nás. Vo východnej aj západnej Európe je zvykom dávať nože ako darčeky na najvýznamnejšie udalosti v živote: svadby, pôrody, kolaudácie. A to všetko preto, že symbolizujú obnovu, nový život.

Skutočný set pre gazdinky

Je zrejmé, že väčšina opísaných typov nožov je potrebná iba pre profesionálneho kuchára. V bežnej kuchyni je zriedka vidieť kompletnú zostavu.

Minimálna sada

Aby sa počas procesu varenia nevyskytli problémy, odborníci odporúčajú mať tri nože:

• univerzálny. Stredne veľká, s rovnou a úzkou čepeľou, je celkom vhodná na použitie. Akákoľvek zelenina, mäso, ryby, rôzne produkty - tento nástroj dokáže veľa.
• Chlieb nôž bude starostlivo a esteticky (čo je dôležité!) krájať nielen chlebové výrobky, ale aj syry a paradajky.
• Nôž na šúpanie zeleniny − nepostrádateľný prvok v každej kuchyni.

Pre tých, ktorí málo varia, bude táto sada úplne postačovať.

Čo dodať

Ak sa jedlo stalo skutočným kultom v rodine a žena v domácnosti miluje a vie, ako variť chutné jedlo, potom si určite musíte kúpiť kuchársky nôž.

Šírka jeho čepele by mala kolísať okolo 2-4 cm a dĺžka by mala byť 15-20 cm.Toto je druh „kuchára“, ktorý najčastejšie pracuje v rôznych televíznych kulinárskych reláciách.

Referencia! Kvalifikovaný reštauračný šéfkuchár vykonáva s takýmto nožom takmer všetky (90 %) úkony.

A ak radi prijímate hostí, nakupujte krájač alebo nôž na tenké krájanie. S ním budete môcť vždy podávať kus mäsa o nič horšie ako v reštaurácii.

Výberom vlastnej sady nožov si spríjemníte proces každodenného varenia. A to sa určite odrazí aj na chuti pripravovaných jedál, čo vaši blízki ocenia.