Skutočný príbeh amarantu: je to naozaj užitočné?
Dnes na internete často nájdete reklamy na semená amarantu. Táto značka sa hodí k krásnym príbehom o tom, že jedením stoniek, listov, zŕn rastliny, oleja z nich extrahovaného a tak ďalej môže človek žiť takmer dvesto rokov, a to mladý a zdravý. V tejto veci boli úspešní najmä rôzni novopohania slovanského presvedčenia – rodnovci, Levaši a iné podobné publikum. Na to, ako užitočná rastlina v skutočnosti je, ako aj stručne na jej históriu sa pozrieme trochu ďalej.
Verný svojmu názvu
Slovo "amaranth" znamená "nevädnúci kvet". Názov je spôsobený tým, že po zbere a sušení si zachováva svoj tvar, nedrobí sa až 3-4 mesiace a bez problémov vydrží celú zimu. Mimochodom, vyzerá to veľmi krásne, najmä okrasná odroda, ako je trikolóra amarant (pozri fotografiu). Okrem tohto názvu sa nazýva aj shchiritsa (divoké odrody), líščí chvost, zamat, kohútie hrebene.
Užitočné vlastnosti amarantu
Rastlina je široko používaná v ľudovom liečiteľstve ako tonikum, posilňujúci a hemostatický prostriedok pri poruchách urogenitálneho systému a čriev, vrátane hemoroidov a zápchy. Používa sa aj na zmiernenie príznakov ochorení dýchacích ciest.
Olej extrahovaný zo semien amarantu je indikovaný pri gastritíde, peptických vredoch žalúdka a čriev a priaznivo pôsobí na funkciu pečene pri alkoholickej a priemyselnej cirhóze pečene, hepatitíde vrátane vírusových. Pomáha pri vysokom krvnom tlaku, ischemických chorobách, problémoch s cievami, predinfarktových a predmozgových stavoch a tiež ako posilňujúci prostriedok po mozgových príhodách.
Podľa niektorých neoverených údajov sa zaradením tejto rastliny do jedálnička môžete rakovine nielen vyhnúť, ale aj vyliečiť. Aby som bol úprimný, osobne nepoznám jediného človeka, ktorý by bol takto vyliečený.
Praktické využitie
Po tisíce rokov bol amarant hlavným zdrojom potravy, spolu s kukuricou a fazuľou, pôvodných obyvateľov Južnej Ameriky a Mexika. Dnes v Nepále, Číne, Pakistane a Indii v horských oblastiach je tiež bežný ako zelenina a obilniny.
Mladé listy rastliny, trochu podobné špenátu, sa podávajú ako zeleninové jedlo. Podáva sa surový (šaláty) aj varený (polievky, omáčky), sušený list je vhodný aj do jedla.
Ako obilná plodina sa používajú zrná amarantu, ktoré majú veľmi malú veľkosť (priemer 0,5 – 0,8 mm). Vyrába sa z nich múka, ktorá sa v určitých pomeroch (zvyčajne 1:2) zmieša so pšenicou a pečie sa chlieb. Amarantová múka sa nepoužíva v čistej forme, pretože sa z nej nedá piecť. Takýto chlieb je pre vysoký obsah bielkovín oveľa zdravší ako obyčajný pšeničný chlieb a považuje sa za diétny produkt.
Amarant je široko používaný ako kŕmna plodina pre hospodárske zvieratá a hydinu. Ošípané a hovädzí dobytok ľahko jedia siláž, ktorá má charakteristickú príjemnú vôňu jabĺk, ako aj čerstvú zeleninu.
Ako okrasné plodiny sa používajú štyri odrody: amarant smutný, paniculate, tailed a tricolor, hoci väčšina druhov amarantu tiež vyzerá celkom dobre.
Odovzdané do zabudnutia
V Amerike, ako už bolo napísané, pred príchodom španielskych dobyvateľov bol amarant jednou z hlavných kultúrnych rastlín. Po kolonizácii a páde civilizácií Inkov a Aztékov sa naň takmer úplne zabudlo. Amarant bol Španielmi označený za diablovu rastlinu, keďže okrem čisto gastronomického mal pre miestne obyvateľstvo aj rituálny význam. - zdalo sa, že vyháňajú zlých duchov pomocou latiek z rastliny. A viete, musíte bojovať so zlom, čo Španieli s nadšením urobili, úplne zakázali pestovanie amarantu a zničili jeho úrodu.
Či už Peter I. pestovanie tejto plodiny zakázal alebo nie, je veľmi kontroverzná otázka. Začnime tým, že sa nezachovalo žiadne písomné potvrdenie ani žiadne jeho dekréty. A tu musíme dať cisárovi, čo mu patrí - písal dekréty osobne a v priemyselnom meradle, ako sa hovorí, a niekedy dosť idiotské. Napríklad ľudia s ryšavými vlasmi alebo prižmúrenými očami mali zakázané vykonávať verejné funkcie. Alebo toto: junior v službách šéfa musí byť „rýchly a hlúpy, aby svojim porozumením nezahanbil svojich nadriadených“. Ale to nie je to, o čom hovoríme. Klíma našej krajiny, mierne povedané, nie je príliš naklonená pestovaniu amarantu, okrem jeho južnej časti je rastlina pomerne teplomilná.A ak Peter priniesol zemiaky a tabak z Európy a prispel k ich šíreniu, a Katarína II. tiež priaznivo zaobchádzala s paradajkami, tak prečo by Peter zrazu robil rozruch okolo amarantu? Mal dosť problémov so Švédmi, Záporožskými a donskými kozákmi a teraz pripravoval roľníkov o prísun potravín?
S najväčšou pravdepodobnosťou v tom čase v Ruskej ríši, s výnimkou divého amarantu, ktorý sa úspešne používal ako krmivo pre hospodárske zvieratá, nikto o amarante nepočul.
Nech je to akokoľvek, dnes je amarant vo svete uznávaný ako sľubná obilnina a zelenina a vkladajú sa doň veľké nádeje. Je nenáročný a nevyžaduje vlhkosť, čo je dôležité v kontexte klesajúcich zásob sladkej vody vo svete. A aby som mal úplnú predstavu o nutričnej hodnote amarantu, poskytnem údaje o zložení jeho semien pre rôzne odrody:
— bielkoviny 13-21%;
- tuky 6-9%;
- sacharidy asi 74%.
Zároveň obsahujú širokú škálu vitamínov - A, B, C, E, K, PP, ako aj takmer polovicu periodickej tabuľky - sodík, vápnik, horčík, draslík, fosfor, železo, meď, selén. , zinok, mangán. Nutričná hodnota produktu je asi 370 kcal.
