Santoku nôž - na čo sa používa a ako si vybrať
Santoku je univerzálny kuchynský nôž pochádzajúci z Japonska. Pôvodne vznikol ako modifikácia západného kuchárskeho noža na krájanie mäsa a následne bol prispôsobený ďalším potrebám japonskej kuchyne. Na čo slúži, aké sú jeho výhody a ako si vybrať ten správny - ďalej v článku.
Prečo potrebujete santoku nôž?
Význam slova „santoku“ doslova znamená „tri cnosti“. Inými slovami, ak rozumiete Japoncom správne, myslia tým tri priame účely tohto zariadenia: sekanie, drvenie, krájanie na kocky. Dobre sa vyrovná so všetkými tromi úlohami, ale pre niektorých nie je vhodný vôbec. Hovoríme o sekaní kostí, sekaní mäsa, krájaní chleba a vykonávaní presných úloh (ako je šúpanie zeleniny a ovocia). Nože Santoku sú vhodné najmä na krájanie veľmi tenkých kúskov jedla, čo zlepšuje celkovú estetiku hotových jedál.
Santoku sa najlepšie používa na:
- krájanie mäsa (okrem kostí);
- krájanie syra;
- krájanie, sekanie alebo krájanie ovocia, zeleniny a orechov;
- sekanie zeleniny;
- prenos nasekaných výrobkov z dosky na krájanie do inej nádoby pomocou širokej čepele;
- vytvára dokonalé plátky, najmä pre zeleninu a morské plody.
čo je špeciálne?
Santoku má niekoľko vlastností, ktoré ho v skutočnosti odlišujú od iných nožov:
- tenká čepeľ, ktorá vám umožní robiť najjemnejšie rezy;
- kratší dizajn ako hlavná časť kuchárskych nožov;
- má jedno skosenie, čo znamená, že pri ostrení môžete vytvoriť oveľa menší uhol, ktorý zabezpečí ostrejšie ostrie;
- čepeľ je naostrená silnejšie v nose, čo pomáha robiť presnejšie a tenšie rezy;
- niekedy má na čepeli malé lieviky alebo „hrebenatky“, aby sa zabránilo prilepeniu na jedlo;
- vyvážená hmotnosť;
- pohodlné držanie napriek veľkosti;
- Vyznačuje sa bezšvovým dizajnom od rukoväte po čepeľ a je skvelý pre ľudí s malými rukami.
Na čo sa zamerať pri kúpe Santoku?
Santoku sa zvyčajne vyrábajú z nehrdzavejúcej ocele, ale aj z keramiky alebo s vysokým obsahom uhlíka. Väčšina renomovaných výrobcov stále uprednostňuje oceľ s vysokým obsahom uhlíka kvôli jej dlhodobým výhodám: je pevnejšia, odolnejšia a zostáva ostrejšia dlhšie ako iné materiály.
Ostrá čepeľ je kľúčom ku každému dobrému kuchynskému nožu. Výrobky vyrobené z ocele s vysokým obsahom uhlíka sú už vybavené ostrou čepeľou. Nakoniec však budete musieť zariadenie zaostriť. Tu však treba venovať osobitnú pozornosť skutočnosti, či výrobca ponúka celoživotné ostrenie. Táto služba je však dostupná len pre prémiový segment Santoku.
A posledná vec, ktorú musíte venovať pozornosť, je cena. Santoku je v skutočnosti univerzálny nôž na všeobecné použitie, a preto jeho cena nemôže zruinovať váš rodinný rozpočet. Mnoho spoločností vyvíja vysoko kvalitné produkty za prijateľné ceny, ktoré vás potešia odolnosťou, funkčnosťou a ostrosťou čepele.
