Ako variť kávu v turečtine?

V skutočnosti nie je nič jednoduchšie, ako si uvariť lahodnú a aromatickú kávu v turka. Ak však človek nikdy predtým nevaril, môže mať rôzne otázky, od „stupňa mletia a dávkovania“ až po „ako dlho variť kávu v Turkovi“.

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť nápoj. Turecké, orientálne, írske, s koňakom alebo medom, viedenské, s mliekom alebo bez mlieka – receptov je šialené množstvo. Nebudeme sa ponoriť do jemností, ale budeme hovoriť o klasickej príprave.

Turecká káva: tajomstvá a vlastnosti

Turek, cezva, ibrik - názvov je veľa, ale význam je rovnaký - získať príjemne aromatický, chutný nápoj, ktorý vám dodá energiu a elán na celý deň. Proces spravidla netrvá dlhšie ako 5 minút, ale má svoje vlastné nuansy a vlastnosti, ktoré je potrebné vziať do úvahy.

Mletie kávových zŕn

Toto je jeden z hlavných bodov. Mal by byť „prach“ - veľmi jemný, takmer ako múka. Od toho závisí chuť nápoja aj jeho vôňa.

Ak veríte skúseným baristom, ukazuje sa, že o konečnom výsledku rozhoduje veľkosť namletej kávy:

• veľké frakcie prenášajú svoje aromatické látky veľmi rýchlo, takže nápoj bude mať mierne výraznú kyslosť;
• stredná veľkosť je najlepšou možnosťou - káva je chutná a aromatická;
• jemné mletie „na prášok“ dáva nápoju miernu horkosť, ale práve preto si mnohí vyberajú túto veľkosť frakcie.

Ako rozdrviť zrná je len na vás. Vo všeobecnosti nikto nezakazuje experimentovať a vybrať si možnosť, ktorá sa vám páči.

Vodná hladina

Voda sa naleje do Turca na určitú úroveň - do časti krku, kde začína zúženie. Ak nalejete vodu, obsah „utečie“ bez toho, aby stihol vyvrieť. Práve tento objem umožňuje urobiť nápoj veľmi bohatým a hustým, pretože prakticky neprichádza do styku so vzduchom, a preto sa všetky látky rozpúšťajú vo vode.

V skutočnosti objem závisí priamo od veľkosti džezvy. Ak chcete určiť konkrétnu dávku, musíte pochopiť, koľko tekutiny ide do nádoby pred zúžením krku. Povedzme, že máte riad s objemom 250 ml, potom by najlepšou možnosťou bolo 200 ml vody. Ale počet zŕn sa počíta v pomere 1:10. Inými slovami, 200 ml vyžaduje 20 gramov kávy.

Samozrejme, môžete si dať väčšie alebo menšie množstvo – všetko závisí od toho, akú silnú kávu má človek rád. Ale toto všetko prichádza so skúsenosťami. Takže ak ste práve začali chápať umenie trávenia, nenechajte sa odradiť, keď to spočiatku nedopadne presne tak, ako chcete.

Je lepšie používať iba čistenú vodu.

Stupeň vykurovania

Je tu veľa nezhôd. Niektorí tvrdia, že nápoj sa nemá privádzať do varu, iní čakajú, kým káva začne vrieť. Technika varenia však do značnej miery závisí od receptu. Musíte si však zapamätať jednu jednoduchú pravdu: klasická káva by sa nikdy nemala privádzať do varu. Tesne pred varom začne pena stúpať.Práve v tomto momente musíte mať čas odstrániť džezvu z ohňa a opatrne naliať nápoj do pohárov.

Optimálna teplota vody, keď sa káva považuje za uvarenú, je 90 °C.

Ako zistiť, kedy je nápoj hotový

Varenie netrvá dlhšie ako 3 minúty a počas tejto doby je lepšie stáť nad sporákom a sledovať proces. Bude to správne, ak sa nenecháte rozptyľovať, inak by ste mohli premeškať okamih, keď je nápoj pripravený. Hneď ako káva začne vrieť a stúpať po hrdle, odstavte ju z ohňa a počkajte, kým sa pena usadí.

Mnoho milovníkov kávy môže dokonca lúhovanie zopakovať až 5-krát bez toho, aby obsah uvaril. To sa robí pre väčšiu sýtosť, aby sa ukázalo, že je husté a má jasnú chuť.

V správne pripravenej káve by pena nemala byť sypká, s bublinkami a rozmrazenými fľakmi. Znakom správneho varu je hustá pena s hrubou vrstvou, hustá a viskózna. Ideálnou možnosťou je, keď si ho môžete nabrať aj lyžičkou a dať do pohárov.

Ako správne variť tureckú kávu

Spravidla neexistujú žiadne ťažkosti. Dá sa povedať, že prípravu zvládne aj dorast. Krok za krokom to vyzerá takto:

1. Nalejte vodu do Turka. Verí sa, že káva bude chutiť lepšie, ak bude studená. Okrem toho sa tiež veľa polemizuje v otázke, čo k turkovi pridať ako prvé - vodu alebo mleté ​​zrná. Ak však na začiatku pridáte vodu, môžete sa vyhnúť hrudkám, ktoré sa niekedy nerozpustia.
2. Pridajte mletú zrnkovú kávu. Najprv budú plávať na povrchu, ale potom, keď sa zahrejú, nasýtia sa vodou a klesnú (to znamená, že sa rozpustia).
3. Ďalej je cukor. Všetko závisí od vašich chuťových preferencií. Niektoré recepty vyžadujú pridanie soli alebo dokonca korenia. Korenie by sa však malo pridávať presne v počiatočných fázach varu.
4. Hneď ako káva klesne, začneme miešať. Zahrievanie by nemalo byť príliš intenzívne. Optimálna fáza varu je minimálne 2 minúty. Keď sa voda zahreje na približne 80 °C, miešanie by sa malo zastaviť a pokračovať v sledovaní bodu varu.
5. Od 90º môže káva začať vrieť veľmi rýchlo a nečakane. Videli sme, že obsah bublá – žiaľ, nápoj možno považovať za nesprávne uvarený.
6. Ak pena začne stúpať, džezvu ihneď odstavte z ohňa a nápoj nalejte do pohárov.

Ak to zhrnieme, môžeme povedať, že pri varení tureckej kávy neexistujú žiadne jasné rady ani pravidlá. Každý bude mať nejaké tajomstvá a nuansy, pomocou ktorých získa nápoj, ktorý má rád. Navyše varenie kávy je niekedy umenie, ktoré si vyžaduje určité skúsenosti a zručnosti. A nikto nikdy nepovedal, že všetko môže vyjsť na prvýkrát. Vyskúšajte, experimentujte, analyzujte - a potom dostanete kávu, ktorá sa vám páči.