Ako správne brúsiť nože
Tupý nôž prináša len veľa problémov. Nie je možné krásne krájať zeleninu a ovocie, krájať mäso alebo ryby alebo krájať jedlo na nejaké jedlo. Nie veľa ľudí však rozumie tomu, ako určiť kvalitu rezu. Navyše, pokiaľ ide o ostrenie, väčšina ani nevie, ako to urobiť správne, aby bol výsledok dobrý. Pokúsme sa pochopiť všetky nuansy.
Obsah článku
Ako zistiť, či nôž potrebuje ostrenie
Aj tie najkvalitnejšie nože sa pri pravidelnom používaní časom otupí. Ak chcete zistiť, či váš nôž potrebuje naostriť, urobte papierový test. Držte zložený, ale nepreložený list novín za jeden koniec. Môžete tiež použiť hárok bežného papiera do tlačiarne. Čepeľ umiestnite na horný okraj listu pod miernym uhlom a skúste noviny odrezať. Ak nôž zanecháva nerovné a nedbalé hrany, potom s najväčšou pravdepodobnosťou váš nástroj potrebuje ostrenie.
Ako pripraviť nôž na ostrenie
Skôr ako začnete s brúsením, mali by ste vedieť, že jediné a hlavné pravidlo znie: nôž aj nástroj (s ktorým sa chystáte výrobok brúsiť) musia zostať čisté a suché. Nôž treba umyť, aby sa odstránili stopy jedla a mastnoty a utrieť dosucha obrúskom.Neodporúča sa začať ostrenie, aj keď je oceľ čo i len mierne vlhká.
Toto pravidlo neplatí pre samostatný typ brúsnych kameňov – vodné, ktoré je naopak pre dobrý výsledok potrebné navlhčiť vodou alebo olejom. Nôž však musí zostať suchý!
Aké druhy orezávačov existujú?
Každé zariadenie, ktoré možno použiť na ostrenie, má svoje výhody a nevýhody. Ktorý si vybrať, záleží len na vás a na výsledku, ktorý očakávate.
Brúsny kameň
Je skúšobným kameňom. Vyrobené z rôznych abrazívnych materiálov. Môže to byť napríklad keramika, kov alebo plast s diamantovým povlakom alebo prírodný kameň s jemnozrnnou štruktúrou. Nezabudnite ho namočiť vodou.
Výhody:
- dobré výsledky;
- jednoduchosť použitia so skúsenosťami;
- nevyžaduje samostatný úložný priestor;
- Aj mierne tupý nôž môžete kedykoľvek nabrúsiť.
nedostatky:
- vyžaduje určité skúsenosti, je nepravdepodobné, že sa niečo ukáže perfektne na prvýkrát;
- Proces niekedy trvá dlho.
Oceľová tyč
Je to tiež musat alebo oceľ. Tiež nazývaná brúsna oceľ, kovová tyč predávaná s väčšinou súprav nožov. V skutočnosti nebrúsi, ale ostrí ostrie mierne tupej čepele.
Výhody:
- udržuje čepeľ ostrú po dlhú dobu;
- rýchle výsledky;
- neopotrebuje sa.
nedostatky:
- nie je vhodný pre príliš tupé čepele.
Mechanické brúsky
Klasické prístroje s podperou na stôl, ktoré sa vyznačujú kompaktnosťou, jednoduchosťou použitia a bezpečnosťou.
Výhody:
- veľmi jednoduché použitie;
- nie sú potrebné žiadne ďalšie zručnosti.
nedostatky:
- nie je možné zvoliť ostrosť pohybu, čo neumožňuje ostrenie čepele na ideálnu ostrosť.
Elektrické brúsky
Ide o funkčné zariadenia, ktoré sú dizajnovo jednoduché, no zároveň zaručujú ideálnu kvalitu ostrenia. Používajú sa na oceľové aj keramické nástroje.
Výhody:
- vynikajúci výsledok;
- jednoduché použitie;
- Vynikajúca možnosť, ak potrebujete zaostriť veľké množstvo produktov.
nedostatky:
- vyžaduje samostatný úložný priestor;
- vysoká cena.
V niektorých mechanických a elektrických ostriacich strojoch je uhol ostrenia zvyčajne pevný. Existujú však zariadenia s nastaviteľným parametrom.
Uhol na ostrenie kuchynského noža
Uhol 20° sa považuje za ideálny, ale skúsení remeselníci odporúčajú pristupovať k tomuto procesu s nadšením, berúc do úvahy typ noža a oblasť jeho použitia.
Optimálny uhol ostrenia by teda mal byť:
- 10-20° - japonské kuchynské nože;
- 35 ° - drvič, filetové a zeleninové nože;
- 25° - nože na krájanie a vykosťovanie mäsa alebo rýb, filé pre profesionálnych kuchárov;
- 25-30 ° - bežné domáce nože;
- 55-60° - jedálne.
Mali by ste tiež pamätať na nevyslovené pravidlo: čím menší je uhol medzi čepeľou a kameňom, tým ostrejší bude nástroj a čím väčší je uhol, tým dlhšie zostane ostrie ostré.
Základné pravidlá pre ostrenie
Ďalej budeme hovoriť o tom, ako nabrúsiť nôž pomocou brúsneho kameňa, pretože mechanické a elektrické zariadenia prakticky nevyžadujú ľudský zásah a oceľová tyč je skôr určená na konečnú úpravu ako na kvalitné ostrenie.
- Namočte kameň do vody, kým sa neobjavia žiadne vzduchové bubliny. Zvyčajne to trvá 10-12 minút.
- Položte ho na vodorovnú plochu.Venujte zvláštnu pozornosť fixácii. Kameň by sa nemal pohybovať zo strany na stranu. Ak je to možné, zaistite ho niečím. Niekedy ho stačí položiť na gumenú podložku alebo mokrý uterák.
- Pevne držte čepeľ noža vo zvolenom uhle skosenia a opatrne, ale pevne odtiahnite celú dĺžku čepele od seba diagonálne cez kameň. Opakujte niekoľkokrát - od šiestich do desiatich.
- Akékoľvek zariadenie musíte nabrúsiť jemnými pohybmi a mierne zdvihnúť rukoväť, keď brúsok dosiahne ohyb čepele.
- Netreba stláčať čepeľ s veľkou usilovnosťou, ale aj keď brúskou pohnete jemne, výsledok sa nedostaví – tu musíte nájsť niečo medzi tým, takzvanú zlatú strednú cestu.
- Naostrite celú reznú hranu, kým sa neobjaví malý, rovnomerný kovový okraj. Otočte nôž a zopakujte postup.
- Po nabrúsení povrchov ich môžete začať leštiť jemnozrnným brúsnym kameňom. Inými slovami, oceľ musí byť brúsená, inak ostrosť dlho nevydrží.
Nezabudnite udržiavať konštantný uhol a rovnomerný tlak.
V zásade môžete nôž brúsiť striedaním každej strany. Dalo by sa dokonca povedať, že takto budete mať väčšiu istotu v rovnomernom ostrení reznej hrany na oboch stranách. Môžete však použiť oba spôsoby - podľa toho, čo je pre vás pohodlnejšie.
Ostrenie je veľmi zodpovedná záležitosť a v skutočnosti nie je jednoduchá. Ak pochybujete, že si môžete vybrať najlepší uhol sklonu a tiež robiť všetko efektívne, nebuďte leniví a vezmite zariadenia do špeciálnej dielne. Áno, budete tam musieť vybrať trochu peňazí, ale profesionáli urobia všetko presne a presne.
