Zariadenie Tandoor
Ázijská rúra na varenie rôznych jedál v horúčave vychádzajúcej z vyhrievaných stien sa nazýva tandoor. Dnes jeho popularita ďaleko presiahla hranice pôvodných obyvateľov. Ak uvažujete o kúpe tandooru, ponáhľame sa vám povedať o princípoch fungovania.
Tandoor: štruktúra a princíp činnosti
Dnes existujú rôzne úpravy piecky, ktoré si kedysi vyžadovali len otvor v zemi a malý vzduchovod. Navrhli ho nomádi a používali ho pre vlastné potreby. Ale takéto grily boli krátkodobé.
Čoskoro sa začali objavovať stacionárne zariadenia – obrovské nadzemné pece, ktoré sa ťažko vyhrievali.
V súčasnosti výrobcovia ponúkajú širokú škálu prenosných a stacionárnych fritézy rôznych veľkostí. Vykurujú sa nielen drevom, ako v dávnych dobách, ale aj elektrinou a dokonca aj plynom. Ktorý z nich si vybrať, je čisto na vašom rozhodnutí. Budeme hovoriť o tradičných zariadeniach, ktoré spaľujú drevo.
Zariadenie Tandoor
Štruktúra je jednoduchá a dá sa dokonca postaviť vlastnými rukami. Hlavná vec je vedieť, ako to urobiť správne.
Klasický tandoor pozostáva z:
- Priamo misa alebo veľký otvor pokrytý kaolínom alebo šamotovou hlinou.
- Tepelné plnivo - použite expandovanú hlinku, piesok alebo soľ.
- Vrstva tehál na dekoratívne vystavenie, ktorá zvyšuje tepelnú kapacitu vo vnútri misy.
- Rošt je umiestnený v spodnej časti a oddeľuje hlavnú priehradku pekáča od časti, kde je uložené palivové drevo.
- Dúchadlo je otvor, ktorý umožňuje regulovať teplotu ohrevu. Cez ňu sa vyhrabávajú aj zvyšné uhlie.
- Nadácia. Konštrukcia musí byť inštalovaná v určitej výške od zeme - najmenej jeden meter.
- Obklad.
Ak si zaobstaráte prenosný tandyr v tvare džbánu, väčšinou je vyrobený zo šamotovej hliny s ozdobnými kovovými časťami, na vysokých nožičkách. Je dobré, ak je hlina pokrytá ohňovzdorným a vlhku odolným materiálom, aby vplyvom teplotných zmien nepraskal.
Princíp činnosti
Varenie nevyžaduje špeciálne zručnosti. Najprv sa palivové drevo položí na tretinu celkového objemu. Nechajú sa úplne vyhorieť. Čakacia doba je jeden a pol hodiny.
Varenie začína potom, čo sa steny vnútri tandooru očistia od sadzí/sadzí a zbelejú.
V závislosti od jedla sú výrobky umiestnené v určitom poradí. Zatvorte veko a počkajte, kým bude pripravený. Zelenina a obilniny netrvajú dlhšie ako päť minút, hydina a ražniči - 20-30 minút, hovädzie mäso alebo zložité jedlá - až jednu hodinu.
Steny tandooru sa zahrejú na 350 stupňov. Keď ste blízko sporáka, mali by ste byť veľmi opatrní, aby ste sa nepopálili.
Krása ohniska spočíva v rovnomernom zahrievaní stien, keď drevo horí. Po zahriatí si dlho udržia teplo a akumulujú ho vo vnútri nádoby. Výrobky vo vnútri sa pečú vo vlastnej šťave bez pridania oleja. Je to zdravé a chutné.
